Брага из неохмелённого экстракта солода

Souran, я ж тебе в личку 22-го ещё ответил.Alexx_Any, 24 Янв. 20, 10:04

Нету там ничего!

Есть тема "Фруктовый дистиллят по ленивой схеме." - может попробовать сделать из браги из неохмелённого экстракта солода + спирта (или типа того) продукт по похоже схеме.

Выбродить брагу из концентрата (не дожидаясь полного выброда), добавить спирта (или типа того) доведя брагу до крепости порядка 28% (величина несколько наобум взята из опыта работы с Т2) и перегнать с минимальным отбором голов и хвостов (у всех свои технологии)).

Моя цель - утилизировать типа спирт, полученный из Т1 и Т1.1. получив из него продукт похожий на зерновой/солодовый сэм.

Есть у кого опыт работы по похожей схеме ?

Всем привет. Размещаю свой отчет о ржаном полугаре на концентрате "Петр Колосовъ".

Ко мне на этом форуме обратился Андрей, представитель интернет-магазина "Домашние пивоварни" и предложил опробовать любой из представленных ими концентратов в замен на объективный отзыв. Выбор мой пал на ржаной концентрат, просто пивного результата ждать долго, а тем более виски - выдерживаю по полгода в бочке.
Сравнивать буду с опытом варки полугара пшеничного "Своя кружка". Получил в итоге в СДЭК Концентрат ржаного сусла массой 4 кг., упакованное в пластиковую трехлитровую канистру и рекомендованные производителем дрожжи Вискарные TM COOBRA .

Одна упаковка концентрата рассчитана на приготовление 1,8-2,4л. самогона с ярким ржаным вкусом и ароматикой бородинского хлеба.
Согласно информации, содержащейся на этикетке, изготовителем сего продукта является ООО "Компания Пищевых Концентратов" по заказу ИП Лыков. У производителя есть сайт.
Массовая доля содержащихся в сусле СВ указана - 72-82%.
Развел содержание канистры в 1,5 литрах кипятка для лучшего размешивания солода.

Производитель допускает добавление сахара на в количестве не более 2-х кг, добавил сироп из 1.5 кг сахара-инверта.

Смешал , долил холодной водой до общего количества 21 литр, меряю температуру.

Отлично, можно мерить начальную плотность и вносить дрожжи.

НП получилась 20. Шикарно! Аромат приятный. Вношу дрожжи, просто рассыпая по поверхности и под гидрозатвор.
Брожение началось достаточно медленно, продолжалось 6 дней. Перегон делал на Стиллмене с медной насадкой, которую, по такому случаю поменял на свежую. Перегон классический, первый насухо, второй дробный, с отбором 200 мл голов и хвостов до 40 градусов в струе. Очень понравилось отсутствие брызгоуноса в первом перегоне, значит нет перебора белка, чем страдали конкуренты. Результат после разбавления родниковой водой - 3.5 литра крепостью 38.5 градусов.

Понравился консистенция, легкая маслянистость в цвете. Напиток отдыхает, помощник на страже, проба через 2 недели.
Слюна уже идёт, продолжение следует...

Производитель допускает добавление сахара на в количестве не более 2-х кг, добавил сироп из 1.5 кг сахара-инверта.Anstrong, 17 Марта 20, 11:04

Больше полугода прошло, а я никак не пойму, ну не доходит до меня, зачем в концентрат (малассу, солод, зерно) добавлять сахар (сироп, декстрозу)? Причём в таких количествах. Для меня это как сварил вкусный борщ, а потом ещё кастрюлю воды из-под крана добавил. Чтоб на неделю хватило!
[сообщение #13544526]
Ты хотя бы написал, сколько СС и какой крепости ты получил из 4 кг концентрата и

1.5 кг сахара-инверта.Anstrong, 17 Марта 20, 11:04

Для меня это как сварил вкусный борщ, а потом ещё кастрюлю воды из-под крана добавил. Чтоб на неделю хватило!Alexx_Any, 18 Марта 20, 09:32

Отличное сравнение!

Больше полугода прошло, а я никак не пойму, ну не доходит до меня, зачем в концентрат (малассу, солод, зерно) добавлять сахар (сироп, декстрозу)? Причём в таких количествах.Alexx_Any, 18 Марта 20, 09:32

Проводил эксперимент, наливал напиток из чистого концентрата и разбавленного до трети инвертом. Процент тех дегустаторов, кому больше понравился чистый крайне невысок. Я тоже, употребляя варианты, разницы не ощутил. Может вкус не развит...

Ты хотя бы написал, сколько СС и какой крепости ты получил из 4 кг концентрата и 1.5 кг сахара-инвертаAlexx_Any, 18 Марта 20, 09:32

Писал, ты не увидел,

Результат после разбавления родниковой водой - 3.5 литра крепостью 38.5 градусов.Anstrong, 17 Марта 20, 11:04

Это я к тому, что у каждого свои недостатки

Перегон классический, первый насухо, второй дробный, с отбором 200 мл голов и хвостов до 40 градусов в струе.Anstrong, 17 Марта 20, 11:04

Результат после разбавления родниковой водой - 3.5 литра крепостью 38.5 градусов.Anstrong, 17 Марта 20, 11:04

Последняя фраза относится к первому перегону или таки ко второму? Стоит у меня в одном магазе "Петр Колосовъ" 4 кг -900 руб. Всё кругами ходил в воскресенье вокруг канистры, купить-не купить. Спасибо за пост, хорошо сделал, что не купил.
[сообщение #13544775]
И ещё, на последней фотке, помощник - супер, а в бутыле то что СС или конечный продукт?

Последняя фраза относится к первому перегону или таки ко второму?Alexx_Any, 18 Марта 20, 15:25

Конечно ко второму, какой смысл декларировать градус СС?

И ещё, на последней фотке, помощник - супер, а в бутыле то что СС или конечный продукт?Alexx_Any, 18 Марта 20, 15:25

Да конечный продукт в казачьей пятилитровке.

какой смысл декларировать градус ССAnstrong, 19 Марта 20, 08:53

Смысл в том, чтобы посчитать количество АС в СС, а потом, поделив АС(мл) на количество кг исходника, получить выход АС в мл из 1 кг исходника. Тем самым понять что же получилось в результате брожения, полноту выбраживания и, как следствие, качество солодового концентрата.

Да конечный продуктAnstrong, 19 Марта 20, 08:53

А это мне кажется, что он мутняк страшный или это дефект фото?

Смысл в том, чтобы посчитать количество АС в СС, а потом, поделив АС(мл) на количество кг исходника, получить выход АС в мл из 1 кг исходника. Тем самым понять что же получилось в результате брожения, полноту выбраживания и, как следствие, качество солодового концентрата.Alexx_Any, 19 Марта 20, 09:41

Для себя, хотя бы для отбора голов считаю конечно. А объявлять следует конечный продукт, без голов и хвостов, то что получилось для питья. ИМХО, естественно.

А это мне кажется, что он мутняк страшный или это дефект фото?Alexx_Any, 19 Марта 20, 09:41

Нет, мутняка нет, это на фоне подоконника так кажется. Есть лёгкая маслянистость.

Вот тут чётче видно, выше ватерлинии.

Смысл в том, чтобы посчитать количество АС в СС, а потом, поделив АС(мл) на количество кг исходника, получить выход АС в мл из 1 кг исходника. Тем самым понять что же получилось в результате брожения, полноту выбраживания и, как следствие, качество солодового концентрата.Alexx_Any, 19 Марта 20, 09:41

Делал из "Ячменного полугара" Колосова: канистра концентрата + 1 кг сахара, вода до 17 литров
На выходе 5 литров 44% сырца.

После вторичной перегонки:
0,25 л голов
2 л тела 68%
0,25 л предхвостьев 52%
1 л хвостов 40%

Выждал неделю-две и отправил на термориформинг. На 2л 68% около 8г яблонево-вишневой щепы (по Шторму) + 14г дубовой (по Иву). После суточной выдержки на 75 градусах - снижение крепости до 63% + отчетливый запах чернослива.

Вот тут чётче видноAnstrong, 19 Марта 20, 10:41

На всякий случай мои фото дистиллята из Воронежского экстракта. 55%, остаток в банке, что в бочку не влезло, на дубовых колышках hand made.

Расскажу о своём нынешнем опыте работы с экстрактами. Я уже описАл всё это в солодово-сахарной, так как вместо дрожжей - проращенное зерно или зелёный солод.
Итак:
6 кг. ячменя в сухом весе, прорастил.
7 кг. ржаного солодового экстракта. И 1 кг. сахара.
Воду добавлял из расчёта 4,5л. на 1 кг. сахара. Экстракт обычно считается 1кг. - 0,75 кг.сахара.( я так думал!)
Итого 27 литров воды.
Позже добавил ещё 1 кг.сахара и 4 л.воды.
27 марта поставил, сегодня утром слил. Вкус кислый, как у вина, но горечи нет - это меня озадачило.
Выгнал... и чуть не заплакал! Около 8 литров 37°. Т.е., если на каждый кг.сахара считать 0,6АС, то на экстракт припало по 0,2АС!!!
Я так понимаю, что ржаной солодовый экстракт нужно считать не за 0,75, а за 0,33кг. сахара.
Сегодня поставил второй раз, но уже по новому расчёту. Солодового экстракта 3,5кг., 4кг. сахара . Воды - пока 20л. И 1 литр браги из играющей рядом браги с ячменным экстрактом, но на ржаном солоде. Играет. Ещё планирую добавить 2 кг. сахара и 8 л. воды.

Солодового экстракта 3,5кг., 4кг. сахараTer, 02 Апр. 20, 23:46

Ещё планирую добавить 2 кг.Ter, 02 Апр. 20, 23:46

Заплачешь еще раз, потому что получишь сахарный самогон. Был бы из другого региона, я бы посоветовал тебе купить воронежского концентрата и получить свои 320-330 мл с кг с чистого зкстракта.

Вкус кислый, как у винаTer, 02 Апр. 20, 23:46

Вкус выбродившнй браги на ээкстракте приятный, как у выдохшегося пива.

Заплачешь еще раз, потому что получишь сахарный самогон. Был бы из другого региона, я бы посоветовал тебе купить воронежского концентрата и получить свои 320-330 мл с кг с чистого зкстракта.Alexx_Any, 03 Апр. 20, 10:20

У меня экстракт от двух поставщиков, Одесса и Киев. Только вот кто производитель - неизвестно. Причём, Одесса вместо ячменно-пшеничного прислала ржаной. И нагло ответили на моё возмущение "другого нет", хотя на сайте есть и именно "другой" и заказывался. Я так понял, что сахаров обещанных 72% там нет совсем. Я решил сделать сахарный на солоде с добавлением экстракта. И вот:
Второй подход.
На том же ячменном солоде, что и первый раз.
5,5 кг. сахара. 3,5 кг. ржаного солодового экстракта. 25 л. воды.
Бродило 3 дня. Вкус горько-кислый, без сладости. Брожение полностью закончилось.
Выход 7,5 литра 40°.
Ничего не понимаю...Может быть, нужно было воды добавить? Обычно, при полном отсутствии сладости у меня ещё слабо бродило всегда, пока не сливал. Очевидно, это солод бродил. А сейчас полная остановка.
Завтра буду гнать с ячменного экстракта.

Добавлено через 23ч. 46мин.:

Не удалось остановить себя вовремя, и поэтому сегодня первый выгон был с ячменного экстракта и ржаного солода и ещё один такой же "замес" стоит, бродит. Но на этом микс сектановки и экстрактовки закончен. Сегодня поставлено около 6 литров ржаного и ячменного экстракта с 30-ю литрами воды на дрожжах Alcotec Whisky Single Strain. В описании сказано:

Это штамм дрожжей, используемый самыми известными винокуренными заводами виски по всему миру.
Дрожжи содержат добавление ферментов амилазы AG - амилоглюкозидазы. Это ферменты,
которые разрушают не ферментируемый крахмал в хорошо ферментирующую глюкозу.
Благодаря дрожжам Alcotec Whiskey AG мы можем производить в домашних условиях: бурбон, виски или зерновые водки и т. Д.
Во время ферментации дрожжи сохраняют аромат ингредиентов, используемых для приготовления пюре для бурбонов, виски или ароматизированных водок.Такие злаки, как: ячмень-пшеница- рожь-кукуруза-пшено-рисовая крупа и картофель.
Дрожжи Alcostec Single Strain Whisky быстро и эффективно превращают в сильное сусло, подходящее для перегонки в качественную водки из зерна!

О солодовом экстракте ничего не написано, но думаю, подойдёт. Хуже чем на солоде, думаю, не будет.

Добавлено через 6мин.:

Выгнал отстоянную брагу из сахара и ячменного экстракта. На ржаном солоде.
Было использовано 3 кг. экстракта и 6 кг. сахара. 35 литров воды. Получил 10 л. 50°.
Но гнал по режиму дробного выгона, медленно, на низкой мощности. Так как до этого, когда гнал на полной, то при 100°С в баке, в струе было ещё 10°. Видно из за этого и не добирал.

Вот, наконец, настал день дегустации ржаного полугара. После двухнедельного выдержки показалось, что отдает головами, перегнал дробно третий раз и выждал недельку. Запах поправился,маслянистость ушла. Облагородил напиток специально созданной этикеткой. Вот так выглядела проба

В общем, не сочтите за рекламу,получилось вкусно, душисто, напиток достойный, с четкой ржаной составляющей.
Коту не досталось.

Вот как то пытаюсь разобраться... Как писАл выше:

Сегодня поставлено около 6 литров ржаного и ячменного экстракта с 30-ю литрами воды на дрожжах Alcotec Whisky Single Strain.Ter, 05 Апр. 20, 22:05

Как то достаточно быстро закончилось брожение, а вкус совершенно нейтральный. Нет горечи особо и кислоты, но и сладости нет! А пальцы липнут! Решил я убрать углекислый газ и сунул в бак насос аквариумный. Только получил, после того, как сгорел предыдущий. И таки шо ви думаете?! Возобновилось брожение! Я совсем уже забыл, что ещё 10 лет назад я так ускорял процес. И, кстати, вкус стал меняться. Видно, и в предыдущих брагах был жесточайший недоброд, хотя во вкусе сладости не было ну совсем. А вот продукт из этих браг получился сладковатым, даже после второй дробной...

мои фото дистиллята из Воронежского экстрактаAlexx_Any, 19 Марта 20, 15:59

На днях слил из бочки 9-ти месячный 60% дистиллят из Воронежского. Разбавил до 40% и обратно в бочку на отдых. На вкус, не скажу что "ваниль так и прёт", а вот линия чернослива ну очень выражена.

"ваниль так и прёт"Alexx_Any, 16 Июня 20, 16:05

ваниль после трёх лет появится, либо из пакетика ванилину сыпани.

либо из пакетика ванилину сыпани.Nick_KRD, 16 Июня 20, 16:56