Виски и не очень. Как сделать.

Стыдно спрашивать, но спрошу: если я хочу сделать односолодовый ржаной, мне ферментированный солод нужен или неферментирлвпнный?
В Питере его нет, придётся заказывать с Москвы, не хочется ошибиться

Вкусо ароматика получается хорошая, каких-либо "огуречных", "травяных" или других экзотичных запахов или вкуса ВООБЩЕ! за мою практику не было. Это МИФ!Mikalaevich, 29 Апр. 20, 21:19

Ссылка на ребят у которых фишка в том, что делают виски чисто из зеленого солода.
https://coppersea.com/spirits/big-angus/
Описание продукта с их сайта.
Свежее сено, нори, огурец, инжир, лимонник, карамель, ваниль, мускатный орех.
Ты просто суслика не видишь, а он есть

Пока думаю над 70-80% ржаного на 30-20% ячменного.dmitry_el, 29 Апр. 20, 12:46

Может быть затруднена фильтрация. Делал из чисто ржаного добавлял для фильтрации рисовую шелуху. Осахаривал себя сам полностью.

https://coppersea.com/spirits/big-angus/
Описание продукта с их сайта.
Свежее сено, нори, огурец, инжир, лимонник, карамель, ваниль, мускатный орех.Urajan, 29 Апр. 20, 22:40

Я теперь спать спокойно не смогу, пытаясь этот вкус представить.

Я теперь спать спокойно не смогуGreen_, 29 Апр. 20, 22:49

Утро вечера мудренее Спокойной ночи.

Flokpulman,

неферментирлвпнныйFlokpulman, 29 Апр. 20, 22:37

Описание продукта с их сайта.
Свежее сено, нори, огурец, инжир, лимонник, карамель, ваниль, мускатный орех.
Ты просто суслика не видишь, а он естьUrajan, 29 Апр. 20, 22:40

Сделай, ради интереса, из "зеленого" солода виски или СС для бочки, и постарайся найти ВСЕ! эти ароматы. Поверь, специфический запах огурца ты обнаружишь ТОЛЬКО! при проращивании ячменя!
Особенно порадовало упоминание аромата "свежее сено"! Если этот букетище!ароматов разнотравья будет присутствовать в напитке-то других уже не надо. Народ просто не знает как пахнет свежее сено! на покосе.
Про суслика: -Не надо искать черную кошку в темной комнате, тем более что её там нет.

Да нет проблем с фильтрацией!Mikalaevich, 29 Апр. 20, 22:23

сбраживание по краснойMikalaevich, 29 Апр. 20, 22:23

это решение, КЭП

сделать односолодовый ржаной, мне ферментированный солод нужен или неферментирлвпнный?Flokpulman, 29 Апр. 20, 22:37

не ферментированный,

не ферментированный,127L, 29 Апр. 20, 23:32

Но не лишним добавить пакетик ферментированного типа RUMALT (можно даже на первом перегоне)

это решение, КЭП127L, 29 Апр. 20, 23:32

Поэтому и солод ржаной через вальцовую мельницу перемалываю(плющу зерно).

Кстати, а сможет ржаной солод полностью сам себя осахарить без добавления ячменного?dmitry_el, 29 Апр. 20, 12:46

Сможет. Я в грейнрусе брал не ферментированный, делал 100% но по красной. Осахаривается нормально.

Попробую так же 80 Ржаной на 20 Пилснера, но по белойdmitry_el, 29 Апр. 20, 21:48

Запасись рисовой шелухой и терпением. Фильтроваться это будет очень неохотно.

добавить пакетик ферментированногоСергей_F, 29 Апр. 20, 23:56

это очень на любителя, легко можно испортить все что залито в куб, избавится от этого "аромата" будет невозможно

через вальцовую мельницуMikalaevich, 30 Апр. 20, 00:02

ты про зеленый солод?

это очень на любителя127L, 30 Апр. 20, 13:18

так вообще все на любителя. Меру просто знать надо.

Конечно будут. Пивные дрожжи как правило часть сахаров недображивают.Lehus23, 27 Апр. 20, 13:45

Будут. Ты поменял условия брожения. Сдвиг будет в образовании высших спиртов и эфиров. Если ты и не почувствуешь это на вкус, то ГХ анализ покажет.Aleksandr_DD, 27 Апр. 20, 14:06

у тебя низовые дрожжи? для них это наверно много, а для элевых мало127L, 27 Апр. 20, 15:25

Ну я много сейчас ставлю солодовых заторов, и немного експерементирую..пока над лактобактериями и вот сейчас начал пиво варить и решил на пивных поставить. А план такой стоит у меня затор на пивных SafAle BE-256 при 11с, сейчас там осталось в раене 6% сахаров от 13% и вот что бы не затягивать сильно такое брожение, снимаю с осадка пивных и переливаю етот затор в другой который  на активном брожении на дрожжах М1, жду потом пока не выбродит етот комбинированый затор и на перегонку.

Меру просто знать надо.Сергей_F, 30 Апр. 20, 13:56

я бы для первого раза не стал добавлять ржаной ферментированный солод, это прием для эрзацев на ректе, как вариант можно чуток настоять на спирте перегнать и потихоньку добавлять в купаж, но я уверен это делать не понадобится

как я понимаю народ делает 100-80% ржаные заторы, там и так ароматика будет зашкаливать, не всем понравится даже это

народ делает 100-80% ржаные заторы там и так ароматика будет зашкаливать, не всем понравится даже это 127L, 30 Апр. 20, 14:36

Ну при таком составе возможно ты и прав.

это прием для эрзацев на ректе127L, 30 Апр. 20, 14:36

Так там грамм 100 в затор среднего размера (литров на 60) всего вносят. Где-то попадался ролик о ржаном дисте (прямотоком), который занял почетное место на КМШ.
пысы. нашел

Так там грамм 100 в затор среднего размера (литров на 60) всего вносят.Сергей_F, 30 Апр. 20, 15:17

Что там было про ложку дегтя в бочке меда? Вот как раз тот случай.

Что там было про ложку дегтя в бочке меда? Вот как раз тот случай.Green_, 30 Апр. 20, 15:24

у тебя лично так сработало?

который занял почетное место на КМШ.Сергей_F, 30 Апр. 20, 15:17

понмю как кажется в лето 2015 Алексей (sklv) занял по ХВ первое место с таким напитком, он долго делал по рецептуре 18 века и не входил даже в тройку, а тут с эрзацем победил

у меня уже года четыре стоит вытяжка из ферментированного ржаного солода для ароматных водок, она придает напитку хвостовой аромат черного хлеба, к сожалению большая часть коллег почему-то считает что именно такой аромат должен быть у настоящего хлебного вина

я сделал достаточно много заторов по Захарову и ни где такого аромата не было, однако рожь сама по себе очень ароматна и узнаваема, но не имеет она "аромата" ферментированного ржаного солода, который пережарили зачем-то.

мое мнение, напитки с ферментированным ржаным солодом имеют место быть, но это что-то другое нежели ржаное ХВ или виски.

зы. испортить 50 кг не самого дешевого ржаного солода, 50 граммами какой-то непонятно для чего изготовленной приправы стоимостью 10 рублей, - лекго, так что аккуратней

Свежее сеноUrajan, 29 Апр. 20, 22:40

Насчёт сена не знаю, а вот свежая трава вылезла таки довольно интенсивно в зерновом виски, осахаренном саморощеным солодом только на третий год выдержки.