Виски и не очень. Как сделать.

Ужас!Третий, 24 Апр. 20, 21:56

Так может не в бочке было дело?

Дело в том, что заторы у меня делали, у них объёмы не те. Живём почти напротив, 100м

У меня сейчас стоит в боченке из-под сливовицы зерновой, пахнет очень вкусно. На вкус тоже только плюсы я заметил. Прошу прощения что не про Виски...

Прошу прощения что не про Виски...Alexander_Smirnov, 25 Апр. 20, 09:59

Что же тогда стоит??

хорошая тема

изделие по КаймарисуFlech, 26 Апр. 20, 13:34

Заинтриговал, что за зверь?

хорошая тема

Что же тогда стоит??Третий, 26 Апр. 20, 09:01

ячка плюс пшеница ХОС

изделие по КаймарисуFlech, 26 Апр. 20, 13:34

Это хорошо что традиции живут)))
Но при всем уважении это даже не недовиски, это недоимитация виски

изделиеFlech, 26 Апр. 20, 13:34

Вот с этим определением согласен

Daniil, Александр, сделал перевод статьи, ссылку на которую ты мне прислал в личку.
Оригинал вот в этом сообщении
[сообщение #13683845]
Перевод - тут:
[сообщение #13685375]

В наши дни большинство
поставок европейского черешчатого дуба осуществляется из Румынии и
Франции.
Дистиллерии зачастую не уверены в происхождении древесины, особенно когда
дело касается европейского дуба. Термин «испанская дубовая бочка» иногда
используется некорректно, обозначая бочку, сделанную на испанской
бондарне

Ну раз из Румынии, то скорее всего и из Украины и России тоже. А мы паримся, что у нас бочки не такие.

На пивных дрожжах кто нибуть ставил браги для виски? я ради експеремента поставил на днях одну бочку в подвал при 10С тепла, стоит бродит, интересно будут ли кардинальные отличия от дрожжей м1 в спирте на выходе...

хорошая тема

будут ли кардинальные отличия от дрожжей м1 в спирте на выходе...Kronul, 27 Апр. 20, 10:13

Конечно будут. Пивные дрожжи как правило часть сахаров недображивают.

поставил на днях одну бочку в подвал при 10С тепла, стоит бродит,интересно будут ли кардинальные отличия от дрожжей м1 в спирте на выходе.Kronul, 27 Апр. 20, 10:13

Будут. Ты поменял условия брожения. Сдвиг будет в образовании высших спиртов и эфиров. Если ты и не почувствуешь это на вкус, то ГХ анализ покажет.

Коллеги, напоминаю.

вторник 28 апреля 2020 года, 20:00 мск

https://us04web.zoom.us/j/9321233452

тема "Виски. Финские вискокуры.", Спикер - Green_,127L, 23 Апр. 20, 23:42

Презентация скорее получилась на тему:

Малое коммерческое производство виски вне традиционных регионов производства. На примере The Helsinki Distilling Co.

Заранее предупреждаю, что техпроцесс будет упомянут очень поверхностно, поэтому если вы хотели услышать формулы отбора голов, увидеть график изменения температуры затора - увы, ничего подобного не будет.

при 10С теплаKronul, 27 Апр. 20, 10:13

у тебя низовые дрожжи? для них это наверно много, а для элевых мало

сбраживал зерновое сусло на пивных элевых, 4-ой генерации, не для виски, для ХВ, нормально выбраживают, если смотреть по плотности АС-3 уходит в минус выход с зерна порядка 320-350 АС, осахаривание зеленым солодом, ГМ 6-7, ни какой посторонней ароматики не заметил, вино как вино, на мой вкус зеленый солод привносит больше ароматов чем дрожжи, плюс я даю порезвится молочнокислым до дрожжей.

Добавлено через 6мин.:

Пивные дрожжи как правило часть сахаров недображивают.Lehus23, 27 Апр. 20, 13:45

Они декстрины "не дображивают", а декстрозу/глюкозу с мальтозой молотят без проблем,

зеленый солод привносит больше ароматов чем дрожжи127L, 27 Апр. 20, 15:25

Вопрос куда девать аромат и привкус зеленого солода? Огурцы, трава, сено - эти нотки после выдержки, неотъемлемые спутники красной схемы, на редкого любителя.

Они декстрины "не дображивают", а декстрозу/глюкозу с мальтозой молотят без проблем127L, 27 Апр. 20, 15:25

Декстрины не то, что недображивают, а вообще не сбраживают никакие дрожжи, не только пивные. Есть спецдрожжи типа HA-18, но там не из-за дрожжей, а из-за ферментов.

Степень сбраживания пивных дрожжей ниже, чем у дистиллерских, потому, что в заторе, кроме указанных тобой сахаров, присутствуют и другие)
Например, M41 сбродят один и тот же затор на 15% полнее, чем S-33.
Подробнее - на второй серии презентации о дрожжах (если она будет) )))
А вообще - не сбраживайте вискарное сусло пивными дрожжами, и не надо будет гадать, сбродит-не сбродит) Да ещё и при +10

Степень сбраживания пивных дрожжей ниже, чем у дистиллерских, потому, что в заторе, кроме указанных тобой сахаров, присутствуют и другие)Timmy, 27 Апр. 20, 15:44

Это на пачках написано, а что происходит с дрожжами после 3 - 4 реинкарнаций одному Бахусу известно Я пивными, что только не сбраживал, не выкидывать же их Фрукты, сахар+барда, зерно, муку, варенье. Главное правило - задавать их от души Если на пиво надо допустим 6 г на 25 литров, то я заливал литра 3 - 4 на 120 - 210 литров.

Естественно переводить пивные дрожжи по цене 400 руб, за 12 г на вискарные заторы у меня ни когда даже в мыслях не было. Вопрос был сбродят/не сбродят. У меня сбраживали, естественно не при 10 С

Подробнее - на второй серии презентации о дрожжах (если она будет) )))Timmy, 27 Апр. 20, 15:44

кстати обсудить бы в каких единицах измеряют "степень сбраживания" и где можно получить данные по этому параметру, а то пишут "высокая", "хорошая", отличная" и т.д. и т.п. и какие еще сбраживаемыесахара существуют кроме моно- и дисахаридов?