Рецепт орехового ликера Ночино (Nocino)

DeadCanDance, Я АНАНАСЫ-в расчёт не брал...

А как орехи перегонял?DeadCanDance, 01 Июля 20, 22:45

Высыпал четвертинки из двух десятилитровок в котел, залил водичкой чтоб покрыла орехи и на небольшой мощности, в районе одного киловатта, на прямотоке перегнал.
У меня котел сделан из военной кухни с двойными стенками, ТЭН греет внешнюю рубашку.

И на сколько пахучий алкоголь? Пить то можно?DeadCanDance, 01 Июля 20, 22:45

Пахнет здорово, как ночино, пить не пробовал, как попробую отпишусь. Предлагал для тортов попробовать, сильно не загорелись.
Количественно литра полтора, крепость 40 гр.

Пахнет здорово, как ночино, пить не пробовал, как попробую отпишусь.2356, 01 Июля 20, 23:20

Я тоже так планирую сделать. Но боюсь сильно ядрёный получится. Может вместо воды каким-нибудь нейтральным дистом залить (типа рисового), да дать постоять недельку-другую. А потм уже перегнать на прямотоке.

сильно ядрёный получитсяDeadCanDance, 01 Июля 20, 23:36

Так и мне не поздно тем же рисовым просто его разбавить.

2356, А напиток-ореховый-не пробовал делать,по (Дедушке Самогонщику)?Я ещё в эту бодягу на 10л. добавляю 2-2,5л.красного сухого(можно и белого)вина,через пол года а то и через год-не напиток а-КРАСАВА!

не пробовал делать,по (Дедушке Самогонщику)?NarVik, 01 Июля 20, 23:39

Нет, вино у нас в семье как то не пошло. Предлагал товарищу, который делает хорошие вина, так он сказал, что незачем вкус вина чем-то искажать. Правда сейчас он раскуштовал ночино, может изменит мнение.

Я ещё в эту бодягу на 10л. добавляю 2-2,5л.красного сухого(можно и белого)вина,через пол года а то и через год-не напиток а-КРАСАВА!NarVik, 01 Июля 20, 23:39

Дедушка туда ещё засыпь для вермута добавляет. Вот с ней возится не охота. А ты просто вином заливаешь?

Господа, почему я в ингредиентах не вижу ванили? Вот кофе, имхо, как на мой вкус - в топку. А ваниль... на 3л баллон ванильного сахара, как минимум, чайная ложка с верхом. Явно вкус лучше.

NarVik, 2356, DeadCanDance, odissey, А почему вы не попробуете сделать Ночино рецепту Regel??
Он здесь [Рецепт орехового ликера Ночино (Nocino)]
Я по этому рецепту делаю много Ночино, по 100 литров в год. Хвалили туристы, которые пили Ночино в Италии.
У меня есть впрочем тоже отклонения от рецепта автора: я не фильтрую ликер, а отстаиваю его в 3-х литровых банках, добавляю в банку один небольшой мускатный орех, раздавленный в чеснокодавке, зерна кофе добавляю цельными, 30 штук в банку, заливаю не зерновым спиртом, а сахарным самогоном 73-75% об.

А почему вы не попробуете сделать Ночино рецепту Regel??Фагот, 02 Июля 20, 06:53

Да как сказать... Сделал по первому рецепту на ветке - понравилось. Только штуки, чайные ложки и щепотки в граммы и килограммы перевёл.

У Regel в принципе тоже самое, только он спирта в два раза больше льёт. И использует 96%. Я много где встречал, что для настоек 96% много. Лучше всего 70% заливать.

а. А ты просто вином заливаешь?DeadCanDance, 02 Июля 20, 00:03

Остальное всё по рецепту вместе с вермутом.

DeadCanDance, Регель не первый пост а второй. И отличается очень сильно.

Я правильно понял, что у Регеля в рецепте кофейных зёрен нет вовсе? Вообще присутствие в рецепте такого количества зёрен несколько настораживает. 30 зёрен на литр. Я как-то пробовал сделать кофейный ликер без варки кофе, а именно на зёрнах, получилась редкостная гадость. Не спасла даже перегонка. Вот и думаю, не хочу испортить орехи.

30 зёрен на литрPalllex, 02 Июля 20, 12:28

У регеля кофе нет совсем - кофе это из рецепта Андрея. У Регеля рецепт на 3-х литровую банку. Туда льётся или 1,5 литра 96% ректификата или, что лучше, 2 литра дистиллята 70%.

У регеля кофе нет совсем - кофе это из рецепта Андрея.Фагот, 02 Июля 20, 12:47

Кто делал и так, и так? Какой рецепт кому больше понравился?

Я не делал, но пробовал ночино, сделанный по второму рецепту. Что-то никто не обратил внимания на то, что в рецепте Регеля на трехлитровую банку кладётся 10 гр. гвоздики. Я по своему рецепту 4 шт. кладу, и то некоторые говорят, что гвоздики многовато, а здесь 10 грамм. Попробуйте взвесить на весах 10 гр. гвоздики и посмотрите, сколько это. Цвет у такого ликёра "ночиновый", а по вкусу и аромату гвоздика забивает практически всё.

Гвоздика может все забить, это точно. А разве 30 зёрен кофе не сделают то же самое?

30 может и нормально, кофе разным бывает .....(ароматным и не очень, горьким или сладковатым)
А вообще вкус очень сильно зааисит от температуры напитка. Теплым пить- кофейные нотки, комн темпы- перечно-гвоздичн, охлажденным- лучше всего сбалансиоован-имхо. Надо очень охлажденым попробовать

Нет, конечно, если люди в таком ликёре 4 гвоздички чувствуют. И у меня на 3 л готового ликёра 60 зёрен кофе получается. И я никого не уговариваю и не отговариваю, я, просто, написал о своих ощущениях.

О гвоздике спор уже был. Там ошибки нет. Нужно именно 10 грамм, это небольшая жменя, тут нужно решиться ещё столько высыпать в банку. Регель написал очень важную фразу - по смыслу, "Ночино созревает через год". А многие на форуме очень нетерпеливы и пробуют этот ликер уже через месяц. Естественно там одна гвоздика во вкусе. Дедушка Самогонщик в ликерах не авторитет, он даже не знает, что гвоздику кладут не для её ароматов, а как средство, которое через несколько месяцев объединит несколько вкусов в один вкус - во вкус ликера Ночино. Корифей на форуме по ликерам это VAD. К нему нужно обращаться. А Дедушка Самогонщик корифей по анекдотам пидорасов и про пидорасов, тут ему равных нет.
Когда я первый раз делал Ночино, то решил, что граммы это ошибка и бросил 10шт гвоздики. Ликер получился очень средним, жалко стало и денег и времени. Но на следующий год я бросил по 10 граммов гвоздики в каждую банку 3 литра. Банок 20-25 я тогда сделал. Но я уже имел опыт и не стал пробовать на вкус этот ликер до апреля следующего года, то есть полгода. Аромат гвоздики ещё был, но появился новый вкус в ликере - это был вкус вяленой перезрелой вишни, которая вот вот и станет сухой. Вкус этот мне очень понравился и я наблюдал до августа как меняется ликер, исчезает гвоздика и растёт вишневый вкус в ликере.
Так что тут главное это терпение. Да и не только в этом ликере, многие другие ликеры тоже требуют годичной выдержки.