Майонез

НО добавляю на 300 гр масла 100 мл молока. Разница = небо и земля.zentiva, 13 Янв. 12, 22:00

zentiva,скажи,а молоко вливаешь до взбития яйца(желток).
Молоко из магазина?

zentiva,скажи,а молоко вливаешь до взбития яйца(желток).
Молоко из магазина?
Александр(46), 14 Янв. 12, 00:42

Молоко лью после тщательного взбития блендером масла+яйца+ингридиенты. Образовался густой продукт - добавляю молоко и тщательно взбиваю (опять же блендером). Не знаю можно ли сразу все взбивать (уврен на 90%, что можно. попробую в следующий раз), но мне так легче контролировать консистенцию конечного продукта. Захотел погуще-пожиже.
Молоко обычное магазинное. Просто с молоком вкус нежный.

Молоко лью после тщательного взбития блендером масла+яйца+ингридиенты.zentiva, 14 Янв. 12, 09:54

Все правильно, сначала яйца и масло- это как раз майонез, а потом можно добавлять молоко или сливки - но это уже соус цезарь, он действительно становиться очень нежным, но его беда в сроке годности, сделал и в расход, даже на 12 часов оставлять - риск прокисания

Ксюшенька, ну нельзя в нонешнее время готовить настоящий майонез из магазинных яиц. Это рулетка.

staut, а домашние куры типо не гадят, яйца по любому вымыть перед употреблением и желательно с содой

Да у домашних и фабричных курей одинаковый "агрегат" для производства. Иногда фабричные более безопасны ,чем домашние. Домашних никто не проверяет и не контролирует. Но иногда так хочется сырого яичка или "всмятку"! Кладу в содовый раствор и вымачиваю. Но риск существует.

Да, единственное, что пугает в домашнем майонезе - возможность сальмонеллы:( Ну, кто не рискует...
Есть рецепт, там яичго минуту отваривается, потом блендером. Пробовал - не понра!
RojerJack, 03 Янв. 12, 11:58

Делаю майонез только из перепелиных яиц.
Вроде бы они безопасны с точки зрения сальмонеллы.
У перепелок высокая температура тела и сальмонеллам в них слишком жарко.
Желтки не отделяю, устанешь ковыряться. Взбивается нормально, в холодильнике спокойно недели две хранится.

Вроде бы они безопасны с точки зрения сальмонеллыstepik22, 17 Янв. 12, 10:16

Это миф, к сожалению

Это миф, к сожалению
Gagarin, 17 Янв. 12, 10:31

Только никому не рассказывай, моя узнает, вообще без майонеза останусь...

Интересно и более легко получается если растительное масло заменить на спелый авокадо .

Делаю майонез только из перепелиных яиц.
Вроде бы они безопасны с точки зрения сальмонеллы.
stepik22, 17 Янв. 12, 10:16

Не хочу тебя огорчать, но я как то сдуру решил сырых перепелиных яиц попить. Итог- сальмонеллез :-)Так что обязательной мой яйца перед едой.
Пысы
И руки тоже

Интересно и более легко получается если растительное масло заменить на спелый авокадо .
gogolzmej, 17 Янв. 12, 12:49

gogolzmej,а по подробней(если делал).

Александр(46), Сейчас уточнил у жены . Я был не прав , авокадо не вместо масла , а вместо яиц .То есть яйца и часть масла заменяем на спелый авокадо . Масло в этом случае можно брать оливковое , авокадо даст нужную густоту . Для тех кто боится сальмонеллы , выход . Это конечно не майонез получается , но соус вкусный .

Это миф, к сожалениюGagarin, 17 Янв. 12, 10:31

Перепела вроде сальмонеллами болеют, а если яйца мыть, реально от них обезопаситься? Есть достоверная инфа?

а если яйца мыть, реально от них обезопаситься? Есть достоверная инфа?boreyzms, 18 Янв. 12, 01:05

яйца моют даже если просто в тесто их вбить, в рестораны продают специально мытые яйца, а на любом предприятии питания должна быть специальное помещение для мойки яиц
МОЙТЕ ЯЙЦА ПЕРЕД ИХ УПОТРЕБЛЕНИЕМ!

Ksyusha, т.е. в случае хорошо помытых (чем?) перепелинных яиц их можно употреблять сырыми?

boreyzms,

(чем?)boreyzms, 19 Янв. 12, 01:15

я мою содой и немного хоз.мыла

т.е. в случае хорошо помытых (чем?) перепелинных яиц их можно употреблять сырыми?boreyzms, 19 Янв. 12, 01:15

Вот что нашел в инете:
Сальмонеллы относительно устойчивы во внешней среде: сохраняются в комнатной пыли — до трех месяцев, в воде открытых водоемов от 11 до 120 дней, в мясе и колбасных изделиях — от двух до шести месяцев, в замороженном мясе — от полугода до года и более, в молоке при комнатной температуре до 10 дней, в молоке в холодильнике — до 20 дней; в сливочном масле — 52–128 дней; в яйцах — до года и больше, на яичной скорлупе — от 17 до 24 дней. При 70° С сальмонеллы погибают в течение 5–10 минут, в толще куска мяса выдерживают кипячение в течение нескольких часов. В мясе, хранящемся в холодильнике при низкой плюсовой температуре, сальмонеллы не только выживают, но и способны размножаться.
Получается, что риск есть!

предлагаю яйца мыть, ошпаривать кипятком и окунать в спирт 96%
Как вам такой вариант?

Память если не подводит, в кулинариях замачивали в соде, потом некоторое время в хлорсодержащем, потом ополаскивали. Общее время около часа. Видел сам. Три емкости все подписанные. Зав. кондитерского цеха ресторана "Обнинск" Анохина. Зверь тетка, зато ни одного отравления за ее бытность. Девки плакали, когда она им саморучно ногти резала и волосы которые торчали из-под косынок. Общепит.