Виски и не очень. Как сделать.

ты про зеленый солод?127L, 30 Апр. 20, 13:18

Не-е-ет! Мельнице пипец будет! В лучшем случае заклинит-проверено!
Зеленый солод дроблю на мощной мясорубке, 2000вт.
На вальцах покупной солод, (особенно жито) хорошо молоть-остается шелуха целой.

На канале "напитки дома" его автор говорил, что по его экспериментом ржаной ферментированый надо добавлять в пропорции 1 к 30, иначе он очень приторный

испортить 50 кг не самого дешевого ржаного солода, 50 граммами какой-то непонятно для чего изготовленной приправы стоимостью 10 рублей, - лекго, так что аккуратней127L, 30 Апр. 20, 15:47

Во-первых, далеко не дешевая "приправа"... этак в 10 раз дороже солода. Во-вторых, чем спецсолод (вплоть до жженого...карамельного...шоколадного) отличается по сути?... Не путаете с баночным вариантом?
И что значит "непонятно для чего" изготовленного? https://bryanskpivo.ru/brand/production/solod/
Многие в стольных градах "стонут" от отсутствия в продаже того же напитка "Солодка".

мое мнение, напитки с ферментированным ржаным солодом имеют место быть, но это что-то другое нежели ржаное ХВ или виски.127L, 30 Апр. 20, 15:47

Добавление в затор из зеленого житневого(ржаного) солода ферментированного солода дает (при выдержке в 30 л бочке) аромат чернослива и шоколада. И "придавливает" аромат от "зеленого" солода. Заторы делал в пропорции: 18 кг житневого(ржаного) зеленого солода + 200 гр ферментированного.
Получился весьма зачетный вискарик, планировал приехать к ребятам на Смоленскую встречу и выставить на дегустацию. Теперь уж как получится, может в сентябре.

Кстати, а сможет ржаной солод полностью сам себя осахарить без добавления ячменного?dmitry_el, 29 Апр. 20, 12:46

Ржаной солод имеет бОльшую диастатическую силу, чем ячменный. Если нормально сделанный, осахарит и себя, и несоложёнки 3-4 части

будут трудности с фильтрацией127L, 29 Апр. 20, 13:32

Это точно

Да нет проблем с фильтрацией!Mikalaevich, 29 Апр. 20, 22:23

сбраживание по краснойMikalaevich, 29 Апр. 20, 22:23

Ну как бы да, нет фильтрации - нет проблем))) Речь-то про белую схему была

если я хочу сделать односолодовый ржаной, мне ферментированный солод нужен или неферментирлвпнный?Flokpulman, 29 Апр. 20, 22:37

Неферментированный, конечно. Ферментированный не имеет диастатической силы

Запасись рисовой шелухой и терпением. Фильтроваться это будет очень неохотно.oleg_v_v, 30 Апр. 20, 09:31

Я завязал с гравитационной фильтрацией и взял себе пивной насос. 15 минут и 70л отфильтровано

взял себе пивной насосTimmy, 30 Апр. 20, 23:53

mp-15rm?

взял себе пивной насосTimmy, 30 Апр. 20, 23:53

что за зверь?

Добавлено через 11мин.:

mp-15rmСергей_F, 30 Апр. 20, 23:57

был такой на тестах, - забился, но режим был зашкварный

mp-15rm?Сергей_F, 30 Апр. 20, 23:57

Ага, именно его.

был такой на тестах, - забился, но режим был зашкварный127L, 01 Мая 20, 00:02

До смешного. На позавчерашней варке (из-за которой и не смог на конфу попасть) забился противоточный чиллер, хмелем. Насосу - хоть бы хны. У него два мощных плюса - может работать с кипятком, и не ломается при забивании. Турбинка просто встаёт, и всё - связь с ротором чисто магнитная, никакой механики.
И один, собака, ужасный минус - он не самовсасывающий. Из-за этого всасывать приходилось вместо него...

Ага, именно его.Timmy, 01 Мая 20, 00:20

Я тоже прикупил... пишут таможню прошел уже. Ну теперь понятно, что майские.

Я тоже прикупилСергей_F, 01 Мая 20, 00:23

Как получишь, сразу намотай два резиновых кольца, с одной и с другой стороны корпуса. В наших делах он имеет особенность падать. А корпус очень слабый, я расколол на первой же варке.

Ржаной солод имеет бОльшую диастатическую силу, чем ячменныйTimmy, 30 Апр. 20, 23:53

всасывать приходилось вместо него.Timmy, 01 Мая 20, 00:20

кипяток?

поясни плиз как ты его приспособил для фильтрации?

кипяток?127L, 01 Мая 20, 11:43

Так я же не тянул до кипятка во рту. Подсосать нужно только до момента наполнения крыльчатки насоса. Насос должен стоять в нижней точке, и всё будет ок.
У меня насос подключен к выходу из фильтр-системы (на фото), и всё. Разница только в том, что, вне зависимости от фракции помола солода, я не жду фильтрацию часами. Высосал насосом и вперед. И еще его же использую для охлаждения сусла. Из котла в насос, из насоса в противоточный чиллер. На выходе 19 градусов.

Насос по-русски:

Высосал насосом и вперед.Timmy, 01 Мая 20, 12:00

Ты уже так делал с заторами на виски?

Ты уже так делал с заторами на виски?127L, 01 Мая 20, 12:40

Конечно, делал. Мало того, я 5-6 варок пива так сделал, а затирание на виски - это упрощённая схема затирания на пиво.

У меня сусло из ячменного солода без насосов всяких сливается за 10 минут. С рожью и гречей не прокатывает. При чем я как-то взял барду после ржи для подкисления затора из ячменя, так он отказался фильтроваться ))

У меня та же история, если фильтрующий слой не забит, то 90 л пролетают за 8-10 минут, а если забит, то насос не помогал, молотил в холостую, физику не обманешь

под сусло для виски, у меня специальный холодильник используется, так что прижимаю скорость фильтрации чтоб сусло охлаждаться успевало

Интересный эффект наблюдаю. Слил и разбавил очередной виски. Получился избыточный вкус и аромат. Не плинтус, не слишком торфяной, а именно излишне интенсивный вискарный. Не бывает виски с таким сильным профилем. Как концентрат, так и хочется разбавить ректификатом.

Засыпь - 100% Chateau Whisky. Выдержка - два года в 50 литровой сысоевской сильного обжига и один год в таких же, но 15 литровых. Итоговая бочковая крепость 64%. Разбавлял до 44%.

Может постоит месяцок в стекле и поблекнет. Посмотрим.

Григорий, Гриша, полгода лучше, и не поблёкнет, а округлится, делал так и именно на солоде Whisky от Castle, такой виски был на «Уральской зиме-2018», если помнишь.