МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА
Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА

Горячее копчение сала (пошагово)

Форум самогонщиков Походная кухня
1 ... 17 18 19 20 21 22 20
sergok Студент ЛНР 34 8
Отв.380  23 Окт. 16, 21:35
mityi_tigrov, http://
Все равно горчит, даже если час выветривать после копчения.mityi_tigrov, 23 Окт. 16, 19:25
час мало.попробуй хотя бы недельку подождать до дегустации
engine-ex Специалист Москва 126 53
Отв.381  24 Окт. 16, 23:41
печень?
vova1958 Профессор Кривой Рог-Израиль-Офаким 3.2K 669
Отв.382  25 Окт. 16, 08:33
Какую тепературу держишь в коптилке при горячем копчении? Чтобы стекающий жир горел нужно сильно разогреть коптилку.Вот когда шашлык жарят на открытых углях тогда жир горит и дает вред.Ну и еще дым всетаки перекрывать лучше влажной мешковинной или крышкой с дырками.Я не гонюсь за таким цветом продукта это слишком.Копченное всегда после обработки складываю штабелем на всю ночь до утра потом можно завернуть в бумагу и в холодильник иначе весь дом пропитается зппахом.За это время горечь сходит.Ну а насчет вредности то то копченое не является здоровой пищей.Ежедневное употребление копченного принесет вред здоровью.Я иногда вяленное мясо вешаю в коптилку на сутки.Передается тонкий аромат копченного и это хватитает
mityi_tigrov
Отв.383  25 Окт. 16, 08:43, через 10 мин
Какую тепературу держишь в коптилке при горячем копчении?vova1958, 25 Окт. 16, 08:33
Я даже не знаю... а какую надо?

Развожу костер в мангале, сверху ставлю коптилку. Как дым пошел из коптилки засекаю время 15мин для рыбы/дичи, 30-40 для мяса. Сало не коптил ни разу, не нравится мне. Сало только соленое с прослоечкой по нраву)

Я думаю что поддон у меня низко, около 3-4см от дна. Поэтому нагревается жир и пригорает. Там есть возможность выше на 15см поднять,думаю так сделать, попытаюсь не на огне а на углях ставить, и как вариант еще мешковину надеть..хотя это лишнее думаю. Во всех продающихся коптилках только штуцер для отвода дыма.
vova1958 Профессор Кривой Рог-Израиль-Офаким 3.2K 669
Отв.384  25 Окт. 16, 12:32
горячее копчение это 60гр.Поднять подон можно.Он у тебя сухой с после копчения?Обычно в нем жил плавает.Температура кипения жира большая.То что штуцер ставят не факт что хорошо.Видел ветки с листьями сверху ложат.Как листочки пожухнут так значит готово.
Матвеюшка Доцент Нижний Новгород 1.8K 540
Отв.385  25 Окт. 16, 12:41, через 10 мин
mityi_tigrov,
Развожу костер в мангале, сверху ставлю коптилку.mityi_tigrov, 25 Окт. 16, 08:43
У меня по такому же принципу!Берешь решетку от газовой плиты,сгибаешь буквой П
Ставишь сковородку старую и т.п жир весь в ней!
img_20150307_111000.jpg
Img_20150307_111000. Горячее копчение сала (пошагово). Походная кухня.
mityi_tigrov
Отв.386  25 Окт. 16, 12:42, через 2 мин
Попробую градусник цифровой приладить от дистиллятора на время экспериментов)

Поддон вроде не сухой, что то там выливается даже. Но честно говоря не обращал внимания...Коптил то раз 6 всего за лето.
Коптильня на даче,интернета нет, посоветоваться не с кем было)
В ноябре поедем на дачу, вот хочу подготовиться чтобы сделать хороший продукт.

А летом буду коптильню холодного копчения изобретать, но это не скоро...
Матвеюшка Доцент Нижний Новгород 1.8K 540
Отв.387  25 Окт. 16, 12:44, через 2 мин
mityi_tigrov, а потом
15мин для рыбы/mityi_tigrov, 25 Окт. 16, 08:43
маловато имхо!минут 25 а грудинка 45-50 мин!хотя многое зависит от размера рыбы или куска!
mityi_tigrov
Отв.388  25 Окт. 16, 12:55, через 11 мин
хотя многое зависит от размера рыбы или куска!Матвеюшка, 25 Окт. 16, 12:44
ну да, я не большие тушки и куски кладу чтобы долго не коптить т.к. горечь итак присутствует, а если еще дольше коптить то вообще на помойку продукт.

Матвеюшка

Да. У меня такая же конструкция, только круглая. И поддон от дна на расстоянии 3-4см. Вот и грешу на него.
1.Буду выше делать.
2.Попробую мешковину одеть, или отверстий насверлить в крышке.
Матвеюшка Доцент Нижний Новгород 1.8K 540
Отв.389  25 Окт. 16, 12:58, через 4 мин
mityi_tigrov, Фото есть?У меня в крышке 6 отверстий в них просунуты гвозди на 150 свёрнуты в ?знак.Подвешиваю на них продукт.А через эти отверстия потихоньку дымок идёт.
img_20150307_110830.jpg
Img_20150307_110830. Горячее копчение сала (пошагово). Походная кухня.
mityi_tigrov
Отв.390  25 Окт. 16, 13:06, через 9 мин
Фото есть?У меня в крышке 6 отверстий в них просунуты гвозди на 150 свёрнуты в ?знак.Подвешиваю на них продукт.А через эти отверстия потихоньку дымок идёт.Матвеюшка, 25 Окт. 16, 12:58
Интересное решение,возьму на заметку. А то у меня на решетке,искал долго..По диаметру не мог подобрать, а про крючки не додумался что то)
//
Фото коптильни нет пока.



Добавлено через 3мин.:

Матвеюшка

какая высота у вас от дна до поддона?
Матвеюшка Доцент Нижний Новгород 1.8K 540
Отв.391  25 Окт. 16, 13:17, через 11 мин
у васmityi_tigrov, 25 Окт. 16, 13:06
Ты щас к кому? Я
Горячее копчение сала (пошагово)
Горячее копчение сала (пошагово). Походная кухня.
вроде молодой ещё!Размеры не могу сказать каптильня на работе!Бак от стиралки квадратный решётка буквой п и всё!Размеров нема никаких!Усё на глаз!
GSXR Специалист Фрязино 148 16
Отв.392  03 Февр. 17, 11:46
Воспользовался данным  рецептом. Очень вкусно получилось, но по моему температура была высоковата. Сало немного потекло. Коптил 40 минут.
IMG_20170130_153738.jpg
IMG_20170130_153738.jpg Горячее копчение сала (пошагово). Походная кухня.
IMG_20170130_161448.jpg
IMG_20170130_161448.jpg Горячее копчение сала (пошагово). Походная кухня.
Матвеюшка Доцент Нижний Новгород 1.8K 540
Отв.393  03 Февр. 17, 14:57
GSXR, так это нормально!Внизу коптилки-внутри поставь тарелку или старую сковородку туда будет жир капать!Если на стружку-опилки попадет ,не есть хорошо!Сало ванять будет жженым!Что коптил?Я грудинку копчу с косточкой 45-50 мин.А так если по душе то все нормально!На чём коптил?Стружка какая?
GSXR Специалист Фрязино 148 16
Отв.394  04 Февр. 17, 09:07
Поддончик под слив жира там есть. А стружка ольховая, я на ней больше руку набил, на рыбе правда. На фруктовых стружках несколько раз горчинка присутствовала. Через недельку ещё партию сала закопчу. Эту уже заточили практически. Смеющийся И ещё заметил, что сало стало солонее после копчения, а может показалось просто.
sergok Студент ЛНР 34 8
Отв.395  15 Февр. 17, 13:27
=GSXR сало стало солонее после копчения, а может показалось просто.не показалось,сало потекло, а соль вся осталась.для интереса взвесь следующую партию сала до и после копчения.
сообщения удалены (2)
Матвеюшка Доцент Нижний Новгород 1.8K 540
Отв.396  15 Февр. 17, 14:40
GSXR, не принимай близко к сердцу!)))земан, не со зла!просто в теме уже все разжовано!земан, ты же нормальный дядька!зачем молодого шугаешь?)))
земан Доцент тольятти 1.1K 525
Отв.397  17 Февр. 17, 20:10
зачем молодого шугаешь?Матвеюшка, 15 Февр. 17, 14:40
Виноват, исправлюсь!

Добавлено через 5мин.:

просто в теме уже все разжованоМатвеюшка, 15 Февр. 17, 14:40
Не только в теме, интернет забит на все случаи жизни, лень кнопки давить. Здесь результат нужен, а не слюни по столу. Делиться нечем, чего залез. Мусора и так полно.Зарекаюсь вообще встревать, бесит просто, взрослые люди!
Матвеюшка Доцент Нижний Новгород 1.8K 540
Отв.398  17 Февр. 17, 20:35, через 25 мин
Зарекаюсь вообще встревать, бесит просто, взрослые люди!земан, 17 Февр. 17, 20:10
такая же беда!в некоторые темы захожу читать!
Um-ka Новичок Суджа 1 2
Отв.399  29 Окт. 17, 09:22
Рецепт классный, Но метод измерения концентрации раствора яйцом никуда не годится. Говорю как птицевод и метролог с многолетним стажем. Дело в том, что скорлупа у яйца пористая и через нее легко проникают газы (как бы эмбрион дышал),а яйцо при хранении весело теряет влагу. Это легко набльдать по размеру воздушной камеры в тупом конце яйца. Она любым фонариком просвечивается. Яйцо "усыхает" и камера растет. У свежего яйца ее размер меньше копейки, а через 5 дней уже с рубль. А после 3 недель яйцо всплывает в обычной воде без всякой соли. По размеру воздушной камеры определяют пригодность яиц к инкубации. Так что метод определения солености раствора яйцом, без указания его возраста, совершенно не совершенный! А сам рецепт интересный, но я попробую отварить сало в рассоле.