Рецепт орехового ликера Ночино (Nocino)

marges, Таки можно вас побеспокоить по этому поводу?

marges, Вот на варенье-самое то,а на наши нужды ещё рановато,да и ещё зависит от сорта ореха.У меня тонкокорый удлинённый,а у соседки тонкокорый,но круглый.у неё созревает на неделю или 1.5 раньше,вот такая засада,а толстокорые те ещё раньше.Должен отметить в этом году-орехов мало.

Поясни пожалуйста-почему для наших нужд рановато?

Поясни пожалуйста-почему для наших нужд рановато?борян, 18 Июня 20, 08:41

видимо, когда скорлупа ореха еще мягкая и сочная, то это негативно влияет на вкус

По точнее пожалуйста.что именно негативное появляется во вкусе?

борян, Говорят орехи надо собирать в наших широтах на Ивана Купала-набирают максимально все вещества,а что там и как-я не химик.

Я так думаю это от региона зависит сбор ореха?

По точнее пожалуйста.что именно негативное появляется во вкусе?борян, 18 Июня 20, 11:18

да просто еще орех не дошел до кондиции. Я вот вчера разрезал его, там внутри не сформировалось ядро даже. Сочность не та. Вот поэтому и ловят момент, когда ядро наберет максимально нужных нам веществ, но скорлупа еще будет резаться ножом.

Орех внутри какой должен быть?

Да такой же, как и снаружи - грецкий. На-крайняк, манчжурский или чёрный.

В нутри сейчас он жидкий,а должен быть каким?

Если серьёзно. Орехи, они разной степени зрелости даже на одном дереве, что уж говорить о разных деревьях. Поэтому как снаружи, так и внутри они могут быть разными, но... В основной своей массе подходящие для ночино и т. д. орехи под зелёной оболочкой должны иметь сформировавшуюся скорлупу, которая тем не менее должна спокойно резаться ножом. Не долбиться молотком и не рубиться топором, а резаться ножом при некотором усилии. Ядро орехов должно быть полностью сформированным, но - так называемой молочной спелости, может даже чуть желеобразным. Именно в такой стадии в орехах содержится наибольшее количество полезных веществ, в том числе и юглона. В более ранней стадии их ещё слишком мало, а потом их количество идёт на спад.

Вот охер.

Добавлено через 1мин.:

Вот он.

Добавлено через 1мин.:

Вот

Показал свой орех соседке армянке. Говорит, что для варенья уже край как надо собирать. Для ночино, я так понимаю, надо чуть подождать
ПС: у картинок сегодня пмс )

Коллеги поделитесь орешками пожалуйста)) или подскажите у кого купить можно. 10 литровку хочу поставить.

Поддался панике, да и записи прошлогодние смотрел. Тоже 16-17 июня ставил. Пошел нарвал то что было самое крупное.

Орех должен с трудом протыкаться зубочисткой (показатель, что начинает формироваться скорлупа)

Как думаете коллеги - правильно ли разливать ночино сразу по бутылкам? Папиток очень насыщенный,густой осадка много, может в баллон а потом разлить?

может в баллон а потом разлить?kolsasha, 19 Июня 20, 19:17

Так и поступаю, через год на дне баллона милиметров пять-шесть пластилина, после снятия с осадка и фильтрации через вату спустя месяца ещё три вкус реально улучшается, пропадает терпкость и вязкость во вкусе

Поддался панике, да и записи прошлогодние смотрел. Тоже 16-17 июня ставил. Пошел нарвал то что было самое крупное.marges, 19 Июня 20, 00:07

В этом году позже идет орех и его мало, хотя кое где попадаются деревья с орехом (по городу), туты мало и позже также идет, хотя и сыпется.

Как думаете коллеги - правильно ли разливать ночино сразу по бутылкам? Напиток очень насыщенный,густой осадка много, может в баллон а потом разлить?kolsasha, 19 Июня 20, 19:17

Я сливал, фильтровал, залил в 10л. баллон,- простояло год, вот только сейчас начал разливать. Делал по рецепту "Дедушки самог." неплохо получилось, немного кофе чувствуется. Делал 10л. наверно в этом году только 5 получится. Хочу сделать без кофе и сравнить, а можно потом и скупажировать.