Рецепт орехового ликера Ночино (Nocino)

сегодня решил убрать с солнца и убрать в темное место ночино. у меня ночино почему то получился темно-темно зеленый в тонком слое, не как у всех коричневый. он еще потемнеет или такой и останется? не пойму почему так получилось

Жеха, у меня тоже мой первый Ночино черно-зелёный. На вкус очень даже вкусно. Не удержался продегустировал пару рюмашек.

да ия уже четыре рюмашки опракинул)) тоже очень нравится. вот просто мучает вопрос почему не коричневый получился?

Чёрный как нефть.

темно-темно зеленыйЖеха, 06 Сент. 16, 20:28

1)Или рано сорвал орехи ( дней на 10 раньше).Из 5-ти бутылей у меня в одном был орех, сорванный на 10 дней раньше. Так он был, можно сказать, темно зелёный, а остальные черно-коричневые.
2) Или стоял не под прямыми солнечными лучами- такое наблюдал у товарища, у которого на подоконник не падали прямые лучи.
Вот , поделился опытом и знаниями!

по поводу ранних орехов не вариант. Мои уже чуть переспевшие были. Некоторые скорлупу образовывать начинали. А вот про солнце... Ну не то чтобы на подоконнике стояли, но во дворе на солнечной стороне. Часов 6 по любому на солнце были. Ну исключая пасмурные дни конечно.

 У меня вариантов больше нет. О, вспомнил! А бутыль был под капроновой крышкой или закатан?

у меня под фальгой и закручивающейся крышкой

Добавлено через 1мин.:

вот не исключаю что мало солнца падало на балоны

 У меня солнце попадало с 14:00 и до вечера, но получился чёрный (типа) цвет. Может таки и отсутствие  доступа атмосферного воздуха (азот, кислород, углекислый газ и т.д.)?

точно не в воздухе дело. у знакомых стоит под обычными крышками и на подоконике и получается темно коричневый

Ну, судя по всему, это от закатываемых крышек. У меня полтора месяца стояли закатанные. Все орехи сквозь банку просвещались. Периодически крышки срывало, жарко уж очень было. Ну я и заметил, что те банки, что срывало, почернее были. Провел эксперимент - закрыл две банки пластиковой крышкой. Они явно стали чернее остальных. Потом и остальные пластиком закрыл. Щас орехов практически не видно. Так что получается причина не коричневого, а чёрно-зелёного цвета - в отсутствии доступа воздуха.

Добавлено через 1мин.:

у знакомых стоит под обычными крышками и на подоконикеЖеха, 06 Сент. 16, 21:56

а у нас с тобой без доступа воздуха получилось, вот и ответ.

Вот так вот. Коллективный разум победил!!!

думаешь? поду фальгу выну из под крышки, подержу еще недельку под полиэтиленовой крышкой

Добавлено через 6мин.:

а черно-зелены красивше по цвету) может оставить так)

может оставить так)Жеха, 06 Сент. 16, 22:03

Дык от нас теперь мало что зависит 

Сливай и на отдых. Время всё расставит, как надо.

Скоро тоже буду разливать ликер из манчжурского ореха. Приготовил украшения для бутылок из спилов зрелых орехов. Как крепить еще подумаю, скорее всего на сургучную нашлепку.

NDemon, как вариант аквариумный герметик можно использовать. Прозрачный. К стеклу намертво прилипает. И в то же время в глаза не бросается.

Еще можно пластмассу разогреть и накапать. Или двухсторонний скоч.

Это распиленные зрелые орехи? А сами орехи в этих маленьких дырочках сидят? А по вкусу они какие - похожи на грецкие или нет? (это я приглядываюсь к их использованию их в орехово-имбирном ликере из другой ветки этого раздела)

Helenksh, это поперечные спилы. Мякоть находится там, где два больших отверстия посередине. Чтобы ее добыть, надо в один слой положить орехи на противень и в духовку градусов на 150. Периодически проверять и те орехи, которые раскололись, доставать из духовки. Дальше ножом раскрывать орехи и тонкой спицей доставать мякоть. На вкус не похож на грецкий. Манчжурский орех более маслянистый. Даже и не знаю, как вкус описать... вкус манчжурского ореха.

Добавлено через 5ч. 7мин.:

Добавлено через 2ч. 51мин.:

Как-то так получилось

ух ты! спасибо большое! надо собрать и поставить. А когда они созревают? и можно ли брать упавшие орехи?

и можно ли брать упавшие орехи?Helenksh, 13 Сент. 16, 10:12

Их и нужно брать. Они падают, когда созревают