Рецепт орехового ликера Ночино (Nocino)

На 1,1л 70%-го дистиллята делал сироп из 500мл воды и 350гр сахара.

я херакнул пол нормы (5гр.),Черномор, 25 Июня 15, 23:23

Я 5шт клал на 3х литровку а 5гр это др цыфры

С маньчжурским орехом кто-нибудь делал?

Я 5шт клал на 3х литровку а 5гр это др цыфрыtexnar, 25 Июня 15, 23:30

Про гвоздику какой-то пипец. Я в 11году описывал подробно свои ощущения при дегустации по мере выдержки. И про гвоздику особенно. Можно учесть  разницу чувствительности каждого индивидуума к гвоздике, но 5шт на 3 литра это ничего, ИМХО. Читать надо не только первую страницу с рецептом и делиться на последней своим опытом, но и между ними.

Читать надо не только первую страницу с рецептом и делиться на последней своим опытом, но и между ними.tol, 28 Июня 15, 17:32

То что некоторые не пишут на каждой странице, означает только, что херню нести не хотят ,а пишут только когда есть отличия, или когда их спросят о чем то.

Делаю Ночино второй раз. Рецепт Регеля. Практически ничего не меняю. Вкус отличный, но через 9-11 месяцев. Раньше можно даже не пробовать. В прошлом году сделал 25 литров при крепости 56-60%, сейчас осталось 8-9 литров. В этом году делаю больше 36 банок. Сделаю два вида крепкий 56% и слабый 43-44%. Гвоздика нигде не выпирает, это же не огурцы или грибы. У ликёров свой закон изменения вкуса. Точнее не изменения, а слияния в один букет. Нравится всем, вот только некоторые просят понизить крепость до 40%.

Добавлено через 12ч. 49мин.:

Посмотрел фото Лази11. Делает Ночино первый раз и сразу "улучшает" рецепт. Ничего хорошего из этого не будет.
Орехи сорваны слишком рано, они ещё молочные, а для Ночино орехи должны уже иметь ещё тонкую, но уже твёрдую скорлупу. При резке орехов должен слышаться явный хруст. 29 правильных орехов среднего размера оставляют в 3 литровой банке место только для 2-х литров спирта или дистиллята. И остаётся место для 375 граммов сахара. Для меня это признак того, что рецепт хорошо обкатан и нарушать его себе дороже.
При крупных орехах место для сахара не остаётся. У меня так получилось. Засыплю в августе, постоит до ноября и всё разойдётся. Если будет дешевым мёд, попробую с ним сделать.

Николай 1953, Некоторые вещи можно сразу менять, например, если я гвоздику не люблю ,то и думать нечего, уменьшаю, хотя и по рецепту делал ,но предчувствия не обманули, сахар тоже уменьшил, зная что не люблю сладкое ,тут общий принцип, и кофе, смотря какой, мне привезли с Колумбии ,так по сравнению с Венесуелой ,можно навеску в 2 раза уменьшать. В рецепте же нет марки кофе и индивидуальных предпочтений, это усредненные рекомендации ,и зная свой вкус, можно немного подкорректировать под себя.

А орехи подготавливать надо? Вымачивать , добавлять известь?

Ничего не надо. Можно помыть.

ЮВК, Режь их в перчатках и вокруг застели-сок не отмоешь

Режь их в перчатках и вокруг застели-сок не отмоешьtexnar, 29 Июня 15, 13:42

:) помнится у меня руки с неделю в йоде были

В прошлом году сделал 25 литровНиколай 1953, 28 Июня 15, 18:12

Колюня, кто- то, как обычно лжет... Ты не знаешь кто?

Ща я тебе подскажу.

Слил в две 10-ти литровых банки и опустил в подвалНиколай 1953, 19 Нояб. 14, 15:08

Даже если не считать осадок (коего немало есть), то 10+10 никак не получается 25.
Может хватит врать в каждой теме? Или тебя прет от этого?


Добавлено через 20мин.:

Делает Ночино первый раз и сразу "улучшает" рецепт. Ничего хорошего из этого не будет.Николай 1953, 28 Июня 15, 18:12

Коля, я "Ночино" не в первый раз делаю.

И, в отличии от некоторых, сказки не сочиняю.

И, в отличии от некоторых, сказки не сочиняю.Lazy11, 30 Июня 15, 03:33

Хочу сделать в первый раз, с радостью выслушаю рекомендации. Можно в личку, дабы не засорять тему.

Можно в личку, дабы не засорять тему.Vasili4, 30 Июня 15, 13:35

Vasili4,  коллега, это ты у Колюни спрашиваешь или у меня?
Если у меня, то стукни в личку, если у Коли- то дай тебе Бог здоровья переварить напитки, изготовленные по его рецептам.

Добавлено через 4мин.:

Вымачивать , добавлять известь?ЮВК, 29 Июня 15, 12:40

ЮВК,  ты же не варенье делать собираешься, а ликер.

Никакой извести и вымачивания не надо.

Хочу сделать в первый раз, с радостью выслушаю рекомендации.Vasili4, 30 Июня 15, 13:35

Рекомендация одна - делай по рецепту. Их два, я делал и делаю по  второму, по Регелю, он мне кажется ближе к Италии. Настоящий вкус Ночино обретёт только через два года. Но пробовать можно уже следующей весной. Отработанные орехи сразу не выбрасывай, сделай на них вермут.

он мне кажется ближе к ИталииНиколай 1953, 30 Июня 15, 14:44

А это как?
Ты итальянец?
Ну судя по тому, что ты мелешь на форуме, то ты заодно еще и молдованин/грузин/ армянин/ серб/ венгр.
Коля, у тебя с головушкой совсем БЕДА.

 
Vasili4, Делай по рецепту, только учти свои предпочтения, если, допустим ,сахар не очень любишь ,то уменьшь, я, например ,гвоздику не люблю.

Ночино в наших краях всё таки будет!!! Орех пришёл, вернее приехал! SEX вечерний домашним обеспечен)

я, например ,гвоздику не люблю.texnar, 30 Июня 15, 15:56

С детсва не люблю запах ИВАСИ)

все мне нравится в этом напитке. Но есть один недостаток.
Долгое ожидание настойки... я стока не выдержу 

Вчера получил от crazy fog посылочку , доброго ему здоровья и долгих лет жизни.В посылочке помимо орехов бутылочка напитка для пробы. Вчера тяпница со всеми ее грехами. Ходил ходил вокруг бутылочки , не вывдержал , решил отведать.Перед этим как и положено настоящему сомелье и истинному ценителю благородных  напитков , хлопнул соточку вискарика , как настоящий ковбой закусил кусочком сала, сожрал селедочки залома под пивко и сел дигустировать Ночино, для чистоты экспиримента не хватило головки чеснока.. До этого ,в понедельник кореш неожиданно для меня подогнал целый мешок орехов , сделал 7 банок по первому посту, и еще оставил на варенье вымачивать.Вообщем пришлось потрудиться , если учесть , что я эти орехи видел первый раз. Когда пил ликер в голове пробежала мысль, мля попал ,столько секса , а ничего особенного.Но когда пошло послевкусие, я прибалдел. Побежал прополаскал рот , пожевал чуток черного хлеба, попил воды и еще рюмашку . Оказалось , что это не ликер , это сказка. Вообщем сделал еще 4 банки , но уже по второму рецепту. Теперь самое трудное осталось , ждать.Валер, а сколько там градусов? Потому , что понять невозможно, настолько он божественный.Но меня прибило конкретно. А вообще с приходом на форум , живу как при коммунизме, сам себе завидую. Чего нибудь понадобится , тебе тут же справят , дак и бутылочку нальют. Скоро наверное начну собирать коллекцию форумчан для потомков.