Рецепт орехового ликера Ночино (Nocino)

Helenksh, это из-за позднего приготовления? Или решили подольше подержать?Mectnyi zhitell, 28 Авг. 16, 17:43

и из-за позднего приготовления, и люблю подержать подольше. Просто перестраховаться. И со временем могут быть непонятки. В общем есть дата, раньше которой нельзя (где-то конец сентября), а позже можно. По крайней мере в прошлые годы было так.

Дедушка Самогонщик, угадать можно, но на просвет надо посмотреть. Темно-рубиновый - красное вино, с коричнево-зеленоватым отливом - белое.

Витько, вот-вот, эта чернота и смущает немного. Кажется, что вкус пригоревших орехов будет. А какой он, этот вкус, даже и не знаю. Видео не открывается. Или только у меня?

Helenksh, ясно. Спасибо. С акцентом на манчжурский орех и ваши широты возьму на заметку.

Кажется, что вкус пригоревших орехов будет.Mectnyi zhitell, 28 Авг. 16, 22:25

Вы их жарили?

Кажется, что вкус пригоревших орехов будет.Mectnyi zhitell, 28 Авг. 16, 22:25

не будет. Черный - естественный цвет ликера (на то он "ночело" и "ночино", созвучно с "ночь", не находите?)

Сегодня не удержался и провёл эксперимент по приготовлению концентрата Ночино. Правда по ускоренной программе (по задумке изначально спирта заливать в 3 раза меньше, а орехов и специй по норме).
С пол литра ликёра выпарил спирт на водяной бане до 300 мл. Получился тянучий. Запах конечно обалденный, цветочный (где-то такой встречал в миру недавно, но где - не помню), до сих пор стоит. Взял те же вина, что и для орехового вермута, смешал, разделил пополам: в одни 0,7 добавил 100 мл концентрата и убрал на месяц, а вторые 0,7, с тем же количеством концентрата испробую через 2-3 дня. Смысл в чём: ликёр в чистом виде я не очень, а вот в виде вина да. Так что пара литров концентрата на праздники стоять должны.
Что думаете, как идея, кто пробывал?

Витько, нет, до такого эксперимента я не додумался.  А вот по виду (где-то выше фото было...) они словно сгорели в духовке. Отсюда и ассоциация со вкусом всего горелого.
Кстати, в качестве бреда, а если разрезанные орехи реально подвялить чуть перед заливкой? Вкус изменится?

Вопросы, вопросы....

они словно сгорели в духовке. Отсюда и ассоциация со вкусом всего горелого.Mectnyi zhitell, 29 Авг. 16, 13:35

Девятка цвета "вишня" не пахнет вишней.

Helenksh, когда в первый раз услышал, и увидел фото напитка, тоже так подумал.

Добавлено через 4мин.:

Витько, это да! Но фантазия, зараза, слишком уж развита у меня.  

Коллеги, если под пластиковыми крышками ночино настаивать, сильно объём убавляется? Видел где то фото, что достаточно прилично меньше становится.

Тульский самовар, Объем убавится, если пробовать будешь часто. Если пробовать не будешь , ничего никуда не уменьшится.

Тульский самовар,  у меня с каждой 3-х литровой банки под капроновой крышкой  испарилось максимум  50 мл за 2 месяца.

Это не испарение. Это воздух выходит из пустот орешков и уровень жидкости понижается.

Да??? Может быть. Быстрее всего орех впитывает спирт, как губка.

прошло 60 дней, после закладки, отфильтровал добавил сиропа, итого с 11 литров 98% спирта вышло около 19 литров ликёра, месяц простоит в темном месте разольём по бутылкам и забудем про ликёр на целый год.

 В силу обстоятельств разлил из 20-ти литровича  по 3-х литровым бутылькам, закатал и в кладовку на год. Лизнул каплю-божественно. Что же будет через год, если это называют "какашкой"? Я очень доволен!!!

я не готов разливать по поллитровым бутылкам, нет  хорошей тары и тоже оставлю пока с 20 литровой посуде, разлить можно всегда.

 Я просто хотел в большом обьеме продержать до 22 сентября. Да и фиг с ним. Всё таки в квартире практичнее держать в 3-х литровичах, а потом подливать в бутылку. А еще вермут с орехов будет. Тоже обьемчик. А еще вискарь,  и джина литров 10 надо скоро  снова делать. А на дом нету денег.

 

я все дела пиво-алкогольные делаю и храню на работе, арендую первый этаж админ. корпуса бывшего молокозавода, территории достаточно, есть даже камера холодильная 2х2 метра

Терек, душевно! А где гониш и бродиш?

есть две комнаты одна с 3  окнами порядка 40 м. кв., другая без окон 3х7 м. с вентиляционным окном весь в кафеле, камера холод. отдельно стоит,все работы провожу практический в большой комнате,там же стоят два холодильника Зил советские, глухое помещение 3х7 (температура там стабильная ещё собираюсь ставить там кондиционер), как бродильня и хранилище сырья посуды и т. п.

Силища!