Рецепт коньяк по латгальски

Это простой и вкусный напиток распространён в латгальий ,по вкусу похож на коньяк !
Особенно советую начинающим виду его крайней простоты !!!  

что дальше будет!?cep3, 07 Мая 15, 05:23

Делай как у тебя на аватарке!

В раздумии. Есть кора дуба в аптеке. Есть дуб на даче, на нем веточки сухие, но кора тонкая. И веточки живые (но жалко резать). Что выбрать? сухие ветки на дубе пару лет висят "на открытом воздухе". Дождями поди вымыло из них всё?

Заготовка. Кора заготавливается ранней весной, во время сокодвижения, когда она легко отделяется от древесины, на местах рубок с ветвей и молодых стволов до распускания листьев. Стволы старых деревьев, как правило, покрыты толстым пробковым слоем с трещинами. Кора таких деревьев непригодна к заготовке. В молодой коре значительно больше дубильных веществ. Для снятия коры делают кольцевые надрезы ножом на расстоянии 30-35 см один от другого, а затем соединяют их продольными разрезами.
Просто в теме увидел выложенные фото коры со старых деревьев ... . То есть старая кора по аптечным правилам не годится! Хотя может быть для наших целей и лучше, что дубильных веществ по меньше.

Хотя может быть для наших целей и лучше, что дубильных веществ по меньше.Rinsvind, 15 Мая 15, 17:45

Просто в теме увидел выложенные фото коры со старых деревьев ... . То есть старая кора по аптечным правилам не годится! Хотя может быть для наших целей и лучше, что дубильных веществ по меньше.Rinsvind, 15 Мая 15, 17:45

Я сам заготавливаю. С молодых деревьев не годится! Где ты вычитал этот текст не знаю!

Латгальский - один из любимых рецептов, обычно обходился корой дуба, аптечной. В этот раз вместо коры добавил среднеобжаренную щепу от Маковки, сахар, незнаю как правильно сказать - растопил, как для "петушков на палочке"))) - карамелизировал? В общем , по итогу  - теперь только щепа и карамель, совсем другой вкус, более благородный что-ли...хотя и на коре тоже очень неплохо получалось.

Сколько щепы на какое колличество Дистилята ?
Сколько настаивал ?
Поподробнее плиз.

Количество щепы практически во всех напитках одинаково 2-3 гр на 1 литр. Переложить щепы проще всего, а вот исправить значительно труднее. Поэтому со щепой лучше быть поаккуратней. И для латгальского настаивать более 10-14 дней не имеет особого смысла.

Сделал по оригинальному рецепту, выдержал месяц, процедил, получилось как на фото, а через 2 недели настойка помутнела. В чем может быть причина? Причем рядом стоящая настойка на апельсине и чае стоит прозрачная.

Мутность у настойки могла появится и через время. Из за оставшейся взвеси(частиц) ингредиентов в настойке.
Для избавления от мутности может помочь фильтрация через ватные диски, и скорее всего понадобится несколько фильтрация для полного избавления от мути.
Можно еще как вариант поставить настойку в холодильник, за счет холода муть должна осесть на дно банки, после осветленную часть настойки можно аккуратно декантировать.

Я фильтровал, первый раз через 14 дней после настаивания, потом через месяц после выдержки, через вату. Настойка была как стеклышко. А потом помутнела почему-то.

Добавлено через 15ч. 12мин.:

Вчера еще раз профильтровал два раза через ватные диски, мутность осталась.

Добавлено через 35мин.:

Ставил в холодильник, безрезультатно, жидкость однородно мутноватая

Количество щепы практически во всех напитках одинаково 2-3 гр на 1 литр. Переложить щепы проще всего, а вот исправить значительно труднее. Поэтому со щепой лучше быть поаккуратней. И для латгальского настаивать более 10-14 дней не имеет особого смысла.born78, 18 Мая 15, 10:54

Так и есть, добавлял примерно 6 гр. на 3л, две недели настаивал, потом на отдых.

Товарищи, есть у кого еще какие мысли по поводу помутнения латгальского? Инградиенты по рецепту из первого поста, кору брал с дерева, перед использованием прокипятил 2 раза по 5 мин.

 

настойка помутнела. В чем может быть причина? Причем рядом стоящая настойка на апельсине и чае стоит прозрачная.Scorpions33, 18 Мая 15, 10:06

А самогон с одной посуды, или разный?

А самогон с одной посуды, или разный?Александр956, 20 Мая 15, 10:46

С одной ,после очистки двух 3-х л банок, настоял их на двух рецептах

Потребно 3л самогона 50%двойного перегона ,2 ст ложки коры дуба ,3-4 гвоздики ,1/5 часть маленького мускатного ореха примерно 0,5г не больше ,немного кориандра (на кончик ножа),3 ст ложки сахара .kaimariss, 23 Нояб. 09, 00:05

Приготовил точно по рецепту, ну очень сладко для крепкого напитка, и 4 гвоздички прям как одеколон, женщинам нравиться,а в мну не лезет, придется перегнать.

придется перегнатьASR, 20 Мая 15, 17:28

Можно просто разбавить чистым самогоном.


Добавлено через 3мин.:

С одной ,после очистки двух 3-х л банокScorpions33, 20 Мая 15, 11:37

Если фильтрация не помогает, очень вероятно, что в продукте много сивухи. Кроме качественной дробной перегонки или фильтрации через уголь разбавленного продукта, с последующим перегоном, ничего не поможет.

Товарищи, есть у кого еще какие мысли по поводу помутнения латгальского? Инградиенты по рецепту из первого поста, кору брал с дерева, перед использованием прокипятил 2 раза по 5 мин.Scorpions33, 20 Мая 15, 13:40

крепость продукта какая?

.....4 гвоздички прям как одеколон, женщинам нравиться,а в мну не лезет, придется перегнать.ASR, 20 Мая 15, 21:28

гвоздика вообще на мой взгляд очень "спорная" добавка и с ней надо аккуратнее что-ли.
я на 3л. беру две гвоздики, ножки в сторону и добавляю только "верхние" чашечки - бутоны, по началу делал как в рецепте - четыре гвоздички целиком - не моё, гвоздика перебивает всё.
как бы ни был хорош рецепт - по любому всё надо подгонять "под себя".

Если фильтрация не помогает, очень вероятно, что в продукте много сивухи. Кроме качественной дробной перегонки или фильтрации через уголь разбавленного продукта, с последующим перегоном, ничего не поможет.Александр956, 20 Мая 15, 20:46

Почему тогда вторая банка настоянная на апельсине и чае не мутнеет? Самогон был один у них, вода для разбавки тоже одна, один перегон, очистка марганцовкой с последующей 3-ой фильтрацией через уголь.

крепость продукта какая?саша55, 20 Мая 15, 22:00

Крепость 42% всегда делаю перед закидыванием ингредиентов.