Виски и не очень. Как сделать.

Вчера замутил по рецепту Юры, 20кг солода Гиви смолол в муку, 65 воды 68*C, через час слил шлангом верхнюю жидкую часть, получил 40л! сладкого сусла, промывать не стал т.к. бочка 65л. Закинул льда примерно 4кг, сбил Т до 45, пришлось еще добавить холодной воды, в итоге 50л, добавил вискарных дрожжей 60г, разброжженных. Вчера вечером наблюдал слабое брожение т=34С, снял крышку и открыл окно на улицу, сегодня утром вообще тихо, добавил еще дрожжей 30г. Почему так вяло? Обычно шапка белая и плотная, и аромат пивной, а здесь попробовал на вкус... квас напомнило и все, шапки нет.
В пвк с дробиной добавил 12кг муки и ферментов 30+30г, т.к. старые. Через час решил прокипятить, в пвк было 80-85л, слишком резко сбросил давление и каша стартанула на свободу, пипецц! Охладил добавил дрожжей М-1, пеногаситель, сейчас все булькает и пузырится. Почему вяло бродит светлая часть?

Почему вяло бродит светлая часть?fortunaru, 19 Мая 18, 11:30

Фигасе. У меня за три дня в сухую.И даже сероводородит от быстрого брожения. Может дрожжи сварил?

fortunaru, прочитай на пачке с дрожжами, какую температуру им надо, сразу всё поймешь.

Но если он добавил ещё 30грамм дрожжей при температуре 34 градуса , то брожение должно было возобновиться ?

еще добавить холодной воды, вfortunaru, 19 Мая 18, 11:30

НП некудышная скорей всего. Непрлмыл, лед, да ещеразбавил....жрать дрожжикам нефиг, вот и не торопятся. Купи АС-3 для замеров НП и КП

Но если он добавил ещё 30грамм дрожжей при температуре 34 градуса , то брожение должно было возобновиться ?Andruxa77, 19 Мая 18, 20:35

Достал из холодильника вискарные дрожжи, на них написано (перевод с англицкого) - температура ферментации 20-32С. Ни слова про 34. Понятно, что при 34 они не должны свариться, но и работать наиболее правильно будут в середине указанного диапазона.

oleg_v_v, по всем законам физики температура браги в первые часы брожения должна была понижаться ( если дома конечно не + 35 ), а значит дрожжи должны были заработать .

Добавлено через 5мин.:

По крайней мере я всегда запускаю дрожжи при температуре от 32-35 . А затем уже начинаю потихоньку охлаждать и следить за саморазогревом !

Добавлено через 2мин.:

Хотя пользую воронежские . А они какие то термоядерные и неубиваемые !

вискарные дрожжи, на них написано (перевод с англицкого) - температура ферментации 20-32С. Ни слова про 34. Понятно, что при 34 они не должны свариться, но и работать наиболее правильно будут в середине указанного диапазона.oleg_v_v, 19 Мая 18, 21:11

Вискарные сафспирит отлично работают при 34-36 гр. И при 40гр. не дохнут,работают,правда уже хреновато им,так как выход СС уменьшается.

fortunaru, Вероятней всего отсутствие кормовой базы для дрожжей. Чето есть в жмыхе, что при фильтрации остается в нем же, замечал неоднократно-вяленько по белому бродит, хоть каша хоть вино

Добавлено через 15мин.:

С дрожжами 5 заторов в эксперементе. Вывод предварительный: похйукакие) хотя есть нюансы. Участвовали львовские(пердят, много сероводорода, но сразу в захват, никому шансов)., пакмая обычные и саф левюр пока разницы не чую, но при пониженнных температурах левюры карамельку набраживают. Пока неподтверждено, на уровне ощущений работаю в этом направлении, если есть другие штаммы для опытов, можно добавить участников

Добавлено через 8мин.:

У меня за три дня в сухуюGabriel 61, 19 Мая 18, 18:23

Все пишут про 2-4 дня. Уменя раньше пятого рука не подымается. Растолкуй

в сухую.Gabriel 61, 19 Мая 18, 18:23

понятие может чето недопонимаю, две недели стоять будет и бульки в ГЗ

понятие может чето недопонимаю, две недели стоять будет и бульки в ГЗЗмей Горыныч, 19 Мая 18, 23:55

Ориентируйся по плотности, а не по булькам.

Все пишут про 2-4 дня. Уменя раньше пятого рука не подымается. РастолкуйЗмей Горыныч, 19 Мая 18, 23:55

А что непонятно?
Дрожжи выбраживают светлое сусло до 6% спирта за три дня. На 4-й день им становится голодно и они слабеют. Зато есть возможность порезвиться УКБ . Если в стерильности солода не уверен , а отечественные похоже все такие , то оставив дображивать на 4-й день , рискуешь получить не 6 , а 3% брагу , с длинными головами.

Налетай...
Самый дорогой виски продали на аукционе в Гонконге за $1,1 млн
https://life.ru/...nghie_za_11_mln

Обратил внимание, на простоту этикетки

У богатых свои причуды:-O

Не окажется в итоге как с тем китайцем:)
https://www.bfm.ru/news/369160

Парни, кто подскажет? - Если 1 кг ферментированного ячменного солода затер 4-мя литрами воды (50*С) и далее - три термопаузы, 40+, 52 и 64*С, охладил до 30 и ввел дрожжи - белорусские хлебопекарные. Йодную пробу не делал, но брага выгуливалась активно. За три дня все сбродило и на выгонку - прямоточником через в/баню, без разделения до 15* в струе, получил 1 л СС 36*, делал по КС, сусло не сливал, дробину повторно не затирал чистой водой. Это нормальный выход? И какой примерно выход ожидать, если делать все как положено, по белой схеме? Все это проделал с целью исследования пригодности самодельного солода для виски. Вкус диста более насыщеный, нежели кукурузный, а вот головы пахнут похуже.

Городской, выход в норме !

Добавлено через 3мин.:

Немного потерял при перегонке до 15 % . Обычно до 3-5 % в струе .

Добавлено через 3мин.:

А солод точно ферментированный и самодельный ?

Gabriel 61, Понял.

светлое суслоGabriel 61, 20 Мая 18, 07:23

Я по красному всегда, видимо ферментация продолжается, дрожжи подьедают вновь образованный сахарок. МКБ только раз поймал, когда кашу убежавшую с пола вернул в бродилку, по белому если ставить, лучше сразу докси наверное или гнать пораньше

Добавлено через 5мин.:

Городской, 0.36 АС с кило солода ооочень хороший выход как по мне, при том что

до 15* в струеГородской, 20 Мая 18, 14:17

Немного потерял при перегонке до 15 % . Обычно до 3-5 % в струеAndruxa77, 20 Мая 18, 14:41

Дело было к ночи, не стал добивать гонку.

А солод точно ферментированный и самодельный ?Andruxa77, 20 Мая 18, 14:41

В одном источнике прочитал, что, ферментированный - значит сушеный при высоких Т, около 80*С. Покупного у меня нет, есть только местный ячмень. Прорастил, высушил до 40, пропек в парилке от 60-85*С, получился с очень характерным насыщенным ароматом. Сомневался, что ферменты еще остались - ан нет, затор бродил хорошо.

, 0.36 АС с кило солода ооочень хороший выход как по мне, при том чтоЗмей Горыныч, 20 Мая 18, 15:13

Это без разделения. Остается по белой испытать.

Если 1 кг ферментированного ячменного солода затер 4-мя литрами воды (50*С)Городской, 20 Мая 18, 14:17

Вкус диста более насыщеный, нежели кукурузныйГородской, 20 Мая 18, 14:17

Абсурд - шоу?