Рецепт орехового ликера Ночино (Nocino)

Сейчас в Феодосии потихоньку ворую орехи на улицах, хочу посылкой отправить домой , как думаете не испортятся по дороге.

Разрежь один на 4 части - не сильно скорлупа отвердела? Пока доедут еще отвердеют (дозреют). Года четыре назад упустил сроки сбора, набирал в середине июля - нож сломал разрезая, пришлось поварским топориком резать-рубить.
А раз начал набирать - отошли, что будет, то будет.

Optimist, я неделю назад отправлял в Ярославль почтой 10 и 5 кг. вчера  ответ пришёл всё окей.

Optimist, Залей их минимумом алкаоголя и вези с собой или в пластиковой 5 литровке от воды отправь, домой приедешь и доделаешь по уму

100ХВВЖ, простите великодушно, в связи с погодой и выездом в горы, был обезнетен на сутки.

Итак, следуя традиции, с 24 на 25 июня, благо мы находимся на одних широтах с Италией, решил попробывать приготовить "итальянский" ликёр Ночино. Прогулялся на велосипеде за 37-ю грецкими орехами (опять же по традиции надо 29, но как быть если у вас не ровно 1,5 литра спирта, а 1,8 или 2,3, и даже 3,157 литра? В принципе количество орехов зависит от количества спиртовой основы - 1 орех ~ 51-52 мл. спирта. И специи добавляются пропорционально). Всё же 37 не чётное число. Остальные ингредиенты - 13 гр корицы, 13 гр гвоздики, 13 гр мускатного ореха - приготовлены. Согласно некоторым рецептам вино и кофейные зёрна добавлять не стал для чистоты эксперимента, для первого раза. Опять же для интереса сорвал орехи с трёх разных деревьев. Все в сборе, пора начинать.

Очищаю цедру лимона. Белую часть с кожуры счищаю как можно тщательнее.

Корица, гвоздика и мускатный орех отмеряны и смешаны вместе

Режу 37 орехов на 4 части. Перчатки обязательны. Иначе пальцы будут чёрными. Хотя, если вам не на собеседование, работаете не в офисе и вы не фотомодель - можете и не надевать.

Орехи засыпаны в 3-х литровую банку, приправлены специями и раздавленной цедрой.

Половину, по рецепту, сахара (350 гр), я предварительно развёл в спирте. Это чтобы потом всю банку с фанатизмом не бултыхать для растворения сахара внутри.

Залил 77% спиртом (развёл 1,2 л. 95% спирта с 0, 75 л. водки) и закрыл плотной крышкой. Влага орехов снизит градус ещё немного. Цвет через 10 минут после окончания всех процедур.

А это 29 июня. Цвет чёрный - даже солнечный свет не просвечивает насквозь!

В итоге, после добавления, чуть позже, сиропа (ещё 350 гр. сахара и 100 мл. воды) у меня должен получиться ликёр с крепостью 55% и сахаристостью 30%. Что вполне приемлимо, в целях первого эксперимента, для слабого Ночино.

P.S. Ждём 3 месяца, а именно день осеннего равноденствия - 22-23 сентября...

P.P.S. Сравнил на крепость орехи сорваные 24 июня и сегодня - разница не заметна. В принципе, на следующий год можно готовить и на Ивана-купалу.

нержовая емкость с намотаным снаружи нагревательным элементомpro100pavlovith, 26 Июня 16, 16:01

А чего за нагреватель?

Отредактировано. Сообщение перенесено в пост выше.

Сегодня на почте купил коробку, пересыпа свою добычу, маловато нужно еще подсобирать. Очень много чирвивых, по этому после воровства четверть уходит в помойку.

Optimist, черви, вкус "Ночино" не испортят, наоборот богаче вкус будет.

Терек, может и не испортят, но из червивых, начинает влага выделяться и боюсь сгниют они пока доедут.

Червивые внутри чёрные и труха сыпется.

Если орехи помыть и порезать, а затем заморозить в морозильнике. Сильно во вкусе потеряю? Никто не делал такой эксперимент? При перегонке "проворонил" и дохрена спирта ушло в атмосферу. В результате на весь объем орехов не хватает, а запаса "как на зло" нет.

заморозить в морозильнике. Сильно во вкусе потеряю?Trifle, 07 Июля 16, 19:39

думаю не сильно. Мыть только не стоит.

Если орехи помыть и порезать, а затем заморозить в морозильнике. Сильно во вкусе потеряю?Trifle, 07 Июля 16, 19:39

В принципе для лучшего извлечения сока ягоды замораживают. Но что касается орехов... Да и рецепт об этом умалчивает. Только на свой страх и риск, и для опыта на будущее.


Добавлено через 3мин.:

И да, тогда лучше не резать - сок станется внутри.

Optimist, Лех не сцы , отправляй , все будет нормалдос.

ЮВК, завтра доберу и отправлю. Думаю пока дойдут и я подтянусь. Нашел здесь ТК Энергия, но и мне через весь город к ним ехать и тебе в Бирюлево забирать, так что пусть лучше почтой.

Добавлено через 17ч. 20мин.:

Сходил отпавил. Вес 8,400 минус коробка, думаю чистых килограмм 8 будет. На почте сказали что до Москвы дня 4 идет, так что думаю не испортятся. На следующий год с соседкой по дому где отдыхаем договорюсь, что бы набрала по фешую и отправила почтой.

жмых выжать тщательноТерек, 06 Июля 16, 12:17

Жмых руки красит?

Терек, объясните пожалуйста, почему Вы орехи убираете через 2 месяца? Они же 3 месяца в настое должны быть. Или 3 месяца чрезмерно для ликёра?

Mectnyi zhitell, не я придумал, так практически  во всех рецептах, за два месяца под лучами южного солнца спирт видимо выбирает с орехов всё, что нужно,конечно ни кто не может запретить и полгода продержать орехи в спирту, только это думаю пустое.

Добавлено через 3мин.:

pro100pavlovith, зачем греть, у меня на подоконнике где стоят банки, температура к полудню поднимается до 35 и выше градусов.

 Возможно в приготовлении Ночино немаловажную роль играет солнечный свет.  Ведь было сообщение, что без света получилась просто зеленая жидкость. А с другой стороны, вы тут бодаетесь уже столько времени, что можно было пару раз проверить теорию с нагревом.Не могу понять, почему до сих пор нет результатов от простопавловича.