Виски и не очень. Как сделать.

Свежий материал о хересных бочках и не только.Urajan, 22 Апр. 20, 22:18

Приготовление и использование паксарета не выглядит чем-то сложным. Ни на что не намекаю.

127L, Kolew,

Не сладкая точно должна быть. Конечно же если выбродила. Ни разу сладости не чувствовал.Kolew, 22 Апр. 20, 19:47

ни разу не было сладковатой браги на солоде и солоде + несоложенном зерне.127L, 22 Апр. 20, 19:37

у меня нет ареометра,но по рефрактометру с учетом калькулятора погрешности рефрактометра и учитывая,что наполовину осветлилась,получается,что выбродила и на вкус незначительная сладковатость присутствует

Daniil, а есть информация о способах производства хересных бочек? Термообработка, пропаривание, обжиг, выдержка древесины? Этот аспект почти во всех статьях про бочки и виски пропущен. Но весьма важен при воздействии на содержимое бочки.

Приготовление и использование паксарета не выглядит чем-то сложным. Ни на что не намекаю.Green_, 23 Апр. 20, 09:31

Тоже об этом подумал. Только не понял как это реализовать технически? подскажи если понял

на мой вкус ни дрожжи, ни бочки не имеют решающего значения127L, 23 Апр. 20, 00:54

Ну а у меня подкрепленное практическим экспериментом иное мнение. Два года назад я залил абсолютно одинаковый, насколько это возможно в условиях кустарного производства, ньюмейк в три бочки разных производителей. Бочки 50л. Ньюмейк был специально сделан с сильной ароматикой, доля спецсолодов там была очень высокая. Так вот хоть общий профиль сейчас и улавливается, но виски совершенно разный. Тимофей Timmy пробовал все три, не даст соврать ))

Только не понял как это реализовать технически? подскажи если понялХристофор Колумб, 23 Апр. 20, 11:32

Насколько я понял:
Берешь виноградный сок не сброженный, увариваешь до состояния сиропа.
Смешиваешь с хересом. Получившейся смесью обливаешь/обмазываешь изнутри бочку, подаешь давление полатмосферы, чтобы в клепку впиталось. Все, бочка готова.

подаешь давление полатмосферы,Green_, 23 Апр. 20, 11:38

компрессором автомобильным?

компрессором автомобильным?Христофор Колумб, 23 Апр. 20, 11:41

Как вариант. В англоязычной википедии пишут:

As J.M. Philp describes in 1989, "..a typical current cooperage procedure in the Scotch whisky industry is to add 500ml of Paxarette per hogshead, or 1 litre per butt, pressurise at 48 kPa (7psig) for 10 min and then disgorge any unabsorbed Paxarette."

Десять минут держать давление.
Там, правда, только один источник указан, так что надо уточнять.

Берешь виноградный сок не сброженный, увариваешьGreen_, 23 Апр. 20, 11:38

Концентраты соков продаются в интернетах. В т.ч. самогонных магазах.

Так, лирика. Англичане экономили, покупали бочки б/у. И сумели таки всех убедить, что так и надо было! Теперь новые бочки не катят, давай виноградным соком пропитывай!

Концентраты соков продаются в интернетахТретий, 23 Апр. 20, 12:48

Из чего они сделаны, к сожалению, не всегда понятно. А шотландцы использовали сусло аналогичное хересному. И процесс загущения там не совсем уварка.

информация о способах производства хересных бочекТретий, 23 Апр. 20, 11:29

Третий, поищу серьёзную литературу, пока из развлекательного:
The Story Of The Sherry Cask
Sherry and oak
How do Sherry casks flavour whisky?

Sherry casks in the whisky industry.pdf

Green_, да из сока, смысла бодяжить нет, в сезон винограда сахар дороже обойдется.
А способ тоже самое уваривание, только под вакуумом. Но дело хозяйское.
Я вообще то в который раз уже на форуме говорю, что в виски, что в пиве, многие пытаются клонировать промышленность. Ну нет у нас хереса, так попробуй бочку из под вина, хоть смородинового. Сделай своё, и будет тебе почёт.

так попробуй бочку из под вина, хоть смородинового.Третий, 23 Апр. 20, 13:34

сливовица стоит в бочке от смородинового вина, вино кстати заняло зимой 19 призовое место

выдержка вина была 8 мес. бочка 30 л , майкопская, сливовица уже получилась лучше, чем аутентичная, на мой вкус естественно

Борис, ты на мой взгляд однозначно прав - повторить в 30-50-ах результаты с бариков и бутов невозможно в принципе.

Есть виски "октава" производитель выдерживает в "мальках", было бы интересно сравнивать именно с ними наши результаты.

Есть виски "октава" производитель выдерживает в "мальках", было бы интересно сравнивать именно с ними наши результаты.127L, 23 Апр. 20, 13:44

8 тысяч за шестилетку, увы.

Есть Макмира, не шотландцы правда, но тоже держат в мальках. Вполне коммерческий проект. Можно попробовать купить и сравнить.

А почему почти все решили что из бочки вискарь после снижения крепости сразу пускают на розлив? Именно по этому принципу здесь и идёт сравнение своих вискариков с так называемыми образцами для подражания. И ни кто не может к ним приблизиться. Может не всё так просто? И после выдержки производится конкретная доработка "напильником" для придания нужных и характерных свойств. Даже мой скромный опыт позволяет значительно изменять(в лучшую сторону) любой продукт после выдержки.

И после выдержки производится конкретная доработка "напильником" для придания нужных и характерных свойств.Kolew, 23 Апр. 20, 16:08

Довыдержка на сушеном хвосте рептилоида, очевидно же.

Есть Макмираoleg_v_v, 23 Апр. 20, 14:12

Это веселые ребята, они и бочки из-под кальвадоса используют.

они и бочки из-под кальвадоса используютGreen_, 23 Апр. 20, 16:29

кальвадос выдерживают в "мальках"?

Добавлено через 3мин.:

давно размышляю на тему, что если новую бочку, после пропарки, использовать для вторички при изготовлении элей ?

кальвадос выдерживают в "мальках"?127L, 23 Апр. 20, 16:57

Мальки отдельно, кальвадосные отдельно.

использовать для вторички при изготовлении элей ?127L, 23 Апр. 20, 16:57

У фидика есть IPA, в свободной продаже можно попробовать найти 0.05л пузырик на попробовать. Мне не понравился.