Виски и не очень. Как сделать.

Ну да, а ещё тайский бывает) Тоже не впечатляет!

Ну вы еще египетский вспомните.. А насчет индийского - надо поискать, спасибо за наводку.

Поэтому-то вискарь и стал популярен только после того как буржуи стали лепить бленды на лёгкой основе от ректификации. И придумывать байки. А реальный вискарь и будет с хлебным оттенком в послевкусье.Kolew, 31 Мая 18, 19:49

Ого. Красавчик )) Просвещения дало плоды)) Правда на 99%.
В бурбоне, всё же, нет хлебного запаха. И ещё по некоторым технологиям.  

Добавлено через 9мин.:

но индусы производят 90% мирового объема виски,oleg_v_v, 31 Мая 18, 21:22

Я бы поставил на латиноамериканцев. Крупнейший мировой производитель алкоголя Discover Diageo имеет самые крупные заводы в южной америке. К счастью, производители крепких напитков не обязаны указывать страну происхождения напитка упакованного в свои бутылки, в отличии от вина. Поэтому  Johnnie Walker якобы шотландский производства завода в доминикане, разлитый в восточной европе, продается у нас, как настоящий шотландский виски. Правда и водка  Smirnoff, производства того же Diageo той же доминиканы, продается у них как русская ))

в доминикане они делают ром, возможно спирт-ректификат, возможно водку и прочее, но не скотч виски. По скотчу он должен быть произведен в Шотландии. Виски не защищено по территориальному признаку, а скотч, шотландский виски защищено, поэтому если кто то хочет писать на бутылке скотч, должен его делать в Шотландии, а не в Доминикане. Да и не рентабельно строит завод для производства продукта столь удаленного от сырья. Дешевле уже тогда в самой Шотландии делать, нет в этом никакого смысла.

Да и не рентабельно строит завод для производства продукта столь удаленного от сырья.Павук, 04 Июня 18, 08:07

А кто сказал, что его на этом заводе делают из того же сырья, что и в Великобритании? Вон, Гиннес в Нигерии из сорго вместо ячменя фигачут, и это не мешает ему называться Гиннесом.

В бурбоне, всё же, нет хлебного запаха.Nerzh, 04 Июня 18, 01:16

может потому что там в основном кукуруза ?

По моим ощущениям хлебный запах - это когда затор делаешь с обжаренным солодом ( или жареной перловкой, например ). Тогда ещё чувствуются орехи, сигары и крем.

Гиннес в Нигерии .... не мешает ему называться Гиннесом.Paganell, 04 Июня 18, 10:06

Гиннес имя собственное. Не защищено законом. Что хочет производитель, владелей торговой марки то и делает. А скотч нет. Он защищен и национальным и международным законодательством. Если они будут делать скотч не соблюдая эти требования, их конкуренты разнесут, потому как такую инфу утаить невозможно. Может они там в Доминикане и делают какой то виски, но не "Scotch whisky Johnnie Walker".

Если они будут делать скотчПавук, 04 Июня 18, 11:04

Да что тут говорить, скотч вообще должен быть сделан в Шотландии и только в Шотландии.

Господа, кто-нибудь использовал карамельный солод в значительном количестве от массы засыпи (20-25%), как результат после выдержки в бочке? Я сделал эксперимент на солоде двойной обжарки (250-350 EBC), запах у спирта очень интересный получился. Натолкнул меня на данный поступок один случай. Как-то попробовал коммерческого молта по похожему рецепту, очень интересный вкус, но какой именно там карамельный солод использовали тайна за семью печатями, вот и думаю не промахнуться бы.

Как-то попробовал коммерческого молта по похожему рецепту, очень интересный вкус, но какой именно там карамельный солод использовали тайна за семью печатямиoleg_v_v, 04 Июня 18, 13:30

  Можешь чуть подробнее что за виски и откуда информация о карамельном солоде и рецепте. Я не встречал  данных об использовании спецсолодов кроме дымных.

oleg_v_v, Gabriel 61 писал где -то, что использовал несколько солодов

Делал на колонне,три тарелки 50% курский,25% карамельный,25% шато виски.Через год в бочке никакой из вкусов явно не выпирал,но угадывался.
В принципе вкусно,но я ожидал иного.
В этом году делаю на прямотоке,головохвосты кольцую,засыпь та же.
В 2020 попробую,отчитаюсь.

Витольд Абрамович, Шато виски перебивает все

Можешь чуть подробнее что за виски и откуда информация о карамельном солоде и рецепте.Urajan, 04 Июня 18, 18:30

Glenmorangie Signet. Попробуй, очень интересный виски. Glenmorangie на мой взгляд вообще жгут, у них даже ординарная линейка очень разнообразна.

тарантулл, я тоже использовал несколько солодов, но сильно прожаренную карамель и в таком объеме первый раз, вот и интересуюсь ))

Витольд Абрамович, я с колоннами для виски завязал, по крайней мере тело отбираю без возврата, только глубокие хвосты (после 98С в кубе) укрепляю на двух тарелках, чтобы крепость была повыше.

с колоннами для виски завязалoleg_v_v, 04 Июня 18, 20:28

А зря. Если иметь в работе несколько видов выдерживаемого продукта, то как связующая основа  очень даже может пригодиться. Имхо. Когда займусь солодом хвосты от 60% и ниже буду на колоне пережимать для этих целей)

Когда займусь солодом хвосты от 60% и ниже буду на колоне пережимать для этих целейKolew, 04 Июня 18, 20:53

Я с этого начинал, года три назад. Сейчас остановился на

тело отбираю без возврата, только глубокие хвосты (после 98С в кубе) укрепляю на двух тарелках, чтобы крепость была повышеoleg_v_v, 04 Июня 18, 20:28

Нет никакого профита гнать солод на колонне, для этого есть зерно. Смысл в том, что с солодовой браги ничего не выбрасывается. Все головы/хвосты кольцуются в СС. Для этого обязательна белая схема и желательна медь в кубе при дробной, а лучше конечно медный куб.

oleg_v_v,

Все головы/хвосты кольцуются в СС.oleg_v_v, 04 Июня 18, 20:54

но тогда концентрация и количество голов со временем неизбежно повысится ?

Добавлено через 4мин.:

Какой процент голов отсекать при первой перегонке и допустим после пятнадцатой перегонки солодовой браги ?

но тогда концентрация и количество голов со временем неизбежно повысится ?Andruxa77, 04 Июня 18, 21:04

Почему? Самые летучие покинут куб при нагреве, менее летучие уйдут в головы. Вообще солодовые виски довольно головастые и ароматные, этот рецепт точно не для любителей пить виски из рюмок, культура употребления совсем другая. Я не говорю, что надо делать только так. Сам делаю разный виски, но из солода и по белой схеме имеет смысл делать только так, на мой дилетантский взгляд.

с солодовой браги ничего не выбрасываетсяoleg_v_v, 04 Июня 18, 20:54

Я скажу больше. Вообще ни чего ни с какой браги я не выбрасываю. Имею в арсенале очень глубокую степень переработки отходов. Но зерновые, про солодовые пока не скажу, в хвостах  от 60%(90-91*С в кубе) и ниже, имеют в своём составе очень, очень большое количество вредных примесей. И достойны переработки только на колоне. Имхо.

Я с этого начиналoleg_v_v, 04 Июня 18, 20:54

Честно говоря я не увидел в этом движения вперёд(

Все головы/хвосты кольцуются в ССoleg_v_v, 04 Июня 18, 20:54

Метода для ординарных(не очень качественных) продуктов. Советский метод для коньяков для трудящихся. Но экономненько. Думаю лучше собрать всё отдельно и перегнать на колонне для получения основы для блендов. Имхо.