Рецепт коньяк по латгальски

Это простой и вкусный напиток распространён в латгальий ,по вкусу похож на коньяк !
Особенно советую начинающим виду его крайней простоты !!!  

забоджил в понедельник настоичку латгальскую. сегодня открыл, на запах - как остался спиртом так и остался. на вкус как будто очень очень молодой коньяк, отдает дубом и больше похож на настойку лечебную. пусть постоит еще, посмотрим что из этого выйдет.
так же хотел спросить: можно ли смягчить вкус (чем и как), чтоб приятнее пилось, не люблю ощущение чистого спирта во рту. и минимизировать запах спирта, хотел ближе к коньячному получить. спасибоСэм Сэмыч, 31 Окт. 14, 19:45

из спирта делал? я уже его очень много переделал, делаю из двойного сэма, всегда отлично получается, только градус поменьше делаю 45%

градус поменьше делаю 45%дима44z, 01 Нояб. 14, 22:01

Я делаю 40%, мне так больше нравиться.

монтер,
Только вчера слил первый эксперимент. Чисто потолочно сыпанул 10 гр смеси на литр. Первое впечатление - многовато. Давит мускатный орех и чуть слабее перец. Слабый коньячный цвет. Настаивал неделю. Понятно будет через пару недель или месяц. В моем наборе большие куски и много мускатного ореха. Надо ждать.

В послевкусии чувствуется горечьИгоревич 96, 26 Окт. 14, 20:40

В общем горечь победил - добавил 4 черносливины на 4,5л .Стояло неделю .

Хотел спросить у знатоков Латгальского....
Если скажем закатать в бутыли все содержимое вместе с корой, гвоздикой, не фильтруя,
скажем на полгодика....
а затем отфильровать и разлить по бутылкам.
Как от этого качество измениться продукта?

Хотел спросить у знатоков Латгальского....Если скажем закатать в бутыли все содержимое вместе с корой, гвоздикой, не фильтруя, скажем на полгодика.... а затем отфильровать и разлить по бутылкам.Как от этого качество измениться продукта?Kullinan, 04 Нояб. 14, 14:58

Полгода не настаивал, но два месяца - было. Результат - никакой разницы между месячным и двухмесячным я не заметил, так что как и писАл топикстартер, настаивать надо максимум месяц. Хотя отдать должное - дегустатор из меня тот еще, как художник от слова худо.

Если скажем закатать в бутыли все содержимое вместе с корой, гвоздикой, не фильтруя,
 скажем на полгодика....Kullinan, 04 Нояб. 14, 14:58

Мне кажется, что не стоит держать больше месяца.Вот как автор предлагает "от двух недель до месяца" я считаю самым нормальным.За лето поставил где то литров 50. Те которые стояли два месяца мне нравятся меньше.Ну а там....на вкус на цвет

В моем наборе большие куски и много мускатного ореха.4udak, 03 Нояб. 14, 15:02

В моем наборе все крупно перемолото, такой грубый помол. Фирма "добрый гном". Видать производителей много, и каждый имеет "свой рецепт". спасибо за инфу.

Бабушка (она тоже из Чангалии была) делала подобный коньяк, только она добавляла пару грецких орехов и мелко резала 1-2 кураги (кураге, курага:))

Это простой и вкусный напиток распространён в латгальий ,по вкусу похож на коньяк !kaimariss, 22 Нояб. 09, 23:58

kaimariss , спасибо, брат, за чудесный рецепт с послевкусием.
Интереса ради сделал по твоей рецептуре, сахар правда использовал тростниковый и выдерживал, настаивал 14 дней, пол Луны.
Затем разбавил до 40%, выдержал в стекле три дня и был в полном ажуре без абажура.
Вещь достойная.
Что я понял в дополнение к уже сказанному? Сэм должен быть  высокого качества, ложка дёгтя портит, как известно - всё, и вкус не раскрывается в полную меру ингридиентов, а они хороши в чистой настойке.
Далее, есть подозрение, что кора дуба является адсорбентом сивух, ибо Сэм был двойной перегонки, а пился как благороднейший.
И последнее - народ меряет крепость готовой  настойки и уверяет, что она "похудела" с 50% - до 40%.
Это не так, братия, просто настойка имеют иную плотность, чем чисто водный раствор спирта, поэтому спиртометр "обманывает" и, кто чтит свой ливер, должен разбавлять её до 40% по гениальному калькулятору самогонщика.
Топикстартеру - пожелание всех необходимых человеку благ.

Kullinan,
Напиток после года стояния в стекле стал хуже заметно (разговор о отфильтрованном). Вылезла сивуха и вкус как то рассыпался.

У меня после 8 месяцев наоборот напиток стал очень мягким, пился как коньяк. Но бутылка была неполная и периодически я ее открывал. Дистиллят должен периодически дышать. А одна закатанная банка самогона без добавок простояла три года, после вскрытия вкус был очень горьким, даже перегонки не помогли.

есть подозрение, что кора дуба является адсорбентом сивухAsus, 05 Нояб. 14, 20:44

Такое мнение встречал раньше, когда делали просто на на коре без пряностей. В частности писалось: "кроме насыщения продукта дубильными и другими полезностями, дубовая кора также является хорошим адсорбентом всяких недочищенных мерзостей" (Игорь Мажара).

Привет всем!
Хочу поставить под НГ пару литров.
Вопрос в том: можно ли заменить мускатный орех натуральный молотым? И сколько нужно его положить на 3-х бутыль? (если замена равноценная)

Vitaliy_R,  Практически всегда пользуюсь молотым. Беру на кончик ножа (на 3 литра, не взвешивал). Качество Латгальского вполне устраивает.

Спасибо.

Можно, но лучше орех настрогать, меньше мути.

Не только мути меньше, но и аромат лучше. А купить в наше время мускатный орех не проблема, на любом рынке 30 рублей.

Добрый день, коллеги. На самом деле проблема с горечью существует. Раньше то-ли кору лучше продавали, то-ли теперь это не дубовая. Но по первости проблем не было, последние несколько раз - сильная горечь. Испробовал кору разных производителей,что нашел в наших аптеках, и дорогую и дешевую. Запаривал кипятком, вымачивал, даже порцию уменьшил до 1ч.л. на литр, но все равно горечь! Теперь только щепа.

Игорёха, замоченная вроде не должна горчить. Пробовал настой на вкус? Если не горький, то подойдет. Разве что ты на ректификате настаивал, а не дистилляте.

На самом деле проблема с горечью существует.Игорёха, 12 Нояб. 14, 15:20

У меня тоже так получилось. Кору покупал в аптеке, произведено в Алтае. Чет она у меня сразу сомнения вызвала, как опилки какие то. Заварил, слил(стала сразу коричневая), а затем настоял неделю, попробовал не понравилась, горечь и жжение какое то, - выходит от коры, а я то гадаю. С дубами в наших краях напряжно, но вроде пообещали, тогда посмотрим что получится.