Рецепт Эрзац-рома (ersatz-rum)

Давай тогда подробности: какие бочки и на сколько, какие специи и сколько?ХРом, 17 Янв. 17, 11:39

Бочку пока хочу 10 литровую наполнить, в ней созревание максимальное. Думаю, месяцев на 6-7 оставлю. А специи кладу такие: корица, цедра лимона (немного), или апельсина, мускатный орец, молотый кориандр и перец душистый. В общем делаю ром немного жгучим. Про навески не скажу, кладу все на глаз, каждый для себя, думаю, знает, что он любит больше.

Добавлено через 3мин.:

Заказывай,думаю не пожалеешь.Считаю что можно и с дандером не заморачиваться.Аромата и так выше крыши.Дандер для гурманов и экспериментов имхо. Уж очень интересный напиток получается.slavagun, 17 Янв. 17, 12:19

Золотые слова, лучше и не скажешь!!! Как бы не делал, все равно ром получится, а уж вонючий, или нейтральный - решать тебе!

Добавлено через 4мин.:

Какие пропорции? После перегона СС+дандер, перегоняешь еще раз? На чем и как гонишь?bestru, 17 Янв. 17, 12:26

Пропорции примерно такие: 13 литров спирта-сырца 30% и литра 3-4 дандера. Гоню все на меди, первая - досуха и без отбора, вторая - дробная на насадочной колонне, причем тело отбираю медленнее, чем обычно, уж больно аромат яркий.

Добавлено через 2мин.:

Третий перегон не делаю, итак спирт получается 90%.

Гоню все на медиdemianus, 17 Янв. 17, 13:10

Так же думаю,что медь желательно использовать.Потому как уж очень она потемнела по сравнению когда зерновые перегонял.Особенно в кубе при второй дробной.В колонне на медных тарелках меньше окислов было.

Пропорции примерно такие: 13 литров спирта-сырца 30% и литра 3-4 дандера. Гоню все на меди, первая - досуха и без отбора, вторая - дробная на насадочной колонне, причем тело отбираю медленнее, чем обычно, уж больно аромат яркий.

Добавлено через 2мин.:

Третий перегон не делаю, итак спирт получается 90%.demianus, 17 Янв. 17, 13:10

Ну в итоге 3 перегона и получается, если с брагой считать? Или первая до суха это ты про брагу без дандера?

Почему 3, два перегона и получается: Брагу на спирт-сырец и спирт-сырец с дандером под заливку в бочку.

bestru,

2. Через 7 дней ту разводку которая будет пахнуть ацетон/ананас лучше всех, выливаем в объем разведенной до 6% сухих веществ мелассы не превышающей объем разводки более чем в 10 раз, эту емкость так же подвергаем пастеризиции и на батарею.bestru, 27 Дек. 16, 19:43

А при повторной пастеризации не сдохнут ли народившиеся клостридии? Или вносим закваску после пастеризации?

Я вносил до пастеризации, после пастеризации пока не началось брожение крышку не открывал. Не должны, они же термостойкие, по крайней мере у меня не подохли. А вот все остальное нежелательное, типа молочникислых должны, поэтому лучше еще разок пропастеризовать.

Здравствуйте форумчане! Посоветуйте пожалуйста, какими дрожжами пользоваться для сбраживания. Кто какие использует для получения хорошего результата?

Да бери любые спиртовые и не парься. Карамельный аромат будущего напитка забьет все посторонние запахи. Я и саф-левюром сбраживал и неплохой результат получался после недельного отдыха в стекле. А уж, ежели для бочки, то и вовсе неважно какими!

Головы отбирать при первой перегонке на СС? (не хотелось бы кипятить долго дрожжи)

А вот тут мнения однозначно разделятся))) решай и (или) пробуй сам.

Первый опыт из 5 кг патоки на сафлевюр не понравился. Получилось что то вроде обычной сахарной самогонки. Перегонял первоначально на СС, затем на второй раз.
Сейчас вот думаю в чём ошибка, почему получилось не вкусно и без ароматов, о которых все говорят, что и без дандера аромат есть.
Сейчас приобрёл 50 кг патоки и думаю как её правильно использовать. Думаю в бочку залить, но чтоб и бочку не испортить

Что бы запаха дрожжей не было - делают сепарацию. А мы - либо осаждаем бентонитом, либо на сутки выносим на холод. Дрожжи варить не надо.

Первый опыт из 5 кг патоки на сафлевюр не понравился. Получилось что то вроде обычной сахарной самогонки. Перегонял первоначально на СС, затем на второй раз.
Сейчас вот думаю в чём ошибка, почему получилось не вкусно и без ароматов, о которых все говорят, что и без дандера аромат есть.
Сейчас приобрёл 50 кг патоки и думаю как её правильно использовать. Думаю в бочку залить, но чтоб и бочку не испортитьSashka, 18 Янв. 17, 14:26

Ты точно тростниковую патоку купил, а не свекольную?

Откуда в Приморье свекловичная? Только тростниковая по 25 руб.кг.
😉
Sashka, ты с сахаром мелассу мешал?

Получилось что то вроде обычной сахарной самогонкиSashka, 18 Янв. 17, 14:26

сейчас гоню СС из браги, которая бродила 20 дней на винных дрожжах при температуре 20-22гр. Аромат у СС ярко выраженный мелассный. Если сегодня успею перегнать всю брагу, завтра получу конечный продукт и сравню с белым Баккарди (да, не лучший вариант для сравнения, но другого белого рома в запасах нет).

завтра получу конечный продукт и сравню с белым Баккарди (да, не лучший вариант для сравнения, но другого белого рома в запасах нет).pvn28, 18 Янв. 17, 15:24

Не надо сразу сравнивать - ром как никакой другой напиток очень сильно зависит от отдыха после выгонки и разведения. Через 7-10 дней пробуй. Да и баккарди не ром совсем.

Я, свой ром (после отдыха около месяца) сравнил с Havana Club, так вот - это небо и земля. Свой - смаковать хочется снова и снова, а магазинное пойло даже в рот не лезет. И это я говорю о своем - невыдержанном роме!

Добавлено через 6мин.:

Сейчас вот думаю в чём ошибка, почему получилось не вкусно и без ароматов, о которых все говорят, что и без дандера аромат есть.Sashka, 18 Янв. 17, 14:26

Расскажи на чем гнал, какой гидромодуль браги был, сколько отбирал голов и хвостов. Может, где-то накосячил? Для бочки можно малость и голов с хвостиками подпустить, но, уверяю тебя, ароматов в уссурийской мелассе - хоть отбавляй! Это тебе любой тут подтвердит!

Да и баккарди не ром совсем.bestru, 18 Янв. 17, 15:40

А что Бакарди по твоему?

А что Бакарди по твоему?Сулейман, 18 Янв. 17, 15:56

Ректификат неизвестно из чего с ароматизаторами.

Ректификат неизвестно из чего с ароматизаторамиbestru, 18 Янв. 17, 16:00

Но это только твоё утверждение,не чем не обоснованное.