Виски и не очень. Как сделать.

Про ферменты тоже интересно. Солодовых хватит ли на эту муку при таком способе или нужно добавлять?MAKEDONSKY1977, 23 Нояб. 18, 12:36

Ферментов хорошего солода обычно хватает чтобы осахаривания в 4-5 раз больше несоложенки. Если солод наш, непонятного срока давности и хранился не пойми как, то как повезет))))
Пшенично-ржаной затор на хлебное вино я осахариваю 20-25% бельгийского пейла или пилса. То есть 1:4 - 1:3, чтобы не рисковать.

Если солод наш, непонятного срока давности и хранился не пойми как, то как повезетPaganell, 23 Нояб. 18, 16:01

Если солод наш , то сбродить его по красному без кипячения и антибиотиков при такой схеме просто нереально для меня.

Если солод наш , то сбродить его по красному без кипячения и антибиотиков при такой схеме просто нереально для меня.Gabriel 61, 23 Нояб. 18, 16:15

Печально. Ибо у меня от GIVI и срок у него уже года 1,5 наверное. Правда немолотый пока. 3 мешка осталось. И вот хотелось по-белому попробовать хоть часть сделать, а фильтр-системы нормальной нет на ПВК и конструктивно тяжело туда встроить её.
Опасаюсь я, что не хватит на осоложение такого количества муки. Может гидромодуль ещё понизить?

без кипячения и антибиотиков при такой схеме просто нереально для меняGabriel 61, 23 Нояб. 18, 16:15

А я отечественный + свой зелёный брожу аж шуба заворачивается .Осахарил остудил-сбродил , без всяких антибиотиков , на 7 день перегоняю .Только заторы по 6-7 кг. делаю.

+ свой зелёныйmakrak80, 23 Нояб. 18, 17:31

У зелёного диастатическая силища ещё круче.

Зеленый конечно с белым не сравнишь. Что тут говорить. Но если солодом осахаривать, то зачем тогда белый солод?  Зеленый сильнее и проще/дешевле. Если односолодовый то зачем зеленый? Не та вкусоароматика.

252525, Фига се, проще. Где он продается и сколько хранится?

Да всё ручками, ручками... Сложно  только первые 10 кг

Уважаемые вискомейкеры. Напомните, плиз, или носом ткните. Больше года зерном не занимался. Забыл все и тетрадку найти не могу. Алгоритм осахаривания нужен. 50х50 Солод и Зерно дробленка.

 Доводишь дроблёнку до кипения, а если кука, то варишь, охлаждаешь (чиллером или добавлением холодной воды) до 62^о, делаешь двух часовую паузу, охлаждаешь до t внесения дрожжей, вносишь дрожжи.

Тоже не страшно, если есть, чем потом осахарить.

Зачем тогда солод переводить? После проварки это будет просто зерно.Kolew, 25 Нояб. 18, 17:21

Интересно , почему пиво ВАРЯТ из солода? Варили бы из дерьма зерна , дешевле же?

Интересно , почему пиво ВАРЯТ из солода?Gabriel 61, 25 Нояб. 18, 18:16

Рецептов с отваркой солода - шиш да маленько. Варят фильтрованное сусло, а не из солода.

После проварки это будет просто зерно.Kolew, 25 Нояб. 18, 17:21

не, по вкусу отличается.

Варили бы из дерьма зерна , дешевле же?Gabriel 61, 25 Нояб. 18, 18:16

открыть страшный секрет всякого ашановского пива по 25р за бутылку?)

Да все понятно с дешевым пивом. Я так думаю так экстракт, вода, ароматизаторы, пенообразователи, спирт, красители и т.п. или правда берут фуражное зерно и осахаривают ферментами. Далее по тексту

Варят фильтрованное сусло, а не из солода.oleg_v_v, 25 Нояб. 18, 20:01

Ну и? Речь то как я понял о белой браге. А если по красному , то вообще прокипятить не помешает. Конечно всю микрофлору убьешь , но если хочется кошерного блевотного привкуса молочно-кислых , то да , один затор на пару бочек можно и без кипячения. Главное не дать скиснуть в 0 , а то перегонять нечего будет. ]

А мысль коллеги была что его просто нужно прокипятить, вот о чём я.Kolew, 25 Нояб. 18, 21:05

Я тоже уже запутался.
Но после осахаривания отечественным солодом кипячу. Иначе теряю дохуа , и головы в полтела.

Речь то как я понял о белой браге.Gabriel 61, 25 Нояб. 18, 21:17

Я понял, что нет. Теска уже снес свои сообщения, посему продолжать дискуссию смысла 0.

Зачем тогда солод переводить? После проварки это будет просто зерно.Kolew, 25 Нояб. 18, 17:21

1. После варки это будут, просто, отходы. Их можно пустить на удобрения, на корм скоту.
2. Что значит переводить? А ферменты? А вкус-аромат солода? Всё, из чего потом, складывается вкус-аромат виски?

Народ мысль была о другом. О том что без осахаривания проваренный солод становится зерном.Kolew, 25 Нояб. 18, 21:27

Нет. Более того скажу, проваренный зелёный солод и проваренный белый солод без осахаривания дают напитку совершенно разные вкусы-ароматы.