Рецепт Эрзац-рома (ersatz-rum)

...разведённый в воде сахар, это почти тростниковый сок, хотя возможно эти самые потерянные 1,87% формируют аромат рома.butch20, 12 Февр. 11, 20:38

Даже из свежего, только что отжатого тростникового сока, ром не получишь, увы.
Аромат рома формируют стебли тростника.
Продающееся пойло в магазине, даже на родине сахарного тростника -ректификат, ароматизированный дистиллятом 

Аромат рома формируют стебли тростника.
Продающееся пойло в магазине, даже на родине сахарного тростника -ректификат, ароматизированный дистиллятомvictorchik, 14 Февр. 11, 11:13

А дистилят тогда из чего, из стеблей? В французских колониях вроде из сока делают, тут выше по тексту было. Спору нет тут процесс тонкий,  в соке ещё полно волокон, микрофлоры, + дрожжи свои дикие или специальные. Но думаю если сахар всё же настоящий не рафинированный, тростниковый, продукт должен отличатся от свекловичного.
Я тут недавно, в первые, на медном аппарате провёл дистилляцию сахарного самогона, разница с тем что делал прежде, в стекле и алюминии, огромная! Сейчас хочу тростниковый проверить на нём. НУ НЕ МОЖЕТ НЕ БЫТЬ ОТЛИЧИЙ!

Я тут недавно, в первые, на медном аппарате провёл дистилляцию сахарного самогона, разница с тем что делал прежде, в стекле и алюминии, огромная! Сейчас хочу тростниковый проверить на нём. НУ НЕ МОЖЕТ НЕ БЫТЬ ОТЛИЧИЙ!butch20, 14 Февр. 11, 17:31

Flor de Cana точно не выйдет.Не стоит оно того.Лучше зерновым займись.Там возможен реально интересный результат.

Проверить надо. Любой результат-результат. Опыт опять же.
Но все это заводить стоит, если есть дрожжи кроме хлеопекарских.
При хлебных результат предсказуем и время не теряй.

Согласен с вами на 100% господа академики и доктора наук! Но, вот повторюсь в очередной раз, последний перегон сахарный на Саф-Велюре (однократный!) стоит у меня в бутыли,  А я уже 2-ю неделю мимо когда прохожу, нюхаю и о.уеваю , да чего приятно пахнет-белым вином, 50%крепости а пьётся мягенько 30% не дашь! Видимо всё что до этого гнал, а перегнано за 1,5 года немало, было не то! И троение и четверение и дефлегматоры стеклянные и супермедленный отбор и пар не даёт того, что может дать медь. Так что, из нормального нерафинированного сахара, надеюсь , что то да выйдет путное...
А зерновым  уже занимаюсь, запустил вот новую солодосушилку 12 кг солода в сутки просушивает), На неделе вискарик односолодовый ставить буду))) Спасибо форуму!)))

И все же... Перечитал тут все, и так и не понял. А есть точный конкретный рецепт рома? Очень хочу с него начать свое будущее самогоноварение

И все же... А есть точный конкретный рецепт рома? Очень хочу с него начать свое будущее самогоноварение
Fearless, 15 Февр. 11, 13:32

Есть даже два.
Начинается первый так: Взять 5 килограмм тростниковой мелассы....
Второй: Взять 15 килограмм измельчённого тростникового стебля...
И что это нам даёт?

Есть даже два.
Начинается первый так: Взять 5 килограмм тростниковой мелассы....
Второй: Взять 15 килограмм измельчённого тростникового стебля...
И что это нам даёт?
victorchik, 15 Февр. 11, 15:36

victorchik, сорри за может глупый вопрос, а нельзя купить эту мелассу в каком-нибуль не нашем интернет-магазине? наверняка кто-то шипит и к нам.
или еще может как вариант, поспрашивать на кондитерских производствах, может они используют тростниковую патоку. Или все из сахарной?

Vlader, та меласса, которую я встречал под названием меласса в продуктовых магазинах стран-участниц родины сахтростника - это кухонная специя, не пригодная для изготовления рома. Так что вряд ли тебе пришлют что-то полезное.
Насчёт заводов -это к Mak210 или ещё кому, я не в курсе.

Так все таки? Рецепт рома то?

Так все таки? Рецепт рома то?
Fearless, 15 Февр. 11, 20:49

Измельчаешь свежесрубленный сахарный тростник, сбраживаешь, перегоняешь дважды в медном аламбике, даёшь отдохнуть в дубовой бочке от года и более.

Здесь меласса тростниковая:
http://cgi.ebay.de/...5197c85cd9#shId
Пересылка только Германия и Австрия

Так все таки? Рецепт рома то?Fearless, 15 Февр. 11, 20:49

Если ненужна полная аутентичность, то я раньше предлагал делать из сахарного сорго.
А дальше как обычно: отжал - сбродил - перегнал - выдержал.

P.S. Еще Мак много интересной инфы по рому давал.

Если ненужна полная аутентичность, то я раньше предлагал делать из сахарного сорго.
Lekseich, 16 Февр. 11, 04:55

Ром из сорго - это, по моему, всё равно что виски из гречи, или кофе из жареного ячменя...
На коньяк идут даже не все сорта винограда, на кальвадос - ещё не каждое яблоко годится. А тут - полностью подмена сырья. Может, получится и неплохо, но это будет не ром.

Ром из сорго - это, по моему, всё равно что виски из гречиБалтика, 16 Февр. 11, 12:07

Если употреблять термин "виски", не обращая внимания на конкретные бренды, то его делают из различных злаков. "Коньяк"  и "кальвадос" - это подмножества видов  "бренди".
Сахарное сорго наиболее близкий родственник сахарного тростника, которое можно вырастить на юге бСССР.

Если употреблять термин "виски", не обращая внимания на конкретные бренды, то его делают из различных злаков. "Коньяк"  и "кальвадос" - это подмножества видов  "бренди".
Сахарное сорго наиболее близкий родственник сахарного тростника, которое можно вырастить на юге бСССР.
Lekseich, 16 Февр. 11, 12:44

Правильно, близкий родственник. Но это уже другой вид.
Французы, скажем, едят виноградных улиток. А я вот наших местных - брезгую. Другой вид.
"виски" делают из различных злаков, но про гречу я что-то не слышал. Хотя тоже злак.
Попробуй сделать бренди из изабеллы по коньячной технологии - будет ли это коньяком?
Хотя изабелла с юни-бланом имеет больше общего, чем сорго с тростником.
Хотя - не ошибается тот, кто ничего делает. Только слепая дегустация нас рассудит

Читал твои сообщения - рад что идешь семимильными шагами.
Прими советы из моего опыта по зерновому самогону.
После тройной перегонки храни под бумажными (скрученными) пробками.
Дуб (У меня Башкирский) вымоченный и пропаренный и выдержанный при 150гр
добавит аромата ванили и полностью нейтрализует  остатки сивухи . Удачи.

PS Несмотря на вышеизложенные опыты, решил сам пройти по этим граблям. Поставил вчера 2 разные браги:
1 На не рафинированном тр. сахаре (только Мистраль не стал брать, взял Billington's, дорогой зараза (120руб), состав на пачке похожий с тем что выше, но на Мистрале надпись подозрительная-произвендён в России  да ещё и это http://fakirka.livejournal.com/180852.html)
2 На свекловичном сахаре, предварительно карамелизированном.Балтика, 13 Февр. 11, 23:12

За неимением времени, пишу спустя 4 месяца, но это и к лучшему,полученные образцы успели пройти выдержку не менее 2х месяцев.

Сбраживал дрожжами Саф-момент.
Обе бражки были перегнаны однократно, и разбавлены до 40%крепости

1. Самогон полученный из Billington's сильно не похож на обычный сахарный из этого же аппарата, в запахе еле ощутимая карамель, во вкусе ощущаются фруктовые нотки , вкус более жгучий чем у дистиллята на свекловичном сахаре(самогон 45%)
2. Самогон полученный из карамели: Имел заметно меньший выход(как и предсказывали тут выше) дистиллят отчетливо пахнет карамелью, вкус и послевкусие обычного самогона...

Выводы: Напиток на основе тростникового сахара имеет приятный специфический вкус и запах и вполне достоин называться если уж не ромом, то его близким родственником))). При случае опробую больший объём, с двойной перегонкой.
С карамелью заморачиваться больше не буду...)))

butch20, сахар Billington's производит та же компания, что и сахар Мистраль. Billington's и Мистарль проверял на натуральность с помощью йодной пробы - не проходит. Выходит это сахар ароматизированный и подкрашенный, может из-за этого такой вкус? Единственный тростниковый сахар, который прошёл йодную пробу - который шёл по акции в подарок с кофе Якобс (такая светлозелёная упаковка с сахаром, Демерара).

Йодную пробу на крахмал знаю, а вот на сахар - нет. Как делается?