Рецепт коньяк по латгальски

Это простой и вкусный напиток распространён в латгальий ,по вкусу похож на коньяк !
Особенно советую начинающим виду его крайней простоты !!!  

Да. сэм сахарный был.
Спирт тоже сахарный. Как то мне показался напиток немного резковатым или жгучим что-ли.
На спирте делал два раза. больше не практикую.

сахарные хвосты это вкусно и на запах приятно?
видимо я что то пропустил в технологиях.ванечка, 07 Дек. 13, 17:38

Отсутствие юмора-не есть ХОРОШО,

Спирт тоже сахарный.Baikal, 07 Дек. 13, 18:49

А желательно зерновой, на хорошей колоне, с хорошим отбором голов. И будет МЯЯЯЯЯЯгонький.

Сергеевич100, а еще лучше с чачей пополам. Вообще песня. Как раз употребляю.

Всего 2 варианта...
Конечно лучше на виноградном, зерновом и т.д. Но при имеющемся сейчас выборе - сахарный сэм или СР.
После нового года пойдёт на варенье - однозначно - дистиллят (головы+хвосты - на колонну)

А желательно зерновой, на хорошей колоне, с хорошим отбором голов. И будет МЯЯЯЯЯЯгонький.Сергеевич100, 08 Дек. 13, 01:37

Ты знаешь когда я начинал, то начинал как и многие с сахара. Поэтому все было из сахара и сэм и спирт!
Да и сравнение было сахарный-сахарный. ИМХО сравнение сахарный-зерновой в разных весовых категориях. ))
Сейчас по напиткам другие приоритеты! Да и в наличии (разной выдержки) латгальского достаточно в закромах. )))
Обязательно попробую на зерновом, но это будет позже.

Предлагаю рецепт коньяка занявшего второе место на 10-й московской встрече, еще это можно назвать - "мы не ищем легких путей".
Насколько оправданы мои пути комментировать не буду, так как делал впервые.
Основа сахар- инверт, варить часа 4 до темной карамели. ОСТОРОЖНО!!! Разбавить водой, я вливал воду в инверт, вода закипает, хорошо, что емкость достаточная, думаю надо охладить до 100 град и влить горячей воды.
Из 5 кг сахара 30 литров браги, дрожжи пивные. подкормка для дрожжей. В начале брожения аромат обалденный дальше хуже, бродить не хотела, через неделю про аэрировал  - перелил на в другую емкость. В общем две недели - до конца не выбродила - запах оставляет желать лучшего -отвратительный.
Первый перегон, прямоточник, без наворотов - ванище жуткое. Очистка маслом.
Второй перегон - русский аламбик - молочный бидон 36 литров в нем 10 литров СС. Капельный отбор голов - около 3 часов - 250 мл. Тело до 55 град в струе, можно было и по больше, хвосты шли приличныепосле очистки. На выходе у же что то приличное, к сожалению не попробовал.
Выход 2.7 л тела разбавленного до 40 град.
Наковырял кору дуба с дерева, вымочил день, помыл - перетер в руках, в духовку 5 часов 145 град.
На 2,7 л - две - три столовые ложки коры, две гвоздики, 1/20 мускатного ореха и 1/20 скорлупы мускатного ореха, 0.5 см2 сушеной апельсиновой корки, 5 мм стручковой ванили. Гвоздику и апельсиновую корку вытащил на второй день. Настаивался неделю - соломенный цвет, добавил щепотку чая.

Самое главное забыл, добавлено 10=15 зерен шоколадного солода.

русский аламбик - молочный бидон 36 литровкарпай, 10 Дек. 13, 09:18

 

шоколадного солода.карпай, 10 Дек. 13, 09:52

пророщенные какао-бобы ?

 

 

Врунгель макароны сеял...

тоже интересно что за солод шоколадный...

Зря смеетесь,шоколадный солод есть,просто не все понимают о чем вообще речь http://www.teddybeer.ru/...colate-malt.htm

Самое главное забыл, добавлено 10=15 зерен шоколадного солода.
карпай, 10 Дек. 13, 09:52

А это что?

Глаза подыми

Глаза подыми
андрей андреев, 11 Дек. 13, 16:55

Поднял, спасибо,ни чего не понял,опустил.

Бывает

Приготовил на пробу немного данного напитка, около 1л. Строго без самодеятельности. Отличный рецепт. Спасибо автору.

inj77, и это правильно.! Согласен на все 100.

А-БАЛ-ДЕТЬ! 
Сделал на яблочном 50% СЭМе строго по рецепту ( настой 3 недели, 10 дней отдыха )
- красота: и цвет и вкус и после-вкусие.
Автору- слова благодарности!