Виски и не очень. Как сделать.

я заметил ,что несоложеный ячмень дает свой характерный вкус,заметно отличный от солода.Может это и ассоциируется у меногих со вкусом ферментов.
Еще мне кажется что характерный оттенок дают всческие ущербные схемы типа ХОс или Кодзи.,т.к. зерно не вариться это раз,и брожение неоправданно долгое(нарабатываются всяческие примеси,заражение сусла) это два.
Я делаю либо полноценный ГОС либо по "доширачной" схеме- молю в муку и запариваю.Выхлоп в норме,вкус отличный.
Извиняюсь за оффтоп,в соответствующей теме "царь батюшка" мои сообщения удаляет.

ущербные схемыuсropchik, 01 Марта 19, 09:59

Я и варил, и не варил, вкус у сырца одинаковый. Если есть несоложенка, а особенно как ты пишешь именно ячмень, то он дает другой аромат, не зря же в Джемисоне используют зеленый ячмень текущего года.

а хрен знает. Читал тока то что написано. Я бы и не вспомнил, если бы речь об этом не зашла. Осмотическое давление это только малая часть что влияет на рост, развитие и выживаемость дрожжей.АлИвЕр, 28 Февр. 19, 23:53

Так ведь это самое главное. Если у дистиллированной воды а=1 , то у осмотической явно чуть меньше , скажем 0,99. Нормально это для регидрации или нет? Если мало , то сколько кинуть минеральной подкормки и сахаров , для лучшей разводки. То , что осмотическая вода у меня гораздо мягче , чем из=под крана , это 100%.

Еще мне кажется что характерный оттенок дают вясческие ущербные схемы типа ХОс или Кодзи.uсropchik, 01 Марта 19, 09:59

Совершенно верно! После этих схем столько набраживается изоамилолу, что голова кругом идёт!
После полноценного ГОСа, да ещё по белой схеме изиков практически не ощущается.

Еще мне кажется что характерный оттенок дают всческие ущербные схемы типа ХОс или Кодзи.uсropchik, 01 Марта 19, 09:59

Я привкус различал на ГОСе с ферментами. Но его не наблюдал при ХОСе с кодзи.

Так ведь это самое главное. Если у дистиллированной воды а=1 , то у осмотической явно чуть меньше , скажем 0,99.Gabriel 61, 01 Марта 19, 10:23

книга "ПРактическая микробиология виноделия" . Про осмотическую воду вскользь. Я развожу теплой из под обыкновенного крана и не заморачиваюсь. А на вино и чачу стараюсь за ранее дней за 5 сделать из диких. Примерно такого же сорта. Тогда там количество на порядок выше и пофиг какая вода. Вот еще скрин с того же источника. Если тебе что скажет это. 

Совершенно верно! После этих схем столько набраживается изоамилолу, что голова кругом идёт! После полноценного ГОСа, да ещё по белой схеме изиков практически не ощущается.Ромуальдович, 01 Марта 19, 10:29

А газохроматограф с этим не согласен. Нет никакой существенной разницы по набраживанию изоамила между ГОС и ХОС.

А газохроматограф с этим не согласен.Григорий C, 01 Марта 19, 17:39

Никоим образом не хочу оспаривать уважаемого газохроматографа. Делаю выводы исключительно из показаний своих носа и языка.

Делаю выводы исключительно из показаний своих носа и языка.Ромуальдович, 01 Марта 19, 17:54

Я не оспариваю показания твоего носа и языка.Просто ,не изоамил может быть причиной твоих выводов.В самогоне определяется более 70 веществ.И многие из них обладают весьма неприятным вкусом и запахом. Не надо делать изоамил причиной всех бед в самогоноварении.

не зря же в Джемисоне используют зеленый ячмень текущего года.zen, 01 Марта 19, 10:08

если не трудно,по подробнее,ссылочку , буду рад ознакомиться

Вот еще скрин с того же источника. Если тебе что скажет это.АлИвЕр, 01 Марта 19, 17:03

Саш , все ясно с повышенным давлением. С пониженным ничего не ясно. Будем пробовать.

буду рад ознакомитьсяuсropchik, 02 Марта 19, 03:28

знакомься https://www.whisky.com/...ey-is-made.html 

Полугаров, интересно, что хранят бочки вертикально. Ясно, что для более рационального использования площадей. Вопрос не сказывается ли это на качестве и не текут ли бочки...

Вопрос не сказывается ли это на качестве и не текут ли бочки...maxufax, 04 Марта 19, 07:18

Какая разница как стоит бочка, если вискокуры ставят так бочки, значит все в порядке и с качеством и с течью. Многие так ставят бочки на новых складах, большой плюс, что не нужны межэтажные перекрытия и можно использовать штабелер, а не руками бочки ворочать.

Многие так ставят бочки на новых складах, большой плюс, что не нужны межэтажные перекрытия и можно использовать штабелер, а не руками бочки ворочать.Полугаров, 04 Марта 19, 08:27

И то верно , а то получится вот так.

а то получится вот такGabriel 61, 04 Марта 19, 09:31

Да, вот скряги, такие бабки на вискаре зарабатывают, а бочки в каком-то сарае держат. Такое чувство, подойди толкни его и он развалится в щепки... А бочата крепкие, хотя с такой высоты летели, а разбитых на фото не видать.

Надо попробовать так поставить, но обручи лучше закостылить...

Где написано, что используется зеленый солодValera0943, 04 Марта 19, 10:15

Товарищ писал про зеленый ячмень, а не солод, т.е. имел в виду просто ячменное зерно. Как я понял, для зернового виски разваривание-осахаривание происходит под давлением.

знакомься https://www.whisky.com/...ey-is-made.htmlПолугаров, 03 Марта 19, 12:47

    Не сложно конкретно указать конкретное место в тексте про зеленый ячмень. Бегло пробежался но не нашел. 

А бочата крепкие, хотя с такой высоты летели, а разбитых на фото не видатьПолугаров, 04 Марта 19, 10:11

это склад полностью развалился. И высота то небольшая верхних ярусов. Те что снизу, скорее всего, развалились по-любому.