Виски и не очень. Как сделать.

Кстати, одной из причин, по которой подсаживаются на хороший выдержанный вискарь и коньяк - их некоторое слабо ***котическое действие.

В составе вискаря около 800 химических веществ, в том числе прекурсоры амфетамина и метамфетамина.

Упрощенно одна из возможных реакций: бочка - лигнин - 1-фенил-этиловый эфир - 1/2-фенилэтанол - фенилацетальдегид - фенилуксусная кислота - фенилацетон - метамфетамин/амфетамин.

Конечно, все это в очень малой концентрации, но, возможно, пьющий организм что то чувствует))

а где там кипятить?maslenkin, 27 Мая 18, 01:37

Кипятить дробину ,уже после того как слили затор 65 гр.(не кипяченый),промыли горячей  второй водой 78 гр.(не кипятили)  и делаем окончательную экстракцию  всего того, что осталось в дробине, третьей водой кипячением !!!! Сам  основной затор не доводился до кипения и ферменты находящиеся в нем не деактивированны кипячением! Третьей водой в домашних условиях мало кто заморачивается,если и делает кто,то говорить о кипячении затора неправильно,кипитят дробину в конце,для добавления в основной затор,для полного вымывания третьей водой дробины! Так что не путай, промывка кипячением и кипячение затора.

А что произойдет?ПивоСэм, 26 Мая 18, 22:22

при кипячении часть сахаров кармелизируется и превратятся в несбраживаемые. это хорошо при приготовлении пива, но плохо при приготовлении виски

Отчет по перегону; темное сусло+мука выдали 26л 30% на медном прямотоке, второй перегон на нем же до 91.5С в кубе вышло 5л 72%, остальное в хвосты. Светлое сусло выдало 9.5л 20%, 2-ой перегон до 92.5С 2л 63%, остальное хвосты, все тот же прямоток.
Разбавил первую часть до 45% на нос пахнет солодом, приятно, легкая сивушность, на вкус мягкая, послевкусие солодовое.
Разбавил вторую часть до 43% на нос пахнет яблочным соком(четко), заходит мягко, послевкусие солодовое.
Не понял откуда яблочный аромат? Хорошо или плохо?
В среду планирую еще замутить, работа над ошибками; прошлый раз с 20кг солода слил без промывки 40л сусла, по рецепту 22л плюс промывка 20-22л, на какую нп выходить? Сахарометр  АС-3 купил.
Слить 20-22л и промыть, не смотря то что слить можно еще 20л?
Осахаривал 1час, солод от Гиви, может нужно дольше?
Может сменить дрожжи? Вискарные год в холодильнике, м-1 полгода там же.

Даже не вздумайВидалый, 26 Мая 18, 18:53

если бродить по белому тогда можно.

то говорить о кипячении затора неправильно,кипитят дробину в конце,для добавления в основной затор,для полного вымывания третьей водой дробины! Так что не путай, промывка кипячением и кипячение затора.Видалый, 27 Мая 18, 08:02

Че наговорил то? Сам то понял? Какие кипячения дробины и затора? Вопрос о кипячении СУСЛА! Какой основной и неосновной заторы? Да уж...

при кипячении часть сахаров кармелизируетсяПавук, 27 Мая 18, 09:54

Если кипятить 90мин на тэне высокой плотности, то немного может быть. Я раньше на обычном тэне пиво варил. И ничего оно так вставляло. 10 мин кипячение производитель рекомендует исключительно в целях дезинфекции сусла. Дабы гарантированно не скисло. А делать это или нет каждый для себя выбирает. Но кричать " не в коем случае!!!" неправильно.

Граждане, а разве в ферментированном солоде нет сахара? На то он и ферментированный что при ферментации осахаривает сам себя. Я ферментировал ржаной, несколько дней при Т кажется 50°, всовывал сушку для обуви в фольгу. Потом сушил при 150°, так вот солод карамелизовался. появился запах карамели и чуть жжёного сахара.

Diamontius, ферментов там почти нет,поэтому как базу не используют,поэтому и используют как вкусовую и цветовую добавку.

Крахмал же есть? Можно использовать и как базу, но на кодзи к примеру

Крахмал же есть? Можно использовать и как базу, но на кодзи к примеруПавук, 28 Мая 18, 08:26

Нет практически. Есть немного декстринов , в пределах 5 % , это кодзи доберут. Сбраживаемых сахаров тоже хрен да маленько , все перешло в карамели. Так что как сырье смысла использовать нет , только как вкусовую добавку.

Пил сегодня из своих разных источников. Солодовый. Бурбон. Из бочки. Из термопота. С добавкой сахара. С добавкой солода в сахар.
Всё отлично.
Но, есть ньюансы.
Конечно, когда есть с чем сравнить, букет солодового, с выдержкой, с предварительным окислением, бьёт всё.
Без сравнения, просто бухнуть, солодо-сахарная на ферментированной щепе очень пристойна. Очень практична. Нет настроения, Нервы... Наливай...
Но, солод/кукуруза безо всякой дымности номер 1, конечно ...



P.S. просто настроение.

На днях дегустировал свой "не очень". 2 месяца в новой бочке. Хлеб. Во вкусе. На ладонях. При растирании. Сивухи нет вообще. Бочка не выпирает, хоть и новая. Очень интересный вкус. Вот именно это я б и назвал хлебным вином, если б не выдерживал в бочке))) Дробление по мензуркам отдыхает. Классика рулит))) Имхо.

Хлеб. Во вкусе. На ладонях. При растирании.Kolew, 30 Мая 18, 23:23

Красная схема, другого ей не дано.

Красная схема, другого ей не даноoleg_v_v, 30 Мая 18, 23:24

Типа при белой абрикоска)))

При заливке ни вкуса ни запаха этого не присутствовало. Было пиво. Разбавленное. Что будет дальше посмотрим. А вообще трудно ожидать от зерна других вкуса и запаха))) При любой схеме. Имхо, конечно) Но меня больше радует что пропаренная новая бочка не плинтусит, а работает и выдаёт результат на почти классической схеме затирания)

Kolew, зависит от засыпи, орехи/сухофрукты получить запросто.

орехи/сухофрукты получить запростоoleg_v_v, 30 Мая 18, 23:44

Может это всё и маскирует дефекты перегонки))) Хлеб должен пахнуть хлебом) Хотя через какое-то время может моё мнение и изменится))) Процесс-то идёт.
Но я ни разу не ощущал в продажном вискаре то, что описывают дегустаторы(((

Kolew, чтобы пахло хлебом солод вообще не нужен, достаточно сделать зерновой ГОС на ферментах плесени.

чтобы пахло хлебом солод вообще не нуженoleg_v_v, 30 Мая 18, 23:53

Скажу больше. Для этого нужна только булка хлеба)
А вот что бы от крепкого спиртного напитка пахло чисто хлебом мало

сделать зерновой ГОС на ферментах плесениoleg_v_v, 30 Мая 18, 23:53

, его нужно сделать хорошо)

Kolew,

Классика рулит)))Kolew, 30 Мая 18, 23:23

без дробления ? Односолодовый или с зерном ?Бочка - 50 % успеха походу !Подписался на французского винокура Витали так вот он и его друзья из России наладили пересылку бочек б/ у из словении и новых бочек из французского дуба . Походу надо заказывать там . Качество супер ! А то моя покупная бочка из воронежа - из типа кавказского скального дуба не радует . Третьий замес бурбона и вот вот плинтус схвачу ! А дистиллят ещё только соломенного цвета . Правильно в интернете где то читал что в воронеж дуб не поедет с кавказа . Короче походу немного развод . Хотя бондарю 4,5 баллов . Бочка не течёт  . Доля ангелов немного большая . Хотя это можно списать на квартирное хранение . Клёпка подогнана идеально , хотя процентов 30 древесина имеет не радиальный скол . Короче надо искать хороший материал для бочки , иначе получается дубовый бурбон . Первые две заливкиименно к этому и привели ! Хотя конечно понимаю и то что 10 литровая бочка это баловство , которое не приведёт к отличному результату ! Хотя у Витали и из французских брусков получается отличный напиток , причём благодаря вакуумным крышкам за неделю - две у него получается то что у меня не получается и за три месяца . Вот вам и сказка про чеширский лес . Как говорит Витали  дуб месье Наполеон !

Добавлено через 7мин.:

Хотя бочка и получается на тысячу-две подороже , но оно того походу стОит ! Да и ассортимент у них от мала до великого ! Там кстати не только дуб но и можжевельник ,акация ,шелковица и вишня .