Рецепт орехового ликера Ночино (Nocino)

В этом году позже идет орех и его мало, хотя кое где попадаются деревья с орехом (по городу)монтер, 19 Июня 20, 19:49

хотел на дачу ехать, несколько деревьев там, но севернее, километров на 100. наверно через неделю-полторы все-таки поеду.
Даже в Новошахтинск поедешь, уже по другому там все растет, хотя казалось бы, недалеко.

Сегодня прокатился по пригороду. Проверил с десяток деревьев. На двух уже с крепкой скорлупой. Складной нож не берёт. Три или четыре ещё совсем зелёные. Выбрал пять деревьев. Но даже на них спелость орехов слегка отличается. Думаю, надо набрать раза в два больше нужного, а уже при резке определять пойдёт или нет. Завтра поеду собирать

Думаю, надо набрать раза в два больше нужного, а уже при резке определять пойдёт или нетDeadCanDance, 21 Июня 20, 22:32

Остальное мне в Питер высылай 😉

Остальное мне в Питер высылайPalllex, 22 Июня 20, 01:42

А сколько тебе нужно?

DeadCanDance, Да я в шутку скорее. Мне много не надо, коллега-форумчанин уже должен привезти в конце месяца с Крыма.

Palllex, Понял )))

Ну, с почином )))

Орехи постояли в квартире около трёх суток. Примерно треть из них начала менять цвет на салатовый и была выброшена. Причём после сбора все были примерно одинаковые. Ещё треть оказалась в небольших чёрных пятнах, недозрелыми, перезрелыми и т.п. Вообщем, хватило в притык. Орехи с высоты от двух до четырёх метров (племянник собирал) значительно лучше, чем снизу.

Поехал покупать специи и офигел в "Ашане" с цены на мускатный орех и корицу. Орех купил на рынке цельный и размолол кофемолкой, а корицу нашёл местной станичной фасовки в два раза дешевле. С кофе и гвоздикой проблем не было. А вот апельсины дома никто есть не хочет. Придётся как в "Спортлото 82" ими пытать или наказывать.

После заливки спирт практически сразу начал темнеть. На фото самая тёмная банка простояла на кухонном столе без солнца часа три. Пока остальные банки заполнял.

А вот они уже на солнышке томятся )))

8 килограмм орехов осталось. Никому не надо?

Как они могут остаться? ....)

Добавлено через 2мин.:

Кофе решил уменьшить в рецепте, имхо многовато. Птом всеода можно добавить

А все, заливать нечем)
Было 20л, залил. В этом году хватит наверно)
Нашел дерево, нужно будет осенью себе посадить таких орехов...

Присоединяюсь!

Нарезал орехов, залил 70 градусами и задумался.
В прошлом году делал ночино так: залил 70%, добавил специи и стояло до сентября на солнце. Потом слил с орехов и добавил сироп.
В некоторых рецептах постоит месяц, заливают сироп и еще стоит с орехами и сиропом с месяц.
В чем смысл настаивания на орехах вместе с сиропом?

В чем смысл настаивания на орехах вместе с сиропом?2356, 01 Июля 20, 10:39

Чтобы потом мучаться с фильтрацией...

Чтобы потом мучаться с фильтрацией.VARSHIK, 01 Июля 20, 10:58

Та не, норм фильтруется, сначала тоже думал, что будет жёппа, однако нет, в пятилитровой баклажке от воды дырку свёрнутой ваткой затыкаешь и вперёд. Три литра за час пролетает с песней, писят баллонов так недавно перефильтровал, результат - слеза (только чёрная)

(только чёрная)oloroso, 01 Июля 20, 11:14

У меня почему-то не радикальный черный цвет

2356, Не, у меня значительно темнее, почти чёрный. Да и пофиг, лишь бы вкусно

У меня почему-то не радикальный черный цвет2356, 01 Июля 20, 12:38

Нарушение технологии,ну если у тебя-своя-тогда озвучь.

озвучь.NarVik, 01 Июля 20, 22:08

По факту вышло так:
На 10 литровую банку 140 орехов (до верха) (на фото у коллег орехов полбанки, может из-за большей концентрации быть более светлая? Вряд ли)
130 зерен кофе
24 гр корицы
30 гр молотого мускатного ореха
27 шт гвоздичек
цедра без белого от 2.5 лимонов.
Залил 70% алкоголем доверху. На солнце (освещалось полдня) простояло с конца июня до начала октября примерно (может тут его солнышко обесцветило)
Потом слил с орехов и специй и залил сиропом 2 л воды 1400 гр сахара.
На свету с сахаром не стояло.
Кстати оставшиеся орехи перегнал. Применения пахучему алкоголю пока не нашел.

2356, Я специй больше кладу. На пятишку (2 литра и 2 кг) - 20 гр корицы, 20 муската и цедру с двух апельсинов. По кофе и гвоздики примерно так же. За ночь потемнел.

Кстати оставшиеся орехи перегнал. Применения пахучему алкоголю пока не нашел.2356, 01 Июля 20, 22:38

А как орехи перегонял? И на сколько пахучий алкоголь? Пить то можно?

На 10 литровую банку 140 орехов (до верха) (на фото у коллег орехов полбанки, может из-за большей концентрации быть более светлая? Вряд ли)2356, 01 Июля 20, 22:38

На оборот-140 орехов - это малая доза.Даже у уважаемого нашего коллеги(по не хватки орехов)и то бы вышло на 10 литров примерно 170 орехов.А так на 1л.70%-на добно 30 орехов-а на 10л.-это дохрена!

На оборот-140 орехов - это малая доза.NarVik, 01 Июля 20, 22:51

Смотря какие орехи. у меня в килограмме получалось около 30-32 шт. Это на неполную пятишку. На десятку до краёв как раз около 140-150 получилось бы.