Рецепт орехового ликера Ночино (Nocino)

Ангелы в восторге

Добавлено через 0мин.:

на открытом солнце выдерживают бочки с продуктом.gal, 11 Авг. 18, 14:58

Прошло больше месяца ,а вообще практически не почернелTerlog, 11 Авг. 18, 13:18

[сообщение #13355212]

Парни, кто ни будь пробовал добавлять сахар по рецептам,где орех после слива засыпают на время сахаром,а потом образовавшийся сироп сливают? Залил 70, хочу часть градуса вернуть.

И как лучше (правильней) добавлять сироп (ибо уже пора)
а) Влить сироп в банку с настоем ?
б) Слить настой с ореха, отфильтровать и добавить сироп ?

Читал вариант что сироп на красном вине, а не на воде. Имеет смысл ?

Парни, кто ни будь пробовал добавлять сахар по рецептам,где орех после слива засыпают на время сахаром,а потом образовавшийся сироп сливают?Rus23, 12 Авг. 18, 08:39

пару лет назад заливал так. Ничо...как обыкновенный ликер.

б) Слить настой с ореха, отфильтровать и добавить сиропNewocelot, 12 Авг. 18, 14:39

В Крыму специально на открытом солнце выдерживают бочки с продуктомgal, 11 Авг. 18, 14:58

И не только у нас в Крыму так делают. Выдержка бочек с вином входит в технологию производства мадеры

АнгелыУрий, 11 Авг. 18, 20:11

Урий, Юрий, банки были закатанными..

А так да делают, говорят что продукт лучше.

Урий, Спасибо ! Аргументировать можно ? а то в большинстве "интернет-рецептов" сахар чуть не сразу в орехи кидают .....

Ну в интернет рецептах много всякого,но у нас то свой муравейник.

Выдерживаем 2 месяца.
Потом переливаем, фильтруя, в дуругю емкость и выжимаем остатки.
Добавляем 750мл сахарного сиропа, готовится из 500г сахара и 400г воды.Андрей, 15 Янв. 08, 00:20

После двух месяцев настой будет иметь "радикально черный" цвет.
Добавьте оставшийся сироп к настою и защитите от прямого попадания солнечных лучей.Regel, 18 Июня 09, 00:31

Ну это как бы классика.А мои аргументы-проще фильтровать от соплей.

Добавлено через 5мин.:

банки были закатанными..gal, 12 Авг. 18, 15:36

Так тыж за бочки сказал

Но в принципе доля ангелов,то бишь испарение спирта сквозь поры древесины,сама по себе часть процесса созревания напитка,так что я про неё упомянул без сарказма.

Rus23, а возможно привести рецепт полностью?

Добавлено через 7мин.:

Newocelot, я вообще сахар сразу в спирте разбавлял, шо б градус не понижать. И вытяжка из продукта, говорят, в сладком лучше. Не вижу разницы. Это не брожение, а настой. А так да, согласен с Урием, с сиропом фильтровка сложнее.

сахар сразу в спирте разбавлял, шо б градус не понижатьMectnyi zhitell, 12 Авг. 18, 17:38

ага, а добавление сахара градус не понизит 

Newocelot, но всё таки не так сильно как сироп.

Mectnyi zhitell,специально искал сегодня,не нашел. Помню,что было указано,так как сахар гигроскопичен,он вытягивает остатки спирта из орехов. По логике,после слива сиропа из орехов,можно водой залить, только рассчитать кол-во воды и сахара.

Добавлено через 5мин.:

Всё таки буду сироп варить,эдак 200-300 мл.воды и 650 гр. Сахара на 1.5 л. Настоя,думается будет близко к 40,при начальном 70. Наслушавшись одного грамотного коллеги,и прочитав данную ветку любимого сайта,поставил сразу 5 трехлитровок,и 3 десятилитровки. Настой уже очень черный.

Извините что встреваю с чистой теорией, но

так как сахар гигроскопичен,он вытягивает остатки спирта из орехов.Rus23, 13 Авг. 18, 10:00

Сахар в спирту практически нерастворим. (Чутка лучше сахароза)

будет близко к 40,при начальном 70Rus23, 13 Авг. 18, 10:00

Если заливал орехи 70об%, то крепость настоя будет гораздо меньше. По прикидкам 35-45.


И вопрос по сахару/сиропу
Можно ведь добавлять не сахар-песок (или сироп из него) а фруктозу, тростниковый сахар, мелассу. Может один из этих вариантов будет гораздо лучше ?
(Давно заметил что наливка из аронии лучше на тростниковом, а "клюковка" на фруктозе)

Newocelot, думаю стоит эксперимент поставить, я с мёдом делал - правда брал ядреный каштановый - слишком чувствовался, какой-нить нейтральный было бы норм. Меласса интересная идея...

Indi, я к сожалению не смогу поставить сравнительный опыт (орехи у нас в дефиците, мне контрабандой привезли штук 35 всего, 29 поставил на ночино)
Буду ориентироваться по запаху.
А про мелассу много интересных мыслей - например замариновать в ней утиные ножки....

Всё таки буду сироп варить,эдак 200-300 мл.воды и 650 гр. Сахара на 1.5 л. Настоя,думается будет близко к 40,при начальном 70.Rus23, 13 Авг. 18, 10:00

Вот и я задумался о разбавлении сиропом , но при 200-300 воды на 1,5л 70% ,сорок не получается , получается пятьдесят , может часть спирта забрали орехи , часть ангелы сожрали , но кажется мне что сорок всё равно не получится . Ликёры делаю девчёнкам , боюсь после трёх стопок попадают .

может часть спирта забрали орехи , часть ангелы сожрали , но кажется мне что сорок всё равно не получитсяАндрей Z, 13 Авг. 18, 10:33

В незрелых орехах, думаю, минимум процентов 25-30% воды, ее тоже надо учитывать в разбавлении. Я в прошлом году делал контрольный перегон настоя и получил что его крепость, при заливке спиртом в 70 об.,  уже чуть выше 40об, даже без добавления сахара. Правда я орехи без счета в банки сыплю - по плечи. По окончанию настаивания спирт сливаю, орехи и пр. ссыпаю в бочку, плотно утрамбовываю и заливаю до покрытия уже 70% спиртом, выдерживаю пару недель. Этот спирт добавляю в ликер или использую в других напитках. Орехи снова заливаю, но уже вином. В этом году орехи изначально залил спиртом в 80об.

процентов 25-30% водыpetrovwich, 13 Авг. 18, 11:36

пологаю гораздо больше
КМК 55-80 %