Горячее копчение сала (пошагово)

mityi_tigrov, http://

Все равно горчит, даже если час выветривать после копчения.mityi_tigrov, 23 Окт. 16, 19:25

час мало.попробуй хотя бы недельку подождать до дегустации

печень?

Какую тепературу держишь в коптилке при горячем копчении? Чтобы стекающий жир горел нужно сильно разогреть коптилку.Вот когда шашлык жарят на открытых углях тогда жир горит и дает вред.Ну и еще дым всетаки перекрывать лучше влажной мешковинной или крышкой с дырками.Я не гонюсь за таким цветом продукта это слишком.Копченное всегда после обработки складываю штабелем на всю ночь до утра потом можно завернуть в бумагу и в холодильник иначе весь дом пропитается зппахом.За это время горечь сходит.Ну а насчет вредности то то копченое не является здоровой пищей.Ежедневное употребление копченного принесет вред здоровью.Я иногда вяленное мясо вешаю в коптилку на сутки.Передается тонкий аромат копченного и это хватитает

Какую тепературу держишь в коптилке при горячем копчении?vova1958, 25 Окт. 16, 08:33

Я даже не знаю... а какую надо?

Развожу костер в мангале, сверху ставлю коптилку. Как дым пошел из коптилки засекаю время 15мин для рыбы/дичи, 30-40 для мяса. Сало не коптил ни разу, не нравится мне. Сало только соленое с прослоечкой по нраву)

Я думаю что поддон у меня низко, около 3-4см от дна. Поэтому нагревается жир и пригорает. Там есть возможность выше на 15см поднять,думаю так сделать, попытаюсь не на огне а на углях ставить, и как вариант еще мешковину надеть..хотя это лишнее думаю. Во всех продающихся коптилках только штуцер для отвода дыма.

горячее копчение это 60гр.Поднять подон можно.Он у тебя сухой с после копчения?Обычно в нем жил плавает.Температура кипения жира большая.То что штуцер ставят не факт что хорошо.Видел ветки с листьями сверху ложат.Как листочки пожухнут так значит готово.

mityi_tigrov,

Развожу костер в мангале, сверху ставлю коптилку.mityi_tigrov, 25 Окт. 16, 08:43

У меня по такому же принципу!Берешь решетку от газовой плиты,сгибаешь буквой П
Ставишь сковородку старую и т.п жир весь в ней!

Попробую градусник цифровой приладить от дистиллятора на время экспериментов)

Поддон вроде не сухой, что то там выливается даже. Но честно говоря не обращал внимания...Коптил то раз 6 всего за лето.
Коптильня на даче,интернета нет, посоветоваться не с кем было)
В ноябре поедем на дачу, вот хочу подготовиться чтобы сделать хороший продукт.

А летом буду коптильню холодного копчения изобретать, но это не скоро...

mityi_tigrov, а потом

15мин для рыбы/mityi_tigrov, 25 Окт. 16, 08:43

маловато имхо!минут 25 а грудинка 45-50 мин!хотя многое зависит от размера рыбы или куска!

хотя многое зависит от размера рыбы или куска!Матвеюшка, 25 Окт. 16, 12:44

ну да, я не большие тушки и куски кладу чтобы долго не коптить т.к. горечь итак присутствует, а если еще дольше коптить то вообще на помойку продукт.

Матвеюшка

Да. У меня такая же конструкция, только круглая. И поддон от дна на расстоянии 3-4см. Вот и грешу на него.
1.Буду выше делать.
2.Попробую мешковину одеть, или отверстий насверлить в крышке.

mityi_tigrov, Фото есть?У меня в крышке 6 отверстий в них просунуты гвозди на 150 свёрнуты в ?знак.Подвешиваю на них продукт.А через эти отверстия потихоньку дымок идёт.

Фото есть?У меня в крышке 6 отверстий в них просунуты гвозди на 150 свёрнуты в ?знак.Подвешиваю на них продукт.А через эти отверстия потихоньку дымок идёт.Матвеюшка, 25 Окт. 16, 12:58

Интересное решение,возьму на заметку. А то у меня на решетке,искал долго..По диаметру не мог подобрать, а про крючки не додумался что то)
//
Фото коптильни нет пока.



Добавлено через 3мин.:

Матвеюшка

какая высота у вас от дна до поддона?

у васmityi_tigrov, 25 Окт. 16, 13:06

Ты щас к кому? Я

вроде молодой ещё!Размеры не могу сказать каптильня на работе!Бак от стиралки квадратный решётка буквой п и всё!Размеров нема никаких!Усё на глаз!

Воспользовался данным  рецептом. Очень вкусно получилось, но по моему температура была высоковата. Сало немного потекло. Коптил 40 минут.

GSXR, так это нормально!Внизу коптилки-внутри поставь тарелку или старую сковородку туда будет жир капать!Если на стружку-опилки попадет ,не есть хорошо!Сало ванять будет жженым!Что коптил?Я грудинку копчу с косточкой 45-50 мин.А так если по душе то все нормально!На чём коптил?Стружка какая?

Поддончик под слив жира там есть. А стружка ольховая, я на ней больше руку набил, на рыбе правда. На фруктовых стружках несколько раз горчинка присутствовала. Через недельку ещё партию сала закопчу. Эту уже заточили практически. И ещё заметил, что сало стало солонее после копчения, а может показалось просто.

=GSXR сало стало солонее после копчения, а может показалось просто.не показалось,сало потекло, а соль вся осталась.для интереса взвесь следующую партию сала до и после копчения.

GSXR, не принимай близко к сердцу!)))земан, не со зла!просто в теме уже все разжовано!земан, ты же нормальный дядька!зачем молодого шугаешь?)))

зачем молодого шугаешь?Матвеюшка, 15 Февр. 17, 14:40

Виноват, исправлюсь!

Добавлено через 5мин.:

просто в теме уже все разжованоМатвеюшка, 15 Февр. 17, 14:40

Не только в теме, интернет забит на все случаи жизни, лень кнопки давить. Здесь результат нужен, а не слюни по столу. Делиться нечем, чего залез. Мусора и так полно.Зарекаюсь вообще встревать, бесит просто, взрослые люди!

Зарекаюсь вообще встревать, бесит просто, взрослые люди!земан, 17 Февр. 17, 20:10

такая же беда!в некоторые темы захожу читать!

Рецепт классный, Но метод измерения концентрации раствора яйцом никуда не годится. Говорю как птицевод и метролог с многолетним стажем. Дело в том, что скорлупа у яйца пористая и через нее легко проникают газы (как бы эмбрион дышал),а яйцо при хранении весело теряет влагу. Это легко набльдать по размеру воздушной камеры в тупом конце яйца. Она любым фонариком просвечивается. Яйцо "усыхает" и камера растет. У свежего яйца ее размер меньше копейки, а через 5 дней уже с рубль. А после 3 недель яйцо всплывает в обычной воде без всякой соли. По размеру воздушной камеры определяют пригодность яиц к инкубации. Так что метод определения солености раствора яйцом, без указания его возраста, совершенно не совершенный! А сам рецепт интересный, но я попробую отварить сало в рассоле.