Виски и не очень. Как сделать.

Kolew, прошу прощения, я не имел  в виду никаких инверсий, тем более сексцуальных. Помню, что ты свой 50л куб 6 часов перегоняешь, вот и посчитал на пальцах. Цитату искать не буду. Важно другое. Если концентрат солодовый, то хрен ты из зерна получишь что-то подобное.

Timmy, что такое в терминах виски слово "slop" ?dee, 15 Авг. 19, 20:40

Это точно барда. Вот опросник с сайта американского производителя колонн, из контекста всё понятно.

What will you do with all those spent grains and used water?
Can you discharge slop directly into the city sewage system?
Will they charge you for waste discharge?
Will you give spent grain away to local farmers? How much slop will you need to hold before you have to stop production? What if the farmer doesn’t show up?

Помню, что ты свой 50л куб 6 часов перегоняешьoleg_v_v, 22 Авг. 19, 00:09

Гораздо дольше))) Тут в разделах по перегонке скорости указаны: [сообщение #13540611]

Если концентрат солодовый, то хрен ты из зерна получишь что-то подобное.oleg_v_v, 22 Авг. 19, 00:09

Трудно проверить его соответствие заявленному. Поэтому я и сомневаюсь. Очень сладко и коричнево. Как его получают? Выпаривают при высокой t? Что происходит в этих условиях с мальтозой и декстринами? Добавлял в зерновой затор один литр(~1,5кг) такого концентрата. Сравнивал с таким же затором просто зерновым. Различий не заметил. Может они и есть.

Выпаривают при высокой t?Kolew, 22 Авг. 19, 21:57

Нет. Выпаривают под вакуумом, иначе энергозатраты будут такие, что стоимость зашкалит.

Что происходит в этих условиях с мальтозой и декстринами?Kolew, 22 Авг. 19, 21:57

А что с ними может произойти? Пиво варят часами, получается вкусно.

А что с ними может произойти? Пиво варят часами, получается вкусно.oleg_v_v, 22 Авг. 19, 22:04

Есть нюансы. В пиве не нужны лишние сахара для брожения. Получив расчётный сахар(а он не высок) они и варят чтобы убить в том числе и то что может дополнительно осахарится. А нам нужен весь сахар и все декстрины, и всё что имеется для дальнейшего осахаривания. А вот тут и сомнения. Сколько там сахара, какой там сахар))) Всё больше не буду.

Концентрат концентрату - рознь. Хорошо, что есть концентраты от Наруто.Olkan, 24 Авг. 19, 13:28

Не хочу! от слова совсем.

Ставлю эксперимент. Перегнал три солодовых затора по "белой" схеме. Первый затор - на Курском солоде. Второй - на датском (его вообще было жалко перегонять, такой ароматики бродящего затора я в жизни не встречал), третий - 33% датского, 66% "Шато виски". Головохвосты всех перегонов кольцевал друг в друга (Шато Виски был последний, так что его головохвосты вышли за рамки эксперимента).
Каждый затор по 18 кг солода.
Цель эксперимента: во-первых, убедиться, что 30% (по факту - 22%) засыпи Шато Виски дадут достаточную вкусоароматику, чтобы однозначно определить характер виски как "дымный, островной".
Во-вторых, понять, как повлияет на органолептику "белого пса" предвыдержка на щепе (в ожидании слива 30л бочки с бурбоном) при атмосферном давлении, и при периодической вакуумации.
Дистиллят залит в три 10л банки, на предвыдержку в каждую засыпано 10 гр слабообожжённой щепы американского дуба. Банка 1 будет работать при атмосферном давлении, банки 2 и 3 будут работать в режиме "день под ВАКС, день под атмосферным". Предварительно, бочку они будут ждать до НГ. Перед заливкой в бочку оценю органолептику всех трёх, и сделаю вывод относительно эффекта периодического вакуумирования. Позже оценю достаточность в засыпи 22% Шато Виски для определения стиля как "Айла" (ну, или, на худой конец, как "Хайлэндс").
Перегон во всех случаях двукратный. Второй дробный - прямоток на меди, на первых двух (которые без торфяного солода) до 60% в струе, на третьем двукратный до 55% в струе.
Спиртуозность заливки 63% у всех. Общий объём ~23л.
P.S. Все дистилляты были перемешаны, а потом разлиты в банки, с целью не допустить искажения результатов эксперимента из-за разных засыпей.

достаточность в засыпи 22% Шато Виски для определения стиля как "Айла"Timmy, 11 Сент. 19, 01:21

Не хочу огорчать,но до айлы и 100% вряд ли дотянет.
Я не знаю что они делают с солодом но Дымная Голова это деготь по сравнению с тем что мы пытаемся тут сделать.
Не забывая что весь дымный смак в хвостах ниже 60-55. Собери отдельно в баночку до 50% ,потом вдумчиво определишь надо или нет,в хвосты вылить всегда успеется.
Твои 22% будут еле ощутимы,а после выдержки вообще практически уйдут в аля Вайтхорс.

Не хочу огорчать,но до айлы и 100% вряд ли дотянет.uсropchik, 11 Сент. 19, 11:17

Привет, может, и махнул, конечно. Ну, так, чтобы "шотландскость" почувствовать.
Предыдущий дистиллят с 30% Шато Виски(пока 5 месяцев в 15л бочке) сильно копчёный.
К зиме будет 9 месяцев, привезу, попробуешь (если поедешь на зимнюю московскую).

Не забывая что весь дымный смак в хвостах ниже 60-55. Собери отдельно в баночку до 50% ,потом вдумчиво определишь надо или нет,в хвосты вылить всегда успеется.uсropchik, 11 Сент. 19, 11:17

Уже всё перегнано.

Второй дробный - прямоток на меди, на первых двух (которые без торфяного солода) до 60% в струе, на третьем двукратный до 55% в струе.Timmy, 11 Сент. 19, 01:21

третий до 55% в струе - это как раз затор с Шато Виски, специально брал ниже 60%

"дымный, островной"Timmy, 11 Сент. 19, 01:21

Ардбег, Лафрог, Лагавулин? Нет, не напомнит, даже отдаленно.

Приготовление виски Laphroaig поэтапно с видео и русскими субтитрами https://www.laphroaig.com/en/whisky/our-process
И еще про торфяной виски
https://flaviar.com/blog/peated-whisky-love-or-hate
https://www.whisky.com/...-in-whisky.html
http://whiskyadvocate.com/...peat-in-whisky/
Кто на фестиваль https://whiskylive.moscow/

Ардбег, Лафрог, Лагавулин? Нет, не напомнит, даже отдаленно.oleg_v_v, 11 Сент. 19, 22:39

Да, этих, видимо, нет. На худой конец Bowmore.

Кто на фестиваль https://whiskylive.moscow/Полугаров, 12 Сент. 19, 08:55

Я, наверное, пойду.

Я, наверное, пойду.Timmy, 12 Сент. 19, 14:59

Сходи, конечно, думаю стоит посетить такое мероприятие...
Только смотрю там закуси нет, нализаться можно 

с собой бутеров с краковской возьми...

думаю стоит посетить такое мероприятие...
Только смотрю там закуси нет, нализаться можно   с собой бутеров с краковской возьми...Полугаров, 12 Сент. 19, 15:28

Да это тот же Крепкий Мир, который не пропускаю, только специфика уже - только виски. Даже организаторы те же.
С закуской там нет проблем обычно, это как раз один из вариантов заработка и для организаторов, и для экспонентов. С собой возьму деньги)

Я, наверное, пойду.Timmy, 12 Сент. 19, 14:59

Хорошее дело ,за раз можно попробовать много всего разного.Имея представления потом легче делать что то подобное

Имея представления потом легче делать что то подобноетарантулл, 12 Сент. 19, 18:04

Или не делать то, что не твое. Отрицательный опыт даже поважнее положительного будет.

Имея представления потом легче делать что то подобноетарантулл, 12 Сент. 19, 18:04

Смешаются все вкусы-запахи, какое может быть представление. Это профессиональные дегустаторы могут в день десятки образцов попробовать и различить. И делать что-то подобное, это ведь не из пластилина слепил, не понравилось, смял, лепишь дальше. У вискокуров десятки лет уходит и поколения меняются, что-бы сделать, как ты сказал "что-то подобное"...

наверное, пойду.Timmy, 12 Сент. 19, 14:59

21 пойдёшь? Надо подумать, может тоже соберусь. Тогда вместе подегустируем))

 

Тогда вместе подегустируем))dmitry_el, 12 Сент. 19, 20:03

третьего ищите 

веселее будет

Записываюсь третьим ))
Давно хотел сходить, но всё никак не дойду.