Рецепт орехового ликера Ночино (Nocino)

Терек, возможно я не внимателен, но про 2 месяца прочитал только у Вас. Да не суть важно. Во всяком случае настоящий рецепт мы не узнаем никогда, а в этих можно и поэкспериментировать. Вдруг получится нечто этакое!

я не сторонник таких экспериментов, и как говорится спешка нужна при е...ле чужой жены, а хорошие вещи делаются не спеша и с любовью.

возможно я не внимателен, но про 2 месяцаMectnyi zhitell, 09 Июля 16, 10:26

Эти месяцы встречаются в этой теме с первой страницы, с начальных рецептов.

Ребята, делайте как считаете нужным! Чё вы сцепились? Думаете ваша возня кому нибудь интересна? Нет, не интересна. Интересен только окончательный результат, опыт:положительный или отрицательный( за что уважуха и почет!). Остальное-попкорн-шоу .

Терек, вот и я говорю, спешить некуда, и думаю нехай 3 месяца орехи маринуются.

 Самое смешное, что сколько бы орехи не "мариновались", ликер в любом случае будет готов через 1 год от дня заливки!

наверно все знают, домашней курице, которая растет на свободе пока наберёт вес 1.5 кг. надо прожить около года а бройлеру хватает 60-70 дней,потому качество мяса домашней курицы превосходит бройлера на много порядков, кто как хочет я вообще не ем мясо бройлерных кур ибо это вредно очень, лучше уж лебедой питаться чем этой гадостью, делайте выводы господа хорошие.

Я вообще не парюсь по этому поводу, бывало и 10 месяцев стоял с орехами, времени не было им заниматься. Зато когда сливал, так он густой был, как нефть. Имхо долгое настаивание его не ухудшает.

бройлеру хватает 60-70 днейТерек, 09 Июля 16, 13:21

Это разные породы(напитки).

Витько, порода тут не столь важно, бройлеров кормят усиленно, пичкают гормонами роста, антибиотиками и ещё всякой химией для ускоренного роста, держат круглые сутки в тесных клетках для исключения лишнего движения и  при сумрачном освещении, всё это в купе даёт быстрый рост массы тела
.

Я в курсе. Но порода оочень! важна: у бройлера  ускоренный в несколько раз обмен веществ.
ПыСы Сделал горячих бутербродов и с удовольствием читаю попкорншоусрач в этой ветке.Ликёру стоять еще почти год.

pro100pavlovith, орехи у Вас больно зажаристые на фото. Побочный эффект от принудительного прогрева? Или такие же были с естественной выдержкой, к началу фильтрации?

P.S. Подумал, и добавляю вопрос: от кофейных зёрен могут такой вид приобрести?

Как говаривал несравненный дворник Тихон: "Кому и кобыла - невеста".

 Минутка юмора. Был такой великий человек Чарльз Гудиер, изобретатель вулканизации каучука. Отец современной резины. В его честь названа 1-я(самая крупная) в мире компания по производству шин Goodyear Tyre and Rubber, резинотехническая фирма США. Кто-то спросил однажды, как можно разыскать Гудийра. Ему ответили: «Если вы увидите человека в резиновом пальто, резиновых ботинках, резиновом цилиндре и с резиновым кошельком в кармане, .... то можете не сомневаться – это Гудийр». Можно перефразировать:
"Если вы прочитаете, что кто то нагревает ликеры, настойки и всё спиртосодержащие, то можете не сомневаться- это pro100pavlovith!"

Витько, не, это не совсем подходит. Но зерно правды в этом есть.
Никого ни к чему не агитирую. Есть фраза Тихона.
Но... Есть закон сохранения энергии и закон сохранения массы. Если их смысл объединить и примитизировать, то получится, что если где-то что-то прибывает, то где-то что-то убывает. Другого быть не может.
Применительно к данной ситуации. Ускоренное созревание напитка - это явный плюс. Но, согласно этим законам, в ЭТОМ напитке должен появиться и явный минус. Я не знаю, что это, конкретно, будет - вкус, аромат, цвет, послевкусие и т. д., но это будет. Это - зоны природы. И вы думайте, когда делаете - а оно вам надо?

Пы. сы. Хотя мне всё это - пох... Каждый, в том числе и я, вправе делать ту х...ню, которую он хочет получить. И если его ЭТО устраивает, то почему кто-то должен ЭТО оспаривать?  

pro100pavlovith, я человек не пьюшый! 20 лет занимаюсь исключительно винами. С нагревом сталкиваюсь лишь зимой, и то до 30 градусов. Это тоже мой первый опыт в подобного рода напитках. Так что следим за Вами и спорим. Мнение рождает спор, а спор - истину. В вине...

А с Дедушкой-самогонщиком согласен абсолютно - Вселенная не терпит пустоты!

Единственное на что хочу обратить Ваше внимание-прогрев, положительные моменты заметил готовя бехеровку, отписался в соответствующей теме-тишина, ну и решил больше не поднимать волну, как никак форуму куча лет, а нашему с Вами хобби еще больше, и кто я такой, чтоб революцию тут делать, решил замолчать. Совсем недавно пересматривал тему по бехеровке, и прозрел, люди оказываются уже юзают прогрев и довольны.pro100pavlovith, 09 Июля 16, 20:34

      При нагревании растительного пряно-ароматического сырья выше 35-40С, кроме эфирных масел, начинают интенсивно экстрагироваться смолы, большинство из которых не обладает ни хорошим вкусом ни ароматом. Это не я придумал, нашел в книга по растительному сырью. И писали про это еще в 18 веке, а думаю и ранее. Я с этим столкнулся делая абсент по ускоренной схеме с нагревом.
      А вот нагрев с выдержкой до 60-70С, как замена длительной выдержки и старения, для уже готовых напитков, в том числе вермутов и сборных ликеров прописан во многих старых рецептах.

Главное, что сам автор доволен и пока, пока! удовлетворён работой.

А Ночино попробывать... Так это, 2 тыс. руб. за поллитру и сравнить.

За фильтр спасибо!

Я по зиме погрел АБСовое болото на батарее - теперь так не делаю. растительное сырье как ни крути весьма чуствительно к температуре.

 Ну, не естественно все это нагревание. Не получится НИКОГДА аутентичный напиток! Это как секс за деньги. НЕ ТО! Все подобные эксперименты( не путать с разработкой промышленных технологий производства ликероводочных изделий) от желания объять необъятное, сделать за пол года все известные напитки. Получится, но будет "СЕКС ЗА ДЕНЬГИ".