Карамельный и прочий спецсолод (приготовление)

Хочу ржаной солод сделать.
Не нашёл по нему ничего.
Кто делал отзовитесь.Настырный мардвин, 12 Мая 15, 19:29

Так же как и пшеничный. Или ты про ферментированный - в инете есть рецепты, но у меня не получился. ИМХО его проще купить, т.к. расходуется он мало. А так - все тоже что и с пшеничным, делал ржаной карамельный и ржаной, разной степени обжарки. Вчера как раз разлил рогген-вайцен с самодельными пшеничным и ржаным, как будет готов сфотаю и отпишу по вкусу.

Интересно какие существуют виды ржаного. Ну и конечно способы приготовления.
Рекомендуемый % в засыпи.
И конечно  что дает в пиве каждый вид.
С пшеничным у меня все отлично получается
И базовый и спецсолода

Настырный мардвин, Я делал карамельный, разной цветности, делал просто жаренный - от 80* и выше обжарки, цветность определял методом настаивания 20 гр. сусла в 100 мл. воды в термосе 1 час., делал типа шоколадного и жженого.  В роггенвайцен 50 ячменного, по 25% пшеничного и ржаного, отсушенных час при 110*. Познал дзен фильтрации таки)))

 Ячмень, пшеница освоены- буду покупать, пробовать рожь.
По ферментированному у кого есть удачный опыт?

По ферментированному у кого есть удачный опыт?Настырный мардвин, 12 Мая 15, 21:27

Я тут задавался подобным вопросом - послали в гугель, в гугеле нашел, но там хитрая технология, требует поддержания температурного режима при проращивании, типа как у настоящего мелано, у меня заплесневел пробный образец. Если осилишь, поделись.

Уже час курю сеть.
Не могу найти параметры приготовления ржаного ферментированного.
Везде пишут только на заводе, самому нереально сделать.

Настырный мардвин, http://xn----8sbemcbodb3cgo4b.xn--p1ai/...hnix-usloviyax/ тут смотрел вроде

Indi,
У  Кунце описано по аналогичной технологии томленый готовится.
ИМХО ферментированный=томленый

томленыйНастырный мардвин, 13 Мая 15, 12:52

=

меланоIndi, 12 Мая 15, 21:59

Как должен пахнуть солод после осахаривания и сушки? Делал одни по методу гоголзмея,в термосе,пахнет силосом. Воторой делал в мультимарке-пароварке в режиме поддержки температуры,пахнет чем то знакомым,но не кислым,кажется что нормально.

Ржи пока нет. Решил с ячменным помучаться.
Делаю томленый. Сутки уже зеленый в духовке на 50 держу- немного потемнел. Ещё ночь потомлю и на сушку.

Товарищи, вопрос!!
Замочил, погрел в термосе солод. Щас засунул в духовку с конвекцией гр 65-70, уже больше часа сушится..., но как то он неохотно сушится. Мне его сушить до полного высыхания, а потом поднимать темп-ру и обжаривать?? Или можно щас уже потихоньку разогревать духовку?? И в конце всех процедур он должен быть совсем сухой???

zolikк, Можно было на солнышке подсушить . ) Разогревай , только не сожги . В конце солод конечно должен быть сухой .

Можно было на солнышке подсушитьgogolzmej, 15 Июля 15, 13:51

Да нету в квартире солнышка))) Ночь пролежал на балконе, обветрился слегка..
Подниму до 100гр, а там буду смотреть.  

Добавлено через 7ч. 44мин.:

Ну вот собссно что получилось... Делал карамельный и мелано. По цвету получились одинаковые, жарил их вместе в духовке на разных протевнях. А на вкус мелано на много слаще.
Мне кажется немного я перестарался.., на 175гр последние 10мин были кажется лишние.
Как думаете, если по 8-10% этих солодов добавить в засыпь, сильно темное будет, и что со вкусом будет?
Пиво варить буду первый раз, так что сильно не ругайте и не говорите, что мол надо было сначала без экспериментов со спецсолодами!!! Мы не ищем легких путей
на фотах солод один и тотже, со вспышкой и без..



Добавлено через 2мин.:

что то фотки не лезут...
http://savepic.su/5842331.jpg
http://savepic.su/5847451.jpg

Ржи пока нет. Решил с ячменным помучаться.
Делаю томленый. Сутки уже зеленый в духовке на 50 держу- немного потемнел. Ещё ночь потомлю и на сушку.Настырный мардвин, 17 Мая 15, 20:35

Получилось? Как себя показал?

zolikк, а у тебя как с Мелано? Цвет красивый. Можно подробней рецепт озвучить? Такой цвет наверное дал красный тон пиву, нет?

Получилось? Как себя показал?Cler, 29 Февр. 16, 20:37

С ячменным связываться не советую- смысла нет. Плохо ферментируется. Пшеничный, ржаной на ура получается- спецсолода, в том числе карамельный.

С ячменным связываться не советую- смысла нет. Плохо ферментируется. Пшеничный, ржаной на ура получается- спецсолода, в том числе карамельный.Настырный мардвин, 29 Февр. 16, 21:01

А что дает ферментация пшеничного? Про ржаной все понятно, способами интернетовскими сгноила несколько кило. Вот читаю про твое томление в дузовке и появилась надежда таки получить ржаного ферментированного. Мне на квас еще надо, потому надо много. Карамельный из ячменя сделала, пользую потихоньку. Карамельный мне видится легче в приготовлении, нежеле томление/ферментация.
Сколько в итоге по времени на 50° держать?

vag377, да все тут варят или варили из своего солода.)

да все тут варят или варили из своего солодаCler, 29 Февр. 16, 21:15

сильно сумневаюсь

Cler,
Извиняюсь, пьян.
плохо ферментируется- имею в ввиду крахмал не весь  преобразуется в более простые сахара

Здравствуйте! Собираюсь приготовить карамельный пшеничный солод, используя термос. Вчера замочил солод, сегодня вечером собираюсь поместить его в термос, залить-слить кипятка и оставить на пол-часа. Только вот духовка в данный момент мне недоступна, собираюсь сушить просто на листах бумаги. Получится ли полноценный карамельный солод без использования духовки, или термообработка 100+ - неотъемлемая часть процесса?