Карамельный и прочий спецсолод (приготовление)

Humulus, суть спец солодов не в количестве сахара, а других характеристиках, которые они придают конечному продукту.
Именно по поэтому спецсолода добавляются небольших количествах и никто не варит пиво из 100% спецсолода в засыпи. Для максимального
количества сбраживаемых сахаров используется базовый солод, остальные как добавки для получения нужного вкуса, цвета, запаха и т.д..

Humulus, суть спец солодов не в количестве сахара, а других характеристиках, которые они придают конечному продукту.
Именно по поэтому спецсолода добавляются небольших количествах и никто не варит пиво из 100% спецсолода в засыпи. Для максимального
количества сбраживаемых сахаров используется базовый солод, остальные как добавки для получения нужного вкуса, цвета, запаха и т.д..KaZiK, 25 Нояб. 14, 23:29

KaZiK, ну а как сама мысль что-то сделать из полученной от настаивания-затирания-варения воды?

Humulus, например что? Этой воды ничтожно мало если конечно ты не будешь делать сразу 10кг спецсолода Но если жалко можешь добавить к воде при затирании. Это мало поможет, но зато совесть будет чиста

Я считаю что в высушенном солоде остается меньше половины сахаров и меньше четверти ароматовHumulus, 25 Нояб. 14, 22:25

Расскажи методику расчетов, если не секрет.

Расскажи методику расчетов, если не секрет.alekslug, 26 Нояб. 14, 15:32

Элементарно, взвесить сухой солод до "вываривания" и после операций высушить и взвесить снова, это касается вымывания крахмала, ферментов, микроэлементов. Что касается ароматов, достаточно понюхать ту воду что остается после солода чтобы понять что много ароматических веществ ушло в неё, как минимум четверть.

Бррр, начитался, решил попробовать сделать, когда читаешь кажется просто, как оказалось самое простое замочить))). Духовка хоть и электрическая, но ... короче вымачивал 6 часов, потом час пытался держать температуру солода 75, после чего сушил 45 минут под вентилятором и  t в районе 150. Вышло так

справа оригинал. Как теперь определить цветность и сколько добавлять к основному главная загадка, мож посоветуете?)))

agedo, на первой странице есть таблица для обжарки. Она хоть и примерная, но в принципе дл домашнего пивоварения вполне подойдет.
По твоим данным получается что цвет где-то в пределах 35-65 градусов ловибонд. Вот тут конвертер цвета https://www.brewtoad.com/tools/color-converter . не знаю правда что он тебе даст По засыпи - я обычно процентов 10-15
кладу.

Спасибо, сразу не догнал как таблицей пользоваться, теперь понял.

Столкнулся с такой ситуацией: в очередной раз решил наготовить спецсолодов из белого. Засыпал солод в тазик, залил водой. Мусора - много. Ну ладно, хотя и не так, как при промывке ячменя перед проращиванием. Стал мыть. Запах воды после промывки скверный. Не то чтобы уж прямо навозом, но какая то тухлеца. Воду поменял раз пять, запах ушёл. Промытый замачивал 8 часов и далее часть в термос, часть в духовку. Получилось всё хорошо. Собственно сама проблема: белый солод молол раньше без промывки и,вероятно, вещества, дающие при промывке неприятный запах, уходили в сусло. Солод российский. Сталкивался кто-нибудь с такой проблемой? Промывает ли кто-либо солод перед помолом?

ПС. Хранился в холодном гараже, замороженным.

geocem, по-хорошему, надо было солод промыть марганцовкой сразу как учуял запах.
потом уже промыть и замочить. как сваришь пиво - смотри как оно себя будет вести при брожении и после при созревании.
скорее всего где-то при хранении косяки с влажностью и поэтому в нем кто-нить завелся. если жалко выбрасывать, но на пиво стремно - пусти на вискарь

сразу как учуял запах.KaZiK, 20 Февр. 15, 17:41

В том то и дело, что сухой никакого неприятного запаха не имеет. Храниться в сухом месте, температура -25 гр. И пиво я из него уже варил, при затирании ничего такого не было. А вот при замачивании появился.

А вот при замачивании появился.geocem, 20 Февр. 15, 18:47

ну все правильно. слил воду, залил раствором марганцовки, как при проращивании зерна на солод, потом промыл и замочил.

Зачем там марганцовка? Что даст? Солод после замачивания через духовку проходит. Там жарко.

Зачем там марганцовка? Что даст? Солод после замачивания через духовку проходит. Там жарко.geocem, 20 Февр. 15, 18:59

Дезинфекция, точно ничего не попадет в сусло. А так ну промыл, а вдруг не все. И эта  живность потом составит конкуренцию дрожжам. После марганцовки даже если что-то не вымылось физически -
врядли сохранит способность жить и конкурировать с дрожжами.

Да ну.
Подразумевающееся прожаривание солода при t > 120 градусов убьёт даже споры подавляющего большинства бактерий, а уж плесень и им подобных убьёт и обычное кипячение сусла.
Марганцовка имела бы смысл, если бы мы собирались хранить промытый солод.

vdb, ну и зачем, пусть и мертвая от 120+С, микрофлора и плесень в пиве?
По хорошему, человеку надо бы весь солод промыть. Хотя я бы пустил не перегонку скорее.

KaZiK, не, ну если чисто смыть дохляков, то окей ))
Просто у меня предубеждение к использованию марганцовки без последующего перегона, поэтому я бы тоже на перегон пустил.
Но сначала сделал бы следующую варку: мало ли что в тот раз показалось, может просто камушек/комочек чего-то пахнущего ещё с солодовни завалялся. Всякое бывает.

Как молоть жженый солод? Что правильней 2Д мельничка или кофемолка?

Настырный мардвин, молоть, как и всю засыпь. Тем что есть.

Хочу ржаной солод сделать.
Не нашёл по нему ничего.
Кто делал отзовитесь.