Виски и не очень. Как сделать.

Емнип, лимит Сантори Хибики 30 лет на Россию - 25 бутылок в год.
Стоит одна бутылка в рознице - вокруг 140 тыс. руб.Green_, 05 Сент. 20, 22:26

Три с половиной лямов рублей годовой оборот, это же ну ооочень скромно, по сравнению 300 млн. баксов в 2017 году, поставок виски в Россию.

Три с половиной лямов рублей годовой оборот, это же ну ооочень скромно127L, 05 Сент. 20, 23:20

Я сразу сказал, что виски такого ценового диапазона не для попить. Это имидж.

oleg_v_v, имидж, по-русски - понты

это как я понимаю, "гранаты другой системы"

если вернуться к теме, в чем проблема сделать сильно копченный солод? сделать его из зеленого длительного ращения, высушенного при относительно низкой температуре, допустим 50С, в присутствии дыма?

про торф, водоросли и море выше, чем полифенолы с бука/дуба/яблони/вишни хуже? есть опыт?

в чем проблема сделать сильно копченный солод?127L, 05 Сент. 20, 23:36

Понятия не имею, кроме того, даже не планирую этим заморачиваться. Мне проще заказать симпсонс.

про торф, водоросли и море выше, чем полифенолы с бука/дуба/яблони/вишни хуже?127L, 05 Сент. 20, 23:36

Опыта нет, местный торф для копчения не использовал, только ольху/яблоню, но есть сомнения, что получится то же, что у скотишев.

есть сомнения, что получится то же, что у скотишев.oleg_v_v, 05 Сент. 20, 23:40

надо пробовать, тем более что "скотиши" догадались лить виски на довыдержку в "фруктовые" бочки,

мой вариант на следующий год - закоптить зеленый солод, затереть пополам с импортным, выдержать в "фруктовой" бочке

мой вариант на следующий год - закоптить зеленый солод, затереть пополам с импортным, выдержать в "фруктовой" бочке127L, 05 Сент. 20, 23:51

Мой вариант - купить симпсонс, самый копченый. Залить в 50л истощенную лет на пять. Дальше смотреть куда его купажировать. Было бы место, залил бы в баррик, но не судьба пока.

Три с половиной лямов рублей годовой оборот, это же ну ооочень скромно, по сравнению 300 млн. баксов в 2017 году, поставок виски в Россию.127L, 05 Сент. 20, 23:20

Это одно наименование одной марки.
Но, емнип, у японцев таких регулярных релизов если с десяток в работе наберется, то уже хорошо. Ну и нерегулярные может примерно настолько же дадут. И все. Из четырех миллионов бочек в год - порядка десятков тысяч бутылок в год премиума, из них порядка сотен бутылок на Россию. Могу предположить, что те же пропорции и у других регионов с большой долей экспорта (у индусов своя атмосфера, они мимо).

...

Я тоже не готов, но это была твоя идея, чего ты теперь заднюю включаешь?oleg_v_v, 05 Сент. 20, 22:16

какая моя идея?

сказал лишь что оборудования разного для винокурения накупил в этом году поболее, чем на 1000 евро. И не готов потратить такие бабки на виски. Вот как стану миллиардером $

тогда смогу такие покупать.

Ну так не обязательно бутылками, можно на дегустацию вписаться, в клуб какой-нибудь вступить, где в баре бутылки не меняют содержимое в течении вечера и т.д.Green_, 05 Сент. 20, 22:26

напомнил...

позавчера виноград привез поставщик из Тамани. Так у него ящиков 20 коньячного спирта было. Для ресторана вез. По 200 р за литр. Ректификат с эссенцией. Хотел прикупить для пробы. Но по 5 литров. Отдавал тока ящиком. Денег жалко стало выливать. Да и перегонять тоже.

год назад взял новую бочку - кавказ 25л, толщ. 17мм в торце. залил крепленым красным вином аля портвейн 20%. на год, скоро солью. там слабый обжиг, перед портвейном ее разобрал и зачистил все черные места и пропарил. заливать буду ячм. односолодовый. Делать обжиг или нет? И какой обжиг если он нужен? Или может половину обжечь, а половину так оставить?

залил крепленым красным вином аля портвейн 20%. на год, скоро солью. там слабый обжиг, перед портвейном ее разобрал и зачистил все черные места и пропарил. заливать буду ячм. односолодовый. Делать обжиг или нет? И какой обжиг если он нужен? Или может половину обжечь, а половину так оставить?zaq111, 06 Сент. 20, 19:01

А смысл жечь уже полностью подготовленную бочку?

А смысл жечь уже полностью подготовленную бочку?Vladyka, 06 Сент. 20, 19:04

вино сладкое закарамелизируется в слое после угля или я ошибаюсь?

Добавлено через 4мин.:

клепка тонкая, вином продышалась хорошо и 1 слой уголь, 2 карамелизированный от огня сахар вина и дерева, 3 - дерево продышавшее вином. дистиллят побывает во всех трех. наверное. вобщем не знаю жечь или нет

вобщем не знаю жечь или нетzaq111, 06 Сент. 20, 19:33

я бы по любому обжег

- кавказ 25л, толщ. 17ммzaq111, 06 Сент. 20, 19:01

Сделаешь обжиг, клепка еще тоньше станет ,тебе решать

Сделаешь обжиг, клепка еще тоньше станет ,тебе решатьтарантулл, 06 Сент. 20, 20:51

верхняя часть бочки будет меньше задействована из за ангелов - вот ее и обжечь. а нижняя - всегда жидкость и постоянное давление вниз - ее не обжигать. вот че я пока думаю.

Сделаешь обжиг, клепка еще тоньше станеттарантулл, 06 Сент. 20, 20:51

да ничего там она не станет. От наждачки и того больше. Да и смотря как жечь. Что это за бочка, если она не обожженная?

или может в уголь не делать, а только в темно коричневый цвет? что вообще обычно опытные винокуры по вискарю делают с необожжеными бочками после вин? ну в Шотландии после хереса не жгут, но эти бочки в основном на довыдержку после сильно обожженых, а у меня на полный цикл

или может в уголь не делать, а только в темно коричневый цвет?zaq111, 06 Сент. 20, 21:30

почистить от камня, если он есть. Остов прожарить до изменения цвета, донца не трогай. Думаю, что раньше на выдержку и хересные жгли, когда амерских не было, хотя может мода на обжиг пришла с амерскими бурбонными бочками. Если есть возможность поставить на мангал, то поставь, чтоб не было прямого контакта с огнем и прожарь.

....

при чём медленные варки, это очень важно, а не как сейчасцитата, 13 Сент. 20, 19:35

Хоть кто-то со мной солидарен.

С удовольствием читаю эти статьи. Они как кол в сердце вампирам-зомбакам от виски.