Холодная схватка! Кодзи (Китай) vs Ферменты А+Г (Россия). Кто победит?

Разводил ферменты перед внесением?zyazya, 02 Февр. 18, 19:41

Что ты имеешь ввиду разводил ? Мешать - понял. Насчет ферментов сомнительно, 15 дней назад затор на пакмайя как всегда достал максима через полчаса

Правда, ХОС на жидких чтото не очень бродилzyazya, 02 Февр. 18, 20:07

Я всё заливаю, засыпаю под миксер, а жидкие ферменты - это от аллергии на сыпучие кодзи, и хочу сказать с ними на пакмайя вообще не было проблем

Решил для начала проверить дрожжи "Витилевюр Малтифлор"Водкин, 02 Февр. 18, 19:18

Я тож купил, но не рискую. Прошли времена, когда я мог каждый день ставить, гнать... Теперь только по надобности и по отработанным рецептам.

Я тож купил, но не рискую. Прошли времена, когда я мог каждый день ставить, гнать... Теперь только по надобности и по отработанным рецептамXimichestvo, 02 Февр. 18, 23:19

Несмотря то, что по цене они практически идентичны пакмайя (имеется ввиду с учётом расхода на закладку) а выход спирта на порядок должен быть выше, неудавшийся эксперимент закончился бы трагично, но брагу удалось всё же спасти. Отрицательный результат тоже результат.

а выход спирта на порядок должен быть вышеВодкин, 02 Февр. 18, 23:50

"На порядок" это в 10 раз.

"На порядок" это в 10 раз.krvsa, 03 Февр. 18, 14:37

Поймал меня на горячем, каюсь... в 2 раза (проклятый склероз)

Всем добрый день!
Ставил два ферментера по 50 литров на кукурузной крупе (гидромодуль 1 к 3,3)
В каждый ферментер 14,5 кг крупы итого 29 кг.

после 3 перегонов (2 по 50 браги и третий общий дробный) на выходе 10,6 л 80% спирта (и то хвостики попали чуствую)

Я где то ошибся? не дождался? или не дожал?
Рассчитывал заполнил бочку на  22 литра дистиллятом крепостью 47 градусов

после 3 перегонов (2 по 50 браги и третий общий дробный) на выходе 10,6 л 80% спирта (и то хвостики попали чуствую)Flips, 20 Июня 18, 08:53

выход проще считать по сырцу, а так нужно считать ещё объём и крепость голов и хвостов. Гидромодуль очень желательно увеличить, тогда и выход будет больше и каки меньше.

сейчас зарядил ферментеры опять только на этот раз ячневой крупой 11,2 кг в каждый ферментер.
На бочку не хватит опять

выход проще считать по сырцу, а так нужно считать ещё объём и крепость голов и хвостов. Гидромодуль очень желательно увеличить, тогда и выход будет больше и каки меньше.bsgart, 20 Июня 18, 09:28

СС на выходе было 32 литра с 2х ферментеров крепость 38 градусов цвет мутный (замутнел в конце видимо масла)
Разбавил до 28 градусов
голов снял чуть больше литра покапельно
хвосты отсек слабо так как крепость шла высокая и запах нравился (жлобство короче ))) )

Flips, ты явно ошибся темой...

Добрый День коллеги !
Спустя 5 лет от первого поста на чем остановилась общественность
Что по органолептике лучше  ?

Что по органолептике лучше  ?___A___, 13 Июля 18, 13:46

Кодзи.
Они стали более доступны по деньгам, купить стало легче и устойчивы к заражениям...
Дрожжи там довольно вкусные. уступают только дорогим.

На сухих ферментах многие чувствуют некий привкус. На жидких такого эффекта не наблюдается.

Так ткните кто нибудь на какой нибудь рецепт с кодзи и мукой для ленивых,желательно без парогена!

ткните кто нибудь на какой нибудь рецепт с кодзи и мукойсерж48, 04 Авг. 18, 16:19

Так вот же есть целая тема про кодзи
[Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)]

Мука в приготовлении браги ничем не отличается от другого крахмалосодержащего сырья.
Налил в бродильник воды 30 градусов.
Засыпал муки из расчета ГМ 1/4. Перемешал.
Внес кодзи 7-9г на кг. муки, перемешал.
Через 4 часа затор заведется.

Нужно понимать, что с пшеничной мукой возможно обильное пенообразование. Особенно если ставят затор в бутылях.
Для объемов до 80л могут помочь печенюхи, их нужно покрошить в затор. Можно для подстраховки стартовать с ГМ 1/3, а потом его увеличить до 1/4.
На ржаной муке печенюхи не помогут. Некоторые эту муку варят... Можно использовать пеногасители...

В ходе брожения желательно затор перемешивать. В первые дни по нескольку раз в день. Как ускорить брожение на ХОСе есть целая тема.
[Как ускорить брожение при холодном осахаривании]

После брожения брагу декантировать (снять с осадка) и перегнать.
Есть еще много способов "без парогена".
[Зерновая бражка без парогенератора]

Ну и сколько это будет бродить по времени, если дома сейчас темп. 27-30 градусов ?

Ну и сколько это будет бродить по временисерж48, 06 Авг. 18, 08:38

Что "это"?

Рис выбродит за 8-10 дней.

А пшеничная дроблёнка за сколько выбродит?

А пшеничная дроблёнка за сколько выбродит?серж48, 21 Авг. 18, 10:35

Мне перемололи зерно почти как манку. Сейчас лето, тепло. Просто идеальные условия по Т брожения 25-35 градусов.
Брага сбродила за 10 дней, 2 бочки 75л и 80л. В каждой по 14кг дробленой пшеницы и 50л воды, 90г кодзи.

с пшеничной мукой возможно обильное пенообразование.krvsa, 04 Авг. 18, 17:53

Ставил первый раз муку на кодзи(да и вообще первый раз ХОС)- забыл добавить пеногаситель. Крышка на бродильной емкости была винтовой, что меня и спасло. Ночью проснулся от гейзера из муки через гидрозатвор. Крышку аж выгнуло. Хотя оставлял достаточно место для пенообразования. Вчера поставил второй раз, пеногаситель добавил сразу. Все нормально без пены. Единственно у нас сильно похолодало - с утра +9 всего и бурлит не так интенсивно, когда было +25.Посмотрим за сколько выбродит.

А какой гаситель был? А то ржаную хочется поставить на муке.