Святое, соленые огурцы.

Лишнее.okun, 14 Сент. 23, 14:20

в бочку - да
в банку- норм
для квашения а не маринования

Плюс наброженый уксусВиктрыч, 14 Сент. 23, 18:51

Все-таки основной консервант в данном случае молочная кислота.

как там в анике - говорите.... говорите.... говорите...
грешно, 2 бананки с помидорами
ой а хрен!!!! а юкроп!!!
а свойский чеснок и ...... ну как там тархун

Добавлено через 1мин.:

про вишню и смородину молчу

Точнее в, уксус. Консервант.Виктрыч, 14 Сент. 23, 18:51

точно в уксусную ? а может в молочную ? пока что из подмеченного по хрустящим огурцам: низкая температура, поменьше чеснока и нейодированная соль.

dee, коллега
огурки много не робим
тыльки для сэбе

Не возражаю, молочная. Всё лето уксус лил в маринады. Как то на автомате.
У меня в рецепте соль и хрен. С первым понятно. Их второго удобно пробку организовывать вместо груза подпереть огурцы. Сначала листья в качестве поршня. Потом порезаные черешки крести накрест и в распор в плечики банки.

Не возражаю, молочная.Виктрыч, 14 Сент. 23, 20:46

И молочная, и уксусная. Кроме лактобактерий там и дикие дрожжи веселятся, а на полученном от дрожжей этаноле ацидобактерии. Молочной конечно больше.

Добавлено через 1ч. 21мин.:

нейодированная соль.dee, 14 Сент. 23, 20:31

Квасил с йодированной в качестве эксперимента. Огурцы и томаты норм, капуста показалась чуть серее (может просто сорт такой попался), но по вкусу тоже норм.

Огурцы и томаты нормokun, 15 Сент. 23, 03:29

вот понимаешь ли загадка: вроде делаются по одному рецепту но иногда не хрустят, пробуем разобраться

А расскажите про острый перец в огурцах. Про горошки всякие с гвоздиками не надо)
Скока сыпать целого/сухого молотого в штуках/граммах?
На банку 1.5-2-3 литра.

острый перецSaasha, 17 Сент. 23, 23:09

Он ведь острый по-разному. Один можно спокойно стручок заточить, и словить лишь лёгкое жжение, а другой так шарахнет от малюсенького кусочка, что во рту пожар. Поэтому наверное рекомендаций по дозировке не будет.
Я в 3л банку кладу 1/5 стручка перца с родительской дачи. Но вряд ли это тебе поможет.

Saasha, если стручек целый, сильной горечи не даст
если оболочка нарушена, то варианты от сорта зависят

Мама раз перепутала соль и сахар, огурцы сахаром посолила.
Это вышло ахрененть как вкусно, много лет процентов 90 у нас квашеные огурцы сладкие, делает маман и обычные, в оливье или рассолтник положить, но основное это сладкие.
У меня дети их хрустят только банки открывать успеваю.
Делает маман много, но в мелкой таре, не больше литровки, тоехлитровки давно все повыкидывали и забыли.
Открыл баночку и сьел, еще охото еще открыл, а не стоит это недоеденая трехлитровка месяцами.

теща тоже на 1.5 - 2 перешла
я на кастрюльки 20-30 л
холодильничек 7UP в гаражике стоИт
туда влезают
погреба, к сож, нема
подвал теплый

А расскажите про острый перец в огурцах.
Скока сыпать целого/сухого молотого в штуках/граммах? На банку 1.5-2-3 литра.Saasha, 17 Сент. 23, 23:09

Острый перец в соленых, да и маринованных огурцах - отнюдь не обязателен. Но если хочется - иногда кладём на 3-х литровую банку солёных 1 небольшой целый стручок красного перца чили из тех, что продают в сетевых супермаркетах. Если стручок останется целым острота будет символическая, если надорвется - на мой вкус будет несколько острее, но не запредельно. Остроту всяк оценивает по-своему и усредненные оценки вкусовых ощущений тут не получатся.

Перец мелкий из сетевого магазина - как в перцовку. Сделан в Тайланде или Вьетнаме.
Положил в часть банок (1.5-2л) по целой перчине.
Думаю не перебор ли. Пробовать еще рано.
Кстати: мне с сахаром (1% по массе) понравилось больше чем без сахара - они поядренее, ну это и логично. Вот только в них я еще молотый чили сыпал)

https://zkrasa.ru/pepper_cayenne
я таким пользуюсь

Перец мелкий из сетевого магазина - как в перцовку. Сделан в Тайланде или Вьетнаме. Положил в часть банок (1.5-2л) по целой перчине.
Думаю не перебор ли.Saasha, 18 Сент. 23, 12:04

Вряд ли будет перебор, особенно, если стручки останутся целыми. У меня ни разу запредельной остроты от 1 перца не было, даже с надорванными стручками.

а иногда ....
у меня подружака в 80-х была с Алжира
перчик в банке был веселый
как сцена в Васаби с Жаном Рено

У меня ни разу запредельной остроты от 1 перца не было, даже с надорванными стручками.CLAMP, 18 Сент. 23, 12:12

Это ты бухт джолокию или каролину рипер не пробовал ))) ложка пюрешки на ведро любого продукта правда делать ее приходится в перчатках, очках и респираторе )))

Никто под гидрозатвором солить не пробовал?
Типа нет воздуха - нет плесени?
Не в тему, но собрал зеленые помидоры чтобы засолить а не выкидывать по мере "умирания" на кустах.
По объему подходит 30л бродилка)