Рецепт Эрзац-рома (ersatz-rum)

Только не пойму почему у нас тут на форуме бродит мысль, что ром должен ананасами пахнуть?Лёха мирный, 12 Мая 17, 15:23

не должен он пахнуть ананасами. Мы говорим о степени готовности дандера, когда он приобретает ананасовые нотки. Дандер в браге при перегонке дает не запах ананаса, а фруктовые тона итоговому продукту, обогащая его ими.

дандер то с каких хренов должен ананасами пахнуть?
в дандере набраживает масляная кислота а уже она при кипячении с этиловым спиртом даёт эфир с запахом ананаса ))

ЖАДНОСТЬ ФРАЕРА СГУБИЛА...

1. Первый раз сбраживал мелассу на сахарной барде. (Предыдущая брага была со всеми минеральными добавками по Абеттору.) Меласса сбродила очень быстро и практически без головохвостов. Выгнал.
2. В барду от мелассы добавил сахарку, сбродил, выгнал. При брожении добавлял не очень удавшийся дандер - терпимо вонючий и без "ананасных тонов".
3. Решил ещё раз женить эту барду.    Чего бы не попробовать, если ароматов не получу, так хоть на спирт пойдёт - брага со всеми минеральными добавками, должна отбродить хорошо.

Вот тут-то и началось! Разброженные дрожжи, вылитые в сусло, сразу сдохли...
Насыпал сверху сухих из пакета. Завелись, но бродили медленно и печально и не добродили.

Перегнал по Габриэлю. Тело1 было обычным голово-сивушным, а Тело2 голубоватым ("космо-сэм") ) и очень резко-щипучим. Не сильно пахнет, но сильно щипет нос и глаза.
Так же щипет формалин. Но здесь запаха формалина нет, а щипучесть зверская.

Ломаю голову, что за химию я вырастил. Может, и муравьиный альдегид наработался, в компании ЭАФ. Муравьиный альдегид, формальдегид, а водный раствор его - формалин. Может, запах формалина замаскировался голово-сивушными ароматами.

--------
Блин, только сейчас догадался. Надо было добавить раствора аммиака. Он нейтрализует формалин. Так сказать, качественная реакция на формальдегид.
Но поздно, тело2 я разогнал на тарельчатой колонне. Головы со жгучим запахом я вылил в общую ёмкость, где  собираю головы на эпюрацию. Перед отбором голов долго отходил едкий газ.

Решил ещё раз женить эту бардуkazimirov, 12 Мая 17, 23:43

Если я правильно понял, тоже есть печальный опыт добавления барды из мелассы в сусло, брожение вялое, недоброд, дрожжи дохнут.
Пахло не аммиаком, случайно, при перегонке?

Вроде кто-то что-то в этой теме высказывал, насчет работы дрожжей в присутствии масляной к-ты..?

барду один раз пользую, причем водой бавить однозначно, иначе не заводится ничего
потом в каналью, видно концентрация могучая получается "консервантов"

Pavel_77 Сегодня , 00:29
Пахло не аммиаком, случайно, при перегонке?

Нет.

Пахло не аммиаком, случайно, при перегонке?Pavel_77, 13 Мая 17, 00:29

ещё как, думал пузырьков набрать, и в аптеку. Сначала связал с бачком, необработанным содой, после кипячения с лимонкой, но потом, залив хвосты, чтобы добрать спирт, снова-здорова. Отбирал посредством колонны с автоматикой

дандер то с каких хренов должен ананасами пахнуть?
в дандере набраживает масляная кислота а уже она при кипячении с этиловым спиртом даёт эфир с запахом ананаса ))mak, 12 Мая 17, 22:35

Дандер, при созревании проходит различные стадии, при этом вонь от него меняется пропорционально созреванию (от блевотно-противного, далее - клея "Момент" до, якобы, ананасного). При перегоне СС с дандером в готовом продукте запаха ананасов нет вообще, на мой взгляд дандер передает напитку какой-то карамельный запашок. Лил дандер в СС на разных стадиях его созревания, результат - всегда одинаковый. Т.е. перегнав, большое кол-во браги на тростниковой мелассе, я пришел к выводу, что дандер никаких ананасовых тонов не привносит. И вообще я начал сомневаться в целесообразности его использования...

demianus, а как отбор делаешь, головы-хвосты?

Да все как обычно: головы - по запаху, хвосты по росту темп-ры после дефлегматора.

барду один раз пользую, причем водой бавить однозначно, иначе не заводится ничего
потом в каналью, видно концентрация могучая получается "консервантов"SGUN, 13 Мая 17, 06:56

Ставил на барде до двух раз. Разгоняется даже веселее, чем на чистой мелассе.Вот только без дандера. Может в нем все проблемы?

Тоже ставил на барде постоянно - заводится очень трудно, пока не подкормишь, так может и простоять без брожения. Но у меня концентрация несбраживаемых сахаров была всегда в районе 15 ед.

Господа, дайте совет. Имею желание на барде из под мелассы забодяжить брагу из меда. Думаю использовать "культурные" винные дрожжи, очень понравился результат этого штамма на айве. Как думаете потянут винные дрожжи такую работенку?

kroff, не знаю, у меня малтик даже на мелассе не завелся
от слова совсем

Я в 25 литров барды из под мелассы засыпал 6 кг сахара на дрожжах сухих золотых уже с подкормкой и ни фига не завелась даже через сутки. Смолол пшеничного солода и добавил в брагу, пошли шевеления, но что то не то. Чем то надо подкормить, а чем, не знаю. Может  мелассовую барду водой надо было разбавить? Не знаю.
А вот меласса с водой и на этих же дрожжах отбродила на ура за три  - четыре дня.
На этих же дрожжах сахарная брага то же отбраживала до нуля дней да пять.
А вот на мелассовой барде с сахаром чего то не хватает. Чего ей не хватает?

А вот на мелассовой барде с сахаром чего то не хватает. Чего ей не хватает?DedeV, 14 Мая 17, 20:14

Кислотности.

Спасибо! Есть лимонная кислота. И сколько на 30 литров браги положить?

Тут я тебе не скажу, ph метр нужен или полоски. Но для дрожжей комфортно 5-5,5 ph.

Разведу в воде две чайные ложки кислоты и добавлю в брагу, посмотрю реакцию, наверное, уже утром. По результату ещё добавлю кислоты или содой верну обратно.