Рецепт орехового ликера Ночино (Nocino)

гораздо больше
КМК 55-80 %Newocelot, 13 Авг. 18, 11:47

Я в прошлом году уже писал об этом и данные в букваре находил по содержанию воды в орехах в зависимости от степени спелости, может и такие цифры, вечером попробую уточнить.

petrovwich, будем благодарны
но думаю уж никак не меньше воды чем в каштане
https://fitaudit.ru/categories/nts/water

petrovwich,ранее ты(Вы)если не ошибаюсь рекомендовал вообще воды не добавлять?

Rus23, Я старался получить итоговую крепость ликера 40об. Я воды не добавлял, но сироп надо в чем то развести, да и прокипятить не помешает. После определения крепости настоя перегоном я сделал сироп в минимальном количестве воды, учел его объем в расчете и откорректировал крепость ликера спиртом второго слива с орехов. 

После определения крепости настоя перегономpetrovwich, 13 Авг. 18, 12:53

Снимаю шляпу! Наконец то!!!

petrovwichвот это научный подход!))

я с мёдом делал - правда брал ядреный каштановый - слишком чувствовался, какой-нить нейтральный было бы норм.Indi, 13 Авг. 18, 10:22

Все настойки где в рецепте присутствует мёд,делаю на АКАЦИИ.Легко растворяется,и не привносит лишних вкусов.
В прошлом году пролетел с акацией,сделал на разнотравье.Полгода муть оседала.

Ну так ему же год созревать

мёд,делаю на АКАЦИИ.Легко растворяется,и не привносит лишних вкусов.Урий, 13 Авг. 18, 20:14

Совершенно ох@ительно с артишоковым мёдом. Правда труднодоступен у нас. простите что не совсем по теме....

Ну так ему же год созреватьMK6GTi, 13 Авг. 18, 20:59

Я не о Ночино говорю.

мои аргументы-проще фильтровать от соплей.Урий, 12 Авг. 18, 17:00

Ты прав ! Спасибо.
Хотя соплей практически не было, настой жидкий и прозрачный (если так можно сказать о жидкости черного цвета) фильтруется тяжело, с сахаром я бы в усмерть зае@ался.


Сироп сделал из белого аргентинского (Шардоне, пол бутылки) и пол-кило тростникового сахара
(На вид точно как меласса, на запах - скорее вино)

Сахар в спирту практически нерастворим.Newocelot

Newocelot, смотря какой крепости. В 95 не пробовал, а в 70 - за милую душу!

Добавлено через 2мин.:

Кстати, насыщение кислородом воздуха влияет, орехи начали чернеть на третий день. Либо совпадение, либо в кислороде что-то есть...

А у меня в трехлитровках орехи периодически выглядывали подышать)пр ходилось подливать. Те,что ваыглядывали были чёрные,намного чернее,чем те, что на дне банки. Думаю влияние кислорода.

Либо совпадение, либо в кислороде что-то естьMectnyi zhitell, 15 Авг. 18, 08:47

Возможно совпадение. Дело в том , что в Кожуре грецких орехов в большом количестве содержится природный краситель Юглон, он является еще и антибиотиком. Выделяясь из орехов он окрашивает и настойку и сам орех.Раньше когда резал орехи , думал , что это от йода такие некрасивые руки  , оказалось , что нет . Йод гораздо проще смыть. При воздействие кислорода , происходит окисление данного вещества , что губительно сказывается на полезных свойствах напитка. Поэтому правильно не держать орехи открытыми.Когда орехи слабо чернеют , говорит о том , что либо красителя мало , либо он глубоко и медленно выходит, но почернеют однозначно.

При воздействие кислорода , происходит окисление данного вещества , что губительно сказывается на полезных свойствах напитка. Поэтому правильно не держать орехи открытыми.ЮВК, 15 Авг. 18, 10:33

Какие полезные свойства? Разве Ночино не просто вкусное бухло, что им можно лечить кроме хандры?
О содержании воды в незрелых орехах не нашел, но даже в созревшем орехе, с учетом кожуры, воды боле 30%.

Какие полезные свойства? Разве Ночино не просто вкусное бухло, что им можно лечить кроме хандры?petrovwich, 15 Авг. 18, 10:48

У мамы моего друга был рак так ей анколог прописал зелёные грецкие орехи после мясорубки .

Разве Ночино не просто вкусное бухло, что им можно лечить кроме хандры?petrovwich, 15 Авг. 18, 10:48

Как говорится: Разойдись сие зелье по периферии телесной! Не пьём, а лечимся! Не по чайной ложке, а по чайному стакану! Аминь!

petrovwich, расскажи подробнее, о втором заливе спирта,на сколько,и как пропорции соизмеряешь. Если в определенных рецептах идёт 400-500 мл воды,для раствора с сахаром, может имеет смысл растворить сахар скажем в 200 мл воды,и добавить в сироп 200-300 мл спирта?

Добавлено через 3мин.:

Сегодня тряс банки, несколько капель через крышку просочилось,попробовал,ранее был попеременно вкус апельсина, кофе,сейчас уже не чувствуется ни того ни другого.

почернеют однозначно.ЮВК, 15 Авг. 18, 10:33

Фиг там !
Выше уже писал.
Заливал примерно 38об% - 2 месяца - ни намёка на почернение, приятный зеленоватый цвет, прозрачно. Примерно 43об% - то же кол-во, те же 2 месяца - насыщенный тёмный цвет, бутылка не отмывается.

Rus23, Да никак я особо не соизмеряю.
Рецепт использую практически Игоря - Дедушки Самогонщика.
Только:
- орехи не считаю - наполняю банку до горла;
- использую спирт 80об - орехов больше, разбавление соответственно тоже;
- сливаю сливаю настой в конце сентября(из за отсутствия в наших краях итальянского солнца);
- орехи и специи высыпаю в две банки по 25л с широким горлом, подтрамбовываю и заливаю до покрытия - спитром в 70об.
- через 2-3 недели горло в банке затягиваю сеткой и переворачиваю над бочкой, за ночь стекает. По внешним признакам второй слив не сильно отличается от первого, но значительно крепче - более 55об;
- первый настой фильтрую, определяю крепость перегоном, планирую общий объем, рассчитываю количество сахара, объем сиропа и нужное количество второго настоя;
- фильтрую нужную часть второго настоя и все ингредиенты смешиваю;
- через пару недель еще раз фильтрую и переливаю в бутыли на выдержку. Питейным прошлогодний ликер стал в апреле, в июне, по моему мнению, вполне готов.
  Орехи, после второго слива, заливаю вином на вермут, в вермуте же использую остатки второго настоя. После чего орехи в перегонный куб для извлечения спирта. Крепкая настойка - типа Южной у меня не прижилась, перегнал.