Виски и не очень. Как сделать.

зеленый в прямом смыслеПолугаров, 07 Марта 19, 08:13

Я именно так и понял и  на таком и делал т.е. собранный в текущем году, брал на рынке, по словам продавца месяц после уборки, но это и так чувствовалось по запаху и твердости зерна.

Я именно так и понял и  на таком и делалzen, 07 Марта 19, 09:38

Да что вы прицепились к слову "зеленый". Обычный зерновой ячмень. Если кому не известно, то у любого зерна после сбора есть период дозревания 1,5-2мес. уже на току и только после этого зерно пускают в производство, молотят в муку, пекут хлеб и т.д. и делают тот-же вискарь.

Да что вы прицепились к слову "зеленый"Полугаров, 07 Марта 19, 10:03

Так спор об этом и возник, я утверждал, что "зеленый" это и есть зеленый, без дозревания и сушки.И он даёт вкус отличный от "обычного".

я утверждал, что "зеленый" это и есть зеленый, без дозревания и сушкиzen, 07 Марта 19, 10:12

Ты же сам написал, ячмень месяц после уборки, т.е. он уже практически дозрел и высох. Думаешь его в сушилках сушат, как солод... да нет, лежит он горой и его погрузчиками ворошат и он сохнет. А если не ворошить, то внутри кучи поднимается температура и влажность и зерно начинает гнить. Так что в принципе в продаже никакого зеленого ячменя нет. Пошел в поле, сорвал колосок, вот это зеленый. Почитайте, в инете вся информация есть. 

ячмень месяц после уборки, т.е. он уже практически дозрел и высохПолугаров, 07 Марта 19, 11:30

"практически", почти ,т.е. не совсем, или прошлогодний, в этой разнице  суть.

в этой разнице  сутьzen, 07 Марта 19, 12:00

  Да какая суть, обычный ячмень, что ты выдумывать начинаешь. Ирландцы назвали его зеленым, т.е. несоложеным, а мы тут уже на две страницы бадягу развели. Где написано этого года или того года ячмень, какая разница.

какая разницаПолугаров, 07 Марта 19, 16:03

Извини, я дальше не участвую.

Товарищи, у кого есть опыт по изготовлению вискаря с жареным солодом Шато Блэк 1300 ЕВС? Сколько процентов в засыпи нужно использовать, что-бы "дым" в дистилляте чувствовался?

Я копченый юзал. Мне понравилось 10 процентов, чтоб не сильно шпалой било по рецепторам

Товарищи, у кого есть опыт по изготовлению вискаря с жареным солодом Шато Блэк 1300 ЕВС? Сколько процентов в засыпи нужно использовать, что-бы "дым" в дистилляте чувствовался?Полугаров, 15 Марта 19, 08:57

Жареный солод не даст в дистилляте дым , хоть 100% клади. Да и в пиве этот дым на уровне подсознания. Для меня портер не имеет дыма в понимании островных виски.

10 процентов,maxufax, 15 Марта 19, 09:13

Он бывает Лайт и не лайт. Вот у нас в Н.Новгороде в продаже находил только лайт, там и 50% мне показалось мало.

Товарищи, у кого есть опыт по изготовлению вискаря с жареным солодом Шато Блэк 1300 ЕВС? Сколько процентов в засыпи нужно использовать, что-бы "дым" в дистилляте чувствовался?Полугаров, 15 Марта 19, 08:57

Он даст гарь а не дым и то на уровне браги(пива). В пиво около 5% кладут.
Хочешь копчемый - бери ШАТО ВИСКИ 30-45 PPM.
30% в засыпи - умеренно копченый - типа всяких Вайтхорсов и Лавсонов
50% - среднекопченый аля Редлэбл
более 50% - уже явновыраженный копченый вкус
100% - для фанатов-экстремалов.
НО УЧТИ после года выдержки копченость примерно вполовину уходит это раз,и второе - если сильно резать - укреплять копчености тоже особо не будет,она в хвостах идет.
Надо примерно до 50% в струе брать,что бы вышеприведенное соответствовало действительности.
Есть еще ШАТО ВИСКИ ЛАЙТИ 15-25РРМ - этого надо вдвое больше,а стоит почти так же,поэтому неимеет смысла тратить на него деньги.

Товарищи, у кого есть опыт по изготовлению вискаря с жареным солодомПолугаров, 15 Марта 19, 08:57

взял в Беседке макс. копченый солод. Около 6 кг. Добавил около 60-70% белсолода. Параллельно выгнал отдельно односолодовый из белсолода. Стоит два готовых не выдержанных вискаря. Ну месяца по два в бочке. Вкусы кардинально разные. С добавкой копченного больше понравилась. Чувствуется схожесть с магазинным.

Чувствуется схожесть с магазиннымАлИвЕр, 15 Марта 19, 10:49

Упаси Господь от такого вкуса... 

Упаси Господь от такого вкуса...Pioneer.a, 15 Марта 19, 11:01

Смотря о каком магазинном речь. Почему бы нет, если виски от 1500 за бутыль? Да тут многие только хвастаются, а на самом деле к хорошим Шотландцам даже и не приближаются.

Сколько процентов в засыпи нужно использовать, что-бы "дым" в дистилляте чувствовался?Полугаров, 15 Марта 19, 08:57

Попытаться точно спрогнозировать фенольность будущего напитка исходя из пропорции солодов в засыпи-занятие малоперспективное, хотя и увлекательное. По дороге на "стол" будущего виски, его фенолы теряются, "потери" предопределены многими факторами,-особенностями аппаратов, режимами сгонки, условиями выдержки и доводки напитка. Я "намолачиваю" спирты на разных солодах, это Whisky и Whisky Light от Castle, Dictilling и Pilsen с добавками Cara и Melano от них же, Simpsons Malt, а затем после выдержки смешиваю их в разных пропорциях, занятие не менее увлекательное...

Упаси Господь от такого вкуса...Pioneer.a, 15 Марта 19, 11:01

На словосочетание "магазин виски" у меня всегда первая ассоциация - магазинчик на Грик стрит в Лондоне. Плюс-минус 200 разных бутылок. Самый дорогой вискарь был за 4750 фунтов, когда я заходил.
От такого вкуса ты хочешь спастись, Pioneer.a? Ну-ну.

Самый дорогой вискарь был за 4750 фунтовPaganell, 15 Марта 19, 13:28

Наши магазины прямо таки завалены вискарем за такую цену... 

 

Наши магазины прямо таки завалены вискарем за такую цену...Pioneer.a, 15 Марта 19, 14:21

Сорян, а если бы были завалены, мы бы щас все прям ломанулись? 

 

 

Залил в куб голово-хвосты и где то литров 35 сырца 23%. Получилось крепость сырца 35%, разбавил до 30%VitaliyNK, 05 Февр. 19, 13:26

Не понимаю я эту классическую схему. Если раз 5 закольцевать головы например, концентрация же их увеличится в 5 раз? Или эфиры при повторном кипячении разложатся на спирт? Осядут на меди? Выйдут  газом?
То же с хвостами, их же выжимаем из СС до 0 ((