Рецепт орехового ликера Ночино (Nocino)

АлИвЕр, Александр приветствую! Ничего кроме ржаного действительно нет( я почему и говорил тогда за бочку 10л максимум, так как лить туда нечего)))

I_I_I_k_E_R_a, рожь с ярко выраженным вкусом и ароматом. Внесет свою лепту в Ночино. Пока не знаю хуже или лучше, но уже не то. Могу поменять тебе на спирт. Если не сильно далеко от Белгорода ты.

АлИвЕр, Александр, 100 км, мне что банку НДРФа купить, что к тебе в гости приехать, теже деньги. Конечно посмотреть на оборудование более опытного коллеги очень интересно, но по такой жаре уже никуда не хочется.
Я уже вчера купил и поставил Ночино, просто хотелось на своём сделать)

Сделал почти точно следуя рецептуре. Единственное, уменьшил навеску гвоздики можно сказать кардинально. И сахар не вносил - по рекомендация опытных коллег добавлю его после фильтрации, дабы облегчить сию процедуру

Потолкавшись по зарубежным ресурсам, обнаружил много рецептов с бОЛьшим количеством ингредиентов.

В этой связи во вторую партию ликера планирую добавить еще и можжевеловые ягоды и кориандр (совсем немного).

Делал кто-нибудь нечто подобное? Как это может повлиять на вкус?

bettinsky, ну так огласи весь список ингридиентов. Думаю коллективу будет интересно.

В Новочеркасске ни одна ТК не взяла орехи. Пришлось в Ростов ехать, в GTD взяли без проблем.

ржаной дист. может на нем сделать?I_I_I_k_E_R_a, 25 Июня 21, 11:01

Делай, ты автор. Заодно сравнишь образцы.

Мой ржаной нью мейк кому то из моих "дегустаторов" напомнил что то фруктовое - возможно, что и неплохо будет сочетаться с орехами?
Тут решил попробовать свой "Ночино"- два года стоял на подоконнике с орехами и всей(уже не помню какой рецепт засыпки)- так отдаленно он мне напомнил соус Сациви))) Тоже ореховый в своей основе)))

Поставил три разных партии. Орехи собирал 20 июня, 27 июня и сегодня. Спелость заметно отличается у всех трёх. В следующие выходные сделаю четвёртую. Но крошить уже придётся молотком.

Но крошить уже придётся молотком.DeadCanDance, 03 Июля 21, 17:57

Зря я закатал банки крышкой)
Одну крышку сорвало. Открыл, проложил фольгой алюминиевой и капроновой крышкой.

marges, Закатывать после фильтрации можно. В сентябре-октябре.

Я не фильтрую Ночино. Потери очень маленькие - кое что осело на дне банки и всё.
Любая фильтрация, хоть немного, но ухудшает вкус.
Правда, Ночино у меня много, сейчас пью 2016 год.

Любая фильтрация, хоть немного, но ухудшает вкус.Фагот, 05 Июля 21, 07:13

Тоже заметил такое. Сперва сливаю не фильтруя. На дне остаётся несколько сантиметров с осадком. Остаток приходится фильтровать трижды. Марля - ткань - спонжик. И вкус этого остатка заметно хуже. "Йод" забивает всю палитру. Толи при фильтрации часть вкуса обдирается, толи "йод" при выдержки скапливается в нижнем слое.

Ночино у меня много, сейчас пью 2016 год.Фагот, 05 Июля 21, 07:13

куда вот его столько? Орех у меня созрел маньчжурец, орехов 200 точно будет а то и более и вот смотрю и думаю - нах мне столько Ночино? Ликер вкусный, особенно со сливками но у меня его уже за три года накопилось около 10л а "влить" в гостей за это время смог не более 1 литра!

за три года накопилось около 10л а "влить" в гостей за это время смог не более 1 литра!Андрей Пав, 05 Июля 21, 09:47

...а мои литр меньше чем за полгода уговорили

Paulschen,но тоже не шибко популярный напиток! Вискарик у меня просто улетает и кальвадос иногда в охотку идет- не успеваю из бочки сливать и до питейного разводить(даже не отдыхает в стекле!) а вот этот как то на любителя сладкого или вдруг самому захочется зимним вечером у камина пригубить чего нибудь сладенького

куда вот его столько? Орех у меня созрел маньчжурец, орехов 200 точно будет а то и более и вот смотрю и думаю - нах мне столько Ночино? Ликер вкусный, особенно со сливками но у меня его уже за три года накопилось около 10л а "влить" в гостей за это время смог не более 1 литра!Андрей Пав, 05 Июля 21, 09:47

Странно ) Мои гости прошлогодний ночино из маньчжурцев за раз литр уговорили, трое самых активных )))
Причём, как сказал один из этих 3, был интересный эффект, такой виагрический ))))) Он остался очень доволен и сказал, что в маньчжурии, судя по численности населения, как-то неправильно эти орехи употребляют )))

Буду сливать)

marges, торопишься, по рецепту сливается в день осеннего равноденствия, 22 сентября.