Рецепт орехового ликера Ночино (Nocino)

Пойду налью попробую.Делал в 2013г.
Попробовал.Ну это реально лекарственный ликёр.Очень вкусно,сладко.насыщенно.Пить только смочив губы и рот.Хорошо пойдёт в кофе.
А пол года назад это было просто лекарством.

послевкусие зеленого грецкого ореха. как в детстве. вот такое должно быть. не знаю как у вас.

Если в этом году орех уродит,попробую зелёный на вкус.А то детство как то мимо прошло.Всё больше спелые ели.

Делал уже два раза по рецепту мамы.На 3 литровый баллон 21 орех.Засыпаем 1кг сахара и на солнце.Ждем пока почернеют и скукожаться. Заливаем после крепким самогоном. Я делал 65 градусов. Ставим в темное место на 40 дней. После этого цедим и на отдых.Сразу пить не очень. Жидковатая и вкус противный. Йодом сильно прет. Через пол года супер.Тягучая, вкус ореховый мягкии.Женщинам очень нравиться.Много конечно не получиться принять, но как
завершение хорошего ужина очень даже приятно.На следующии год попробую добавить пряности, хотя и так отлично выходит.

На дне появилась легкая взвесь.genius7505, 25 Сент. 14, 12:22

Поднял из подвала 30 декабря, в 0,5 плоской бутылке было видно расслоение взвеси.На дне плотнее, в середине немного и сверху что-то легкое.
При взбалтывании становится мутным, коричнево-серым.
Первая мысль, что небрежно отфильтровал перед добавлением сахара. Как теперь фильтровать?
Делать нечего, надо осветлять. Литр часа 4, сахар на бумаге начинал подсыхать и процесс тормозился. Получилось!
Вкус приятный, ровный, все нотки и ароматы описать не хватает таланта.
Девушкам, женщинам нравится.
Было на днях, что перебрал сильно, две по 50мл ставили на ноги за 5мин.(следом можно было вливать еще, но ведь не с утра)

Всем привет.

послевкусие зеленого грецкого ореха. как в детстве. вот такое должно быть. не знаю как у вас.yurchich, 02 Янв. 15, 20:33

Коллега, уверяю тебя, основываясь на 3-х летнем (согласен - небольшом) опыте: НЕТ у Ночино послевкусия свежего молочного грецкого ореха. И быть не может согласно рецептуре.

Первая мысль, что небрежно отфильтровал перед добавлением сахара. Как теперь фильтровать?genius7505, 10 Янв. 15, 21:19

Паш, а позвонить?  У меня Ночино 2 раза декантируется, потом фильтруется через 1/2 спонжа. Интервал между операциями не менее 2 недель - ждите отстоя пива!  Причём фильтрация через спонж занимает 3-3,5 часа для 1 четверти. Использую опыт коллеги в разделе "перцовая настойка", т.е силиконовую трубку и канцелярские зажимы. До окончания фильтрования САХАР НЕ СЫПАТЬ, СИРОП НЕ ДОБАВЛЯТЬ!!!
Насчёт вопросов и размышлений о цвете. Три раза делал Ночино из орехов, растущих на разных плантациях - 3 раза цвет разный: от угольно чёрного с зеленоватым отливом на солнце до тёмно-коричневого с чернотой. Все разы просвечивается в обычном стакане только на яркую (100 и более свечей) лампу и яркое солнце, да и то - в виде тёмно-коричневой точки, окружённой красивой золотистой чернотой. Вот так вот. 

До окончания фильтрования САХАР НЕ СЫПАТЬ, СИРОП НЕ ДОБАВЛЯТЬ!!!mariner, 16 Янв. 15, 19:33

это замечание надо на первую страницу, к рецепту!

Короче не тара пися!!

 Паша, в первом посте, как ты верно заметил, написано:" Выдерживаем 2 месяца. Потом переливаем, фильтруя, в дуругю емкость и выжимаем остатки. Добавляем 750мл сахарного сиропа,"
На 6-ой странице я писал про онанизм с процеживанием, если поспешить с сиропом. Если кто упирается в раннее добавление сахара, то позже упрётся в необходимость "щедрого" декантирования, т.к. фильтация будет невозможна в домашних условиях.
А насчёт изменения вкуса - будешь в Центре - звони. Есть 13-го года, трошки есть 12-го. 11-го, извини, - не дам.

Только что попробовал Ночино этого года как сироп к пломбиру. Отлично. Очень к месту небольшая горчинка. Прочитал про фильтрование. Через бумагу или вату я его точно не фильтровал. Кажется использовал кухонное ситечко под чайную заварку. В банках есть чёрный осадок, но он не мешает разливать ликёр по бутылкам. Он прилип ко дну. В бутылке осадка нет совсем. Ликёр очень напоминает нефть на вид.

mariner, есть разные орехи. разные способы. разный алкоголь. думаю споры о послевкусии неуместны. у меня есть такое послевкусие. вы же "мой продукт" не пробовали. делаю тоже 3 года.)))

на счет сахара, первый год добавил сразу 1/3 сахара, а последние 2 года добавлял уже в "загоревший". так вот, тот что первый ночино (где загорал с 1/3 сахара) получился черный как ночь. а последние два урожая были коричневые с просветами, но когда добавил сахар и поставил отдыхать в черное место - набрали черноты. по своему опыту буду 1/3 часть сахара бросать, как в рецепте в начале.
п.с. не хочу спорить. это мой личный опыт. я не химик что бы разбираться в проблемах. делаю на собственном опыте.

yurchich

это мой личный опытyurchich, 20 Февр. 15, 20:12

- согласен. 

я не химикyurchich, 20 Февр. 15, 20:12

- я тоже. 

делаю на собственном опыте.yurchich, 20 Февр. 15, 20:12

аналогично, коллега. 
Так что будем сытенькими и пьяненькими. Особенно сегодня. Всех с Днём Советской Армии, Авиации и Военно-Морского Флота!!!

Попробовал Ночино 14 года. За два месяца с февраля он стал ещё лучше. Теперь он мне понравился и чистым из рюмки. Очень интересно добавить его в кофе. Меняется вкус собственно кофе. Посмотрим каков он будет через год, два, три...

В конце июня прошлого был сделан Ночино и выставлен на жаркое одесское солнце где и простоял два месяца до начала сентября. Затем волей судеб сосуд с напитком (орехи не вынимались) простоял в холодильнике до февраля сего года, когда был убран в темное место с комнатной температурой.  Перед пасхой, при попытке вынуть орехи и добавить сироп выяснилось, что орехи полностью растворились, а остался лишь темный осадок (его видно на фото).  Напиток был отфильтрован, на 3 л. был добавлен сироп (400 гр. сахара) и продегустирован - результат на мой вкус великолепен.

Где б еще взять те зеленые орехи? Южане Россияне может кто подгонит немного? Естественно за мой счет, или я из Москвы , что нибудь передам.И еще вопрос настоящего "садовода" , а когда они появляются например в Ростове, и можно ли их где нибудь купить?

ЮВК, Привет! Орех только отцветает, завези ещё нет. Сам постоянно поглядываю в ожидании.

И еще вопрос настоящего "садовода" , а когда они появляются например в Ростове, и можно ли их где нибудь купить?ЮВК, 29 Апр. 15, 10:53

В Ростове орехи будут готовы примерно 20-27 июня. Чтобы их кто то выставил на продажу на базаре не видел ни разу. Но можно найти самому там дерево с орехами и договориться с хозяином о продаже орехов.
Сразу там их и залить спиртом или дистиллятом. Я делал так - банка 3 литра, в неё 29 орехов разрезанных на 4 части, туда же заливал 2 литра дистиллята и закрывал банку. Остальное - травы, кофейные зёрна, корицу и тд. можно бросить и потом, уже дома.

парни, что действительно проблема с орехами? у нас в Одессе этого добра немерено.

привет:) очень большие проблемы! у нас на дальнем востоке вообще такого не видел, только маньчжурские, я так понимаю это не то пальто.хотел купить в инете,тоже ни кто не продает:( так что, как то так. надо к вам в Одессу ехать:)

приезжай. тут составами можно организовать. наладим бизнес. туркам составим конкуренцию. они эти орехи покупают у бабок ведро за 1$, сушат чистят и продают по 15$ за килограмм. ореха тут очень много. вдоль дорог и по дворам. у нас во дворе есть орех на нем килограмм 100 можно собрать.

спасибо за приглашения:)ну и вы к нам, если что:) но лучше ехать к нам август, сентябрь, погода изумительная,а сейчас холодина и туманы постоянно:(