Карамельный и прочий спецсолод (приготовление)

как бы в аэрогриле солод карамелизировать,Verder, 19 Февр. 14, 18:08

А что мешает попробовать? Если есть аэрогриль так и вперёд. Я в конвекции щепу обжариваю до нужного мне состояния.

Цвет шоколадного солода, что называется, с пылу с жару УлыбающийсяKaZiK, 29 Июня 13, 02:18

KaZiK, как сделать такой солод?Можно поподробней,а то что то не получается.

Цвет шоколадного солода, что называется, с пылу с жару Улыбающийся

Без задней подсветки
https://cdn.homedistil.ru/fs/1306/28/23082.203978.jpg
KaZiK, как сделать такой солод?Можно поподробней,а то что то не получается.
KaZiK, 29 Июня 13, 02:18

Берешь табличку сверху, выбираешь цвет, смотришь на температуру и время и жаришь. Никаких особых секретов главное - слой солода не должен быть толще 2-2.5 см. Иначе придется сильно часто ворочать солод, а значит температура будет падать.

KaZiK,я брал 0,5кг солода и сушил в духовке по той самой табличке.А какое соотношение солода к воде у тебя на фото
http://files.homedistiller.ru/images/23082/img_4098.jpg.

KaZiK,я брал 0,5кг солода и сушил в духовке по той самой табличке.А какое соотношение солода к воде у тебя на фото
http://files.homedistiller.ru/images/23082/img_4098.jpg.
Мехалыч, 12 Апр. 14, 12:47

что б я помнил жменька солода на поллитра-литр воды. хотя точно не скажу
Я замачивал в литровом термосе, но сколько там воды реально было не помню

Всем здравствуйте!
Захотелось мне поиграться в самодельный карамельный солод :о) Почитал я много всяких форумов. Определился с планом первого теста. В качестве источника тепла, решил использовать стоящий без дела аэрогриль. Здесь в начале была идея его использовать, но о развитии идеи, результатов нет.
Итак, план действий таков:
1. берем 500 грамм австрийского пилснера.
2. замачиваем его 6 часов в воде. Вода после обратного осмоса. Промывка солода примерно через час.
3. сушка/затирание при 70 градусах минут 40-60.
4. поджарка солода при 200 градусах. Время буду определять по ходу.

Вот такой план. Осталось 40 минут до окончания замачивания. После окончания эксперимента, можно будет ответить на вопрос - "Хорошая ли идея делать карамельку в аэрогриле или нет".

paddler, Шести часов скорее всего будет мало . Замачивай пока при раскусывании не останется сухой серединки . Это может и часов 30 занять .

Именно так и проверял. Вроде как не сухая середина. Не знаю, может я кусал не правильно, может у меня вода обладает большей проникающей способностью :о)
Посмотрим что получится.

Шести часов скорее всего будет малоgogolzmej, 12 Июля 14, 16:11

У меня хватало.

берем 500 грамм австрийского пилснера.paddler, 12 Июля 14, 14:45

На выходе, кстати, получишь не 500 гр, меньше слегка

На выходе, кстати, получишь не 500 гр, меньше слегкаIndi, 12 Июля 14, 16:23

Ну да, это вполне логично. Вот заодно и посмотрю на сколько именно меньше.

Все, закончил эксперимент. А теперь небольшой отчет.

Время сушки увеличил до 80 минут при 70 градусах.
Время поджарки 40 минут при 200 градусах
Потрачено электроэнергии 1,33 кВт
Начальный вес солода 500 гр
Конечный вес - 434 гр

Помешивал каждые 5 минут при сушке и 2 минуты при жарке.

И еще немножко фоток:

Замочил солод пильснер на 6 часов.

Для аэрогриля соорудил такую конструкцию

борта из фольги, а в качестве дна - перфорированная нержавейка

Вот так это все красиво смотрится

В нижней части чаши аэрогриля начинает скапливаться конденсат

несколько раз убирал его

В результате вот что получилось

слева результат, а справа австрийский Karamelmalt Dunkel (цветность 150).

Мне кажется что все получилось.
Хотя неизвестно, можно ли считать результат положительным если солод карамелью не плевался и я от жены за это все не получил? :о)

Всем привет! Подскажите, есть ли смысл поджаривать уже молотый солод? Просто на данный момент есть только молотый светлый, хотел поэкспериментировать. Может у кого был опыт?

Stasyan, Был такой опыт. Добавилось жженых ноток в аромате и цвет пива темнее

Спасибо, значит буду экспериментировать. Результаты сообщу.

что думаете про размачивание + осахаривиание 4 часа при 65С в мультиварке, потом в духовке ступенчато сушка 1-2ч при 100+ и не остывая обжарка 120-150С на карамельный солод ?

dee, попроюуй, расскажешь

А из пшеничного солода можно сделать карамельный пшеничный? Кто нибудь пробовал?

Можно попробовать. Как делать карамельный написано выше

А из пшеничного солода можно сделать карамельный пшеничный? Кто нибудь пробовал?Сувырин Антон, 09 Нояб. 14, 17:13

Я пробовал. Получается.
Но я делал из зеленого еще влажного.
Насыпал на противень слоем 2-3 см и грел в духовке при 70 градусах 1-2 часа(мешал раз в 20-30 мин). Потом сразу же сушил и обжаривал(температуру поднимал до 180)

Берем солод вместе с водой и переливаем в сотейник\кастрюлю.
Ставим на огонь, разогреваем до 154F(67oC) и держим так
1-1.5часа. Проверям температуру время от времени и добавляем\убавляем
газ. Температура не должна опускаться ниже 149F(65oC).
После 1-1.5 часов доводим до кипения и кипятим 2 минуты. Затем сливаем
воду и сушим солод.KaZiK, 27 Июня 13, 12:38

Я считаю что в высушенном солоде остается меньше половины сахаров и меньше четверти ароматов, которые мы выливаем с той водой которую использовали в манипуляциях