Виски и не очень. Как сделать.

Я тебе скажу больше))) Что меняя всего лишь скорость отбора одного и того же перегона можно получить разные вкусовые ощущения в итоге.Kolew, 25 Нояб. 18, 21:32

Спорить не буду, ибо это правда. Скажу больше, если производить отбор в струе до 40%, как некоторые советуют, можно получить незабываемые вкусовые ощущения.
Если серьёзно и в тему: у тебя почему-то получается, что в процессе варки любой солод становится обычным зерном. Это не так. Это всё равно, что готовить солянку сборную, просто, из 3-4-х кусков одинакового мяса, мотивируясь посылом - а ху ле, после варки всё мясо одинаковое.

Но после осахаривания отечественным солодом кипячу. Иначе теряю дохуа , и головы в полтелаGabriel 61, 25 Нояб. 18, 21:23

Это про зерновые красные заторы осахаренные солодом? Сварил дробленку - остудил до 62° - внес солод - осахарил - снова довел до кипения - остудил до 30° - внес дрожжи. Так? Дает реальные результаты?

Алексей SaR, очень сложно. Я даже гречку так не делаю. 

Объясните мне пожалуйста зачем брать солод и варить его без осахаривания?  Может я вас не правильно понял?

252525, нет. Имелось ввиду, конечно, сначала осахарить. А потом варить. Чтобы не прокисло - это для красной схемы. У меня, например, реально раза 3 наверное скисало. Обидно, когда 60 литров браги в помойную яму выливать приходится

Да как вы это делаете ? скисание ? у меня солодовая за сутки отстреливает,туда можно насRать и она все равно не скиснет за 2-3 дня.
Выдерживайте большой гидромодуль,что бы как бабкин самогон по месяцу не бродило,+ дрожжи активные пекарные и все прекрасно выбраживает,аж люк приподнимается на бочке.

Тоже не пойму. Если солодовый затор осахарился, он на второй день булькать уже перестает. Больше трёх дней ни разу не держал, все сахара в ноль съедены. Когда киснуть-то?
А вариант сварить кашу, остудить, осахарить и ещё раз варить - это жесть какая-то!

MAKEDONSKY1977, может дело в инфекциях? Белый солод у тебя свой или покупной? Можно еще в сусло антибиотик кинуть. Многие используют при хосах

100 пудов гдето бактерии цепляешь. Кротобелизна + 3х процентная перекись. Всего и делов

62 градуса - это уже температура пастеризации. 40 минут выдержки (по методике пастеризации), и раствор считается пастеризованным, нет там заразы никакой. Мы же выдерживаем 2 часа. Если быстро охладить (пофиг, чиллером или водой из лужи) и запустить дрожжи, они не допустят другие микроорганизмы в наш затор. Другое дело, если оставить его остывать на многие часы, тогда да, более термостойкие бактерии (или грибы, один бабай) начинают пожирать сахар.

Тоже не пойму. Если солодовый затор осахарился, он на второй день булькать уже перестает. Больше трёх дней ни разу не держал, все сахара в ноль съедены. Когда киснуть-то?Paganell, 26 Нояб. 18, 06:13

У меня активная стадия тоже дня три идёт (разумеется говорим про красную схему). Но потом гидрозатвор ещё дня 2-3 работает и если крышку открываешь сахара явно не в 0 съедены - на поверхности размолотый солод в избытке плавает. Не знаю откуда можно занести инфекцию. Раньше то всё нормально было с этим солодом. Солод отечественный от GIVI. Насчёт инфекций, я после первого случая скисания стал перед каждой новой засыпкой сырья, котёл сначала хлоркой обрабатывать, а потом кипятить. И всё равно последний затор перед началом фруктового затора подкис маленько.

Добавлено через 1мин.:

Можно еще в сусло антибиотик кинуть.252525, 26 Нояб. 18, 07:51

Не хочу я в пищевое сырьё антибиотик класть. Химии и так со всех сторон полно.

Добавлено через 1мин.:

Если быстро охладить (пофиг, чиллером или водой из лужи) и запустить дрожжи, они не допустят другие микроорганизмы в наш затор.ujen, 26 Нояб. 18, 08:16

Так и делаю. Уже опыт имеется в этом деле. Остужаю через рубашку ПВК за 15-20 минут и дрожжи заранее подготовленные вискарные сразу кладу. И всё равно....

И всё равно....MAKEDONSKY1977, 26 Нояб. 18, 11:48

  В кране сливном бывает инфекция сидит

62 градуса - это уже температура пастеризацииujen, 26 Нояб. 18, 08:16

Для некоторых зверей и 90*С - не пастеризация.

MAKEDONSKY1977, Хлорка не всегда помогает. Как она тебе от белковых отложений поможет? Попробуй крот и белезну 1к1 сделать и 4 подхода через 15 минут. Крот очень хорошо органику снимает, белизна дезинфекция. Многие пивовары жалуются на скисание и часто проблемма именно в этом. Можно кислотой попробывать помыть, но вроде как и кротобезизна хорошо работает!

Urajan, так я его после обеззараживания и кипячения через кран сливаю. Хз, не могу никак разобраться в чём причина. Склоняюсь вс-таки к версии Юры Габриэля насчёт заразы на отрубях. Может со временем, при хранении отечественного солода что-то такое образуется....

62 градуса - это уже температура пастеризации. 40 минут выдержки (по методике пастеризации), и раствор считается пастеризованным, нет там заразы никакой. Мы же выдерживаем 2 часа.ujen, 26 Нояб. 18, 08:16

Может со временем, при хранении отечественного солода что-то такое образуется....MAKEDONSKY1977, 26 Нояб. 18, 16:21

Термоустойчивость бактериальных спор прежде всего зависит от биологических особенностей той или иной культуры. Это можно хорошо иллюстрировать на примере мезофильных бактерий. Так, если при равных условиях опыта споры Bac. mycoides погибают при 100° в течение 2—3 минут, то для спор Bac. megatherium требуется около 15 минут, а для спор Bac. subtilis — около 10 часов. У отдельных штаммов одного и того же бактериального вида термоустойчивость спор может значительно варьировать.

Прорастание зерна сопровождается интенсивным развитием микроорганизмов, в том числе и вредных для производства спирта. С целью подавления их активности в промышленных условиях готовый солод обрабатывают растворами хлорной извести или формалина, приготовленными из расчета: 120 — 130 г хлорной извести или 250 мл 40% - ного формалина на 100 л воды. При дезинфекции солод помещают в емкости и заливают соответствующим антисептиком. По истечении 20 — 25 мин антисептик сливают и солод направляют на измельчение. Возможна и другая технология антисептирования. Согласно [2], "Солод перед применением необходимо хорошо вымыть. Наилучшие результаты дает двухкратная, в течение 10—15 мин каждый раз, промывка зеленого солода водой, в которой растворена хлорная известь в количестве 350 — 450 мг активного хлора на 1 л воды. При этом для проведения обеззараживания 100 кг солода необходимо расходовать 400 л раствора хлорной извести, которые разделяются на две порции для двух последовательных промывок. Количество хлорной извести, идущее на приготовление ее раствора, определяют по табл. 5. Еще большее обеззараживающее действие проявляется при обработке зеленого солода указанным выше раствором, к которому добавлен аммиак в количестве 50 мг (в расчете на 100%-ный) на 1 л воды. При такой обработке число микробов на солоде снижается до 1,5% первоначального их количества". После антисептирования антисептик сливают и солод направляют на измельчение.
Экономят на антисептиках , вот и приходится кипятить.

В субботу сделал затор из 25кг шато и 30 кг курского ячменного. В бочки 167, 65, 65 л. внес в сумме 100гр usw-6 (засыпь и дрожжи в равных пропорциях). К концу первых суток там был пулемет, бочки разогрелись. Долил холодной воды сколько позволяла остаточная высота шапки. Сейчас шапка упала, остался жиденький слой в 2см. Не сварились ли дрожжи? В ванной температура комнатная. Поставил гидрозатвор для контроля, бульки есть... какие то значит выжили:) - размножаться

размножатьсяmaslenkin, 26 Нояб. 18, 23:35

Неа, отбродило. Осветляется - гони!

Ребята,может вы дрожжей мало кладете?Я Я регидрирую 100гр Сухих Воронежских пекарных в 2-3 л теплой воды и пол стакане сахара.
Заводятся через пол часа,вливаю в теплое сусло и продолжаю охлаждать.Этот объем дрожжей на 100-200л затора.
За последние лет 5-7 ни разу не скисло!

Сыплю два пакетика (2*11) на 10 кг засыпи - 50 литров затора. Раньше регидрировал в теплой воде, давно уже просто рассыпаются по поверхности. На третий-четвертый день гоню.
Да, затор охлаждаю кулером за полчаса примерно. Докси последнее время тоже перестал закидывать, раньше страховался.

К концу первых суток там был пулемет, бочки разогрелись. Долил холодной воды сколько позволяла остаточнаяmaslenkin, 26 Нояб. 18, 23:35

Скорее всего активная стадия уже к концу подходит.