Холодная схватка! Кодзи (Китай) vs Ферменты А+Г (Россия). Кто победит?

А бентонитом осадить перебродивший затор на "кодзях" можно и слить с осадка. Или гущу обязательно кипятить? Много теряется?

Кодзи, они пушистые.
У меня весы 5г, позазывали после 2-х столовых ложек.maks 2, 15 Июля 16, 14:44

Фигасе, мне тут на форуме сказали, что 5 гр, это чайная ложка с горкой. Я так и засыпал, на 5 кг ячки, 6 чайных ложек. Бродит уже 20 дней. На ферментах говорят быстрее. Сам не пробовал.

Объясните а зачем мочевину добавлять?

Сначала купил кодзи, продавец подсказал - берешь муку, туда сыпешь и всё нормально. Бродило долго. Ну а потом купил ферментов жидких. Так же ничего не варил, залил муку, размешал...
Может быстрее бродило, а может и нет.
Это ведь как - оставил на день окно открытым, а там дождь и плюс 10... А через неделю уехал на дачу, дома всё закрыто, а на улице солнце и плюс 25.
Как тут сравнивать быстрее, медленнее...
Кардинальной разницы я лично не заметил.
С кодзями возни больше. Аллерген, рак и всё такое...

Для брожения в квартире запах у кого менее яркий? Ферментов или кодзи?

Принцип брожения практически одинаков при однотипных условиях затирания. Мне ни разу не доводилось уловить запах "ссаных тряпок" ни на китайцах, ни уж тем более на отеч. ферментах. Что с разваркой зерновой составляющей, что при ХОСе.

Последний раз ставил пшеничную муку, сравнивал ферменты и кодзи:
- На ферментах, А,Г,П; 40кг муки, 140л Воды. 40мл А(жидкие), 40мл Г(жидкие), П 60гр(сухие), температура при внесении ферментов 62С, далее добавляю муку. Все это дело остывает (осахаривание) часов 3-5, далее остужаю чиллером до 32, вношу дрозжи. Бочка утеплена, весь процесс брожения поддерживается температура в бочке около 30С. Бочка обмотана инфракрасной пленкой с терморегулятором. БРОДИТ примерно 10 дней.
- На кодзи, Angel. 40кг муки, воды 140л. Воду наливаю около 30С, далее добавляю муку. Кодзи, пол пачки, 250гр. предварительно насыпаю в литровую банку с водой температурой около 35С для активации, на 15 мин. Далее разведенные кодзи выливаю в затор с мукой. Естественно все это перемешиваю. Бочка так же утеплена и все время брожения поддерживается температура 30С. Бродит так же 10 дней.
Вывод: на кодзи все гораздо прощще... Но вот провкус трудно сказать, есть у кодзи некий привкус, и не скажу что он мне нравится, но разница действительно еле уловима, поэтому можно сказать, что практически без разницы.
Далее все это дело перегоняю на НБК, и второй перегон НДРФ на царге...
Если что упустил, спрашивайте...

на кодзи все гораздо прощще...somik1, 25 Авг. 17, 15:25

мука отлично получалась холодным способом 10-14 дней. Если тепло.
залил муку водой, ферменты, дрожжи. Пишут про антибиотик... не знаю. я мешаю палкой - на ней ошметки от старой муки... когда ставлю параллельно сахар - той же палкой мешаю обе браги... полная антисанитария:)

всё нормально

только вот не держу до поолного окончания брожения. 2-3 булька в минуту и хорошь. там всёравно дерьма набродит больше, чем этила.

С кодзями возни больше. Аллерген, рак и всё такое...andrey762, 28 Июля 17, 18:46

а про какой аллерген идет речь? от чего будет аллергия? и вообще стоит начинать с кодзи или нет

Комрады а у кого как быстро выбраживало на кодзях? я пшенку разварил она за 2 суток сбродила!

Комрады а у кого как быстро выбраживало на кодзях? я пшенку разварил она за 2 суток сбродила!Riser2873, 16 Нояб. 17, 10:15

сколько закладывал? сколько вышло СС

да выход точный не помню уже. надо повторить. закладка была 5 пачек пшенки по 800г - 4кг. что то около 4литров сс 25-30гр. вышло.

Добавлено через 6ч. 34мин.:

ну и модуль воды 4л на 1кг и кодзей 15-20г на засыпь.

Добавлено через 9мин.:

теоретич.выход с пшенки пишут что 0.4ас д.б.... здесь вышло 0.2-0.25... х.з. может из-за быстроты сбраживания...

Поставил первый раз на кодзи. Пшеница 5 кг (помолол на всякий в крупу) и 20 л воды и кодзи 50 гр. К таре, в которой ставил нет гидрозатвора, накрыл горловину пленкой с резинкой. И вот думаю, а как определить когда готово. (в начале написано брагу вроде пробовать нельзя, хотя там же написано что делают вино и пьют...)

Резко начинает осветляться. Примерно 4 недели можешь даже не смотреть. Только помешивать покачиванием

она за 2 суток сбродила!Riser2873, 16 Нояб. 17, 10:15

здесь вышло 0.2-0.25... х.з. может из-за быстроты сбраживания...Riser2873, 17 Нояб. 17, 11:56

Да вот сдается мне, что не сбродила она у тебя. А только перешла из фазы бурного брожения в более умеренное, которое потом затихает на бульк\10 сек. Перегонять надо было недели через 2, был бы нормальный выход.

Только помешивать покачиваниемФтвкун555, 01 Дек. 17, 13:48

думаю пока нет надобности, со дна несколько родников бьет (даже жутковато как-то ).

Примерно 4 недели можешь даже не смотреть.Фтвкун555, 01 Дек. 17, 13:48

Две недели вполне достаточно.

хотя там же написано что делают вино и пьют.sandyb, 01 Дек. 17, 13:32

После пастеризации на здоровье

Друзья посоветуйте ,поставил 10 кг пшеничной дробленки залил 40 лит кипятка , остудил до 35 добавил Кодзи , 1день бродило очень бурно 2 день умеренно,на 3 й гидрозатвор  затих ,открыл посматри  идёт мелкое пузырение на вкус горчит сладости нет, ждать ? Или на перегон?

идёт мелкое пузырение на вкус горчит сладости нет, ждать ? Или на перегон?zoro75, 23 Янв. 18, 16:35

потерпи неделю.
как-то не реально быстро.