Рецепт орехового ликера Ночино (Nocino)

NDemon, половинки манчжурского на мозг не похожи. Что-то они другое напоминают...

Терек, Поэтому и ликер из них - звездатый )

пришло время разлить 20 литров ликёра по бутылкам, есть два варианта посуды.
1. http://samogon-i-vodka.ru/catalog/1242/50240/
2. http://samogon-i-vodka.ru/catalog/1242/50642/
второй вариант по стоимости дешевле на 500 руб дешевле,темная бутылка смущает, кто помежет принять верное решение.

Терек, Оригинальный итальянский ночино разливают в бутылки темного стекла.

Терек, я бы выбрал штоф без раздумий. Люблю бутылки с формами. Удивительно, что она дешевле. Там наверное пробка одноразовая... А я вино разливаю вот в такие бутылки. Пробки корковые, да и форма...

А вот в такие настойки и ликёры.

100ХВВЖ, я бы сказал даже из чёрного стекла. Ну судя по инетфото...

Если мы хотим получить ночино крепостью 40°, то нужно исходить из того, что если мы заливаем 30 орехов 80° спиртом (как я делал в этом году) то после настаивания получается крепость около 55°.
Я сегодня взял 100мл настоя, залил в турку, нагрел на газу и поджег. Когда спирт выгорел, то осталось 43мл жидкости. Как-то так друзья-товарищи... остальной спирт в орехах

всем спасибо, возьму квадратные бутылки из темного стекла, так будет по приличнее наверно, тем более так дешевле выйдет розлив.

Evgen407, и в чём апофеоз сей мысли?

и в чём апофеоз сей мысли?Mectnyi zhitell, 22 Сент. 16, 10:24

А в том что ночино 40° ликер, а если ты прочитаешь первый пост, то в нем указано, что после настаивания орехов на 1л 70°спирта, данный настой разводится 750мл сиропа, подразумевается, что крепость настоя так и осталась 70°. А так как крепость при таком раскладе упала до 50° и разбавив 1л 50° 750мл сиропа мы получим на выходе меньше 30°

Evgen407, Нашел данные по массе сухого вещества в грецких орехах:
- в стадии молочно-восковой зрелости, в грецких орехах содержится сухих веществ 10,6-13,4%, среди них растворимые составляют 6,5-7,0%,это более ранняя стадия, чем используется для приготовления Ночино - в этой стадии орех легко прокалывается ножем, выделяется молоко;
- содержание сухих веществ в зрелом орехе без кожуры, но со скорлупой 95-97%
Судя по всему, даже теоретически, крепость по рецепту на первой странице будет ниже 30об. 

никто не мешает делать ночино с крепостью "под себя". Да и 40% не догма
http://www.thelocalstill.com/skip-rock-distillers-nocino/

делать ночино с крепостью "под себя"Тульский самовар, 22 Сент. 16, 12:03

Что бы делать какую-то конечную крепость напитка, нужно знать начальную, хотя бы примерно...

Ну для этой цели твой метод даёт ОЧЕНЬ примерный результат. Тут нужно дистиллировать эти 100мл настоя, дабы избежать поправок на сухие остатки всяких разных веществ помимо спирта и воды. И потом уже замерять крепость полученного дистиллята. ИМХО.


Добавлено через 3мин.:

Как вариант, если нужно быть уверенным в итоговой крепости настоя перед разбавлением, можно попробовать настаивать на чистом спирте. Думаю там погрешность минимальная будет. Но это уже начинается чистой воды кулинария, хотя кто нам мешает?

Как вариант, если нужно быть уверенным в итоговой крепости настоя перед разбавлением, можно попробовать настаивать на чистом спирте.Тульский самовар, 22 Сент. 16, 12:46

Как это поможет узнать крепость настоя? Все зависит от разведения исходного спирта водой замещенной спиртом в клетках орехов.
Тут действительно только перегон - развести 100мл настоя к примеру в 2,5 раза, для увеличения объема перегонки, отогнать половину и пересчитать - будет точно.

petrovwich, так и я о том же. Но если в случае 70-80% крепости это раствор с водой, и что там с чем заместилось в орехах, одному Богу известно, то при 96% мы уже хотя бы воду исключаем. Можно, тоже приблизительно конечно, прикинуть исходя из содержания влаги в орехах, хотя бы минимально возможную крепость, ну типа вся влага из орехов перешла в спирт.

исходя из содержания влаги в орехах,Тульский самовар, 22 Сент. 16, 13:38

Проблема в том что мы содержание влаги и не знаем, а она может быть в интервале, я думаю, от 20 до 50%, если знать ее точно - нет проблем с расчетом из за использования спиртоводяной смеси, буквально через сутки-двое концентрация спирта станет одинаковой во всех закоулках емкости. 

Как по мне, так все эти желания знать крепость ликёра или наливки-настойки, от лукавого. При работе с природным сырьём, ну кроме сухих трав, то бишь фрукты ягоды и другие овощи, такие показатели, как содержание влаги и сахара, т.е. то, что может повлиять на итоговую крепость настоя, всегда будут разные. Поэтому процесс типа выпаривания для определения крепости придётся делать для каждой партии продукта. ИМХО. Но вот вопрос НАФИГА? Большинство рецептов делаются "под себя" для получения удовольствия от употребления. Употребил, захотел покрепче, добавил спирта, послаже, сиропа, или наоборот. А вот сколько % при этом будет алкоголя или сахара... Ну не знаю, наверное кому то это важно. Ещё раз ИМХО.


Добавлено через 6мин.:

В продолжение темы, кстати. Ночино делал впервые в этом году. Слил первую банку. Развёл сиропом. Покушал. Понравилось. Но чую, что вкус не очень насыщенный. Когда сливал остальное через несколько дней, понял, что ошибся в пропорциях разведения. В первый раз налил бОльше сиропа, чем нужно. Так вот после дегустации дамами первого и последующего ликёра однозначно отдали предпочтение первому. Сказали что второй (где было строго по рецепту) слишком крепкий. На вкус и цвет, как говорится...

Evgen407, вообще то спирт 96% идет, 1,5 л. И выходит всё это дело под 70%.

Я количество влаги с орехов и сахар расчитал примерно количеством полученного. Залил 1950 мл, а получил до сиропа 2030. 80 мл воды с орехов перешло. Как то так...

Я количество влаги с орехов и сахар расчитал примерно количеством полученного. Залил 1950 мл, а получил до сиропа 2030. 80 мл воды с орехов перешло. Как то так...Mectnyi zhitell, 22 Сент. 16, 20:48

Да ты шо... а то что спирт замещает воду в клетках ореха это не в счет. Читайте посты выше умных людей и учите ботанику, товарисч...

Что орехи забрали при настаивании ночино, то частично отдадут при заливке их повторно вином на вермут.