Рецепт Эрзац-рома (ersatz-rum)

Господа, дайте совет. Имею желание на барде из под мелассы забодяжить брагу из меда. Думаю использовать "культурные" винные дрожжи, очень понравился результат этого штамма на айве. Как думаете потянут винные дрожжи такую работенку?kroff, 14 Мая 17, 15:52

Сбраживай мед с подкормкой либо ржи , либо гречи. Меласса и ее барда испортит тебе всю обедню. В бочку , если думаешь получить медовый бренди , заливай на 50% медовый дистиллят , на 50 % ржаной. Подслащивай медом. И будет тебе мягкий эксклюзив.

Внёс две ложки яблочной кислоты вместо лимонной, размешал подождал минут десять. Установил затвор и он заработал как поршень паровоза. Спасибо тебе, bestru!

Сбраживай мед с подкормкой либо ржи , либо гречиGabriel 61, 14 Мая 17, 21:46

Я так понимаю речь идет о добавлении солода в медовую брагу? Какая пропорция рекомендуется и в какой последовательности? И как я понял,с винными дрожжами все таки лучше не экспериментировать?

Что-то у меня в этот раз брага за двое суток отыграла и уже осветляться начала, я правда нашатырь добавил для пробы.

Сейчас думаю сделать с дандером - какие оттенки во вкусе он должен дать?vagabond, 06 Мая 17, 19:00

В умной книге пишут -
Заметки дегустатора -
Белый ром «Appleton White». Свежий, немного зеленый букет. Мягкий вкус с привкусом кокосовых орехов. Зрелый
и качественный напиток. «Bacardi White». Округлый и ровный, но практически нейтральный вкус. Хорошая жгучесть и
бодрящий финиш. «Wray & Nephew Overproof». Интенсивный, маслянистый и терпкий, с тонами переспелых бананов. Вкус маслянистый, растекающийся, затем начинает проявляться цитрусовый акцент. Золотистый ром «Havana Club», 3-летний. Легкий ароматический букет: курчавая мята и пряности. Мягкий вкус и бодрящее послевкусие. Олицетворенная свежесть. «Appleton Special». Кофе и крем-брюле с банановым оттенком. Хороший,весомый вкус. Глубокий и гармоничный, с древесными и фруктовыми тонами на финише. «Bacardi Black». Нейтральный. «Mount Gay». Сладковатый букет с тонами бананов и карамели и легким дымным оттенком. Очень свежий
и утонченный, с долгим послевкусием. «Mount Gay Extra Old». В букете богатое сочетание жженого дерева, кокосов,
апельсинов и бананов. Несколько деревянистый вкус уравновешивается слоями сладких фруктовых ароматов. «Cockspur». Легкий и ароматный, с тонами коричневого сахара и бананов. Изысканный и приятный. «Cockspur VSOR». В букете тона грецких орехов и фиников с гармоничной фруктовой сахаристостью. Глубокий вкус и хорошее, продолжительное послевкусие. «Appleton V/Х». Немного растительный с банановой эфирностью, затем переходящий в
аромат малинового компота. Весомый, довольно жгучий вкус и долгое приятное послевкусие. «Appleton», 12-летний. В букете отчетливые ароматы ванили и копры кокосовых орехов, Сложный, зрелый вкус с легкой дымностью. Превосходный напиток. «Flor de Сапа». Мягкий и хорошо сбалансированный, с легкими фруктовыми тонами. Приятный, ровный характер. «Dillon Très Vieux». Пряный ароматический букет с тонами имбиря и белого перца. Отличная весомость и глубина. Ром мирового класса. «Captain Morgan». В букете пряный аромат сухого кэрри, Сладковатый
старт, плотная консистенция, приятная небная жгучесть. Коммерческий напиток, но вполне доброкачественный.
«Bally 1986». В букете розовые лепестки, анис и жженый сахар. Бодрящий, очень чистый и в то же время
мягкий вкус. Мощный фруктовый драйв. «El Dorado», 15-летний. Глубокий и зрелый, резонирующий вкус. Смесь
ароматов в букете напоминает бренди. Очень сложный вкус с тонами демерары (коричневый сахар-сырец из
Гайаны) и уравновешивающими древесными оттенками. «OVD». В букете сладкая карамель и жженый сахар. Мягкий, немного тягучии, с привкусом кофейных зерен. Безыскусный,но достаточно весомый и глубокий. «Lamb’s Navy».
Нейтральный,бодрящий, «молодой» и крепкий. Намек на зеленые кофейные зерна.

И что то про АНАНАСЫ нигде не пишут... На мой нюх мой Ром больше напоминает аромат переспевших бананов (которые черные). А дандер должен прогорклотью (масляной кислотой) только пахнуть.

bamian, ну так дандер и должен пАхнуть масляной кислотой, а ром,- продуктами синтеза масляной кислоты с этиловым спиртом, образующимся при перегонке,- "этиловым эфиром масляной кислоты"- ананасом, говорят, он пАхнет!..

А дандер должен прогорклотью (масляной кислотой) только пахнуть.bamian, 15 Мая 17, 09:16

Должен или нет, не знаю, но у меня пахнет отчетливо ананасно-банановым перезрелым.Возраст 3 месяца. Пока тренируюсь на сахаре с добавлением дандера. Меласса ждёт успешных опытов. Тренировки дали следующее: при перегонке пахнет прогорклым маслом, СС непонятно чем, барда ромом пахнет больше. Работаю.

ну так дандер и должен пАхнуть масляной кислотой, а ром,- продуктами синтеза масляной кислоты с этиловым спиртом, образующимся при перегонке,- "этиловым эфиром масляной кислоты"- ананасом, говорят, он пАхнет!..Тарас, 15 Мая 17, 09:26

Так я уже не раз это писал. Только на мой нюх не совсем ананасами пахнет, больше напоминает аромат переспевших бананов.

только на мой нюхbamian, 15 Мая 17, 21:06

на мой, если честно,- тоже!..Правда, я делал без дандера...

Я на съезд хоть не поеду, но свой Ром передам, для отзывов и критики.

bamian, критика,- дело хорошее, если она конструктивна... А так, как в том анеке,-"Так вот вы какие, северные олени!"- я не совсем понимаю, какой ром на вкус ДОЛЖЕН быть,поэтому и отдаю на суд(может, кто и оценит

). да, аромат/вкус сильный, меняется сильно, но аутентичный ли?..
И, опять же, помним про фломастеры!..
Тут, давеча, задарили Blue Label, в ящике, "со всеми педалями"...не могу пить! А вот Гленливет,- только дай!

Я на съезд хоть не поеду, но свой Ром передам, для отзывов и критики.bamian, 15 Мая 17, 21:20

Единственно верное решение. Словами можно описывать вкус как угодно , а когда дело доходит до дегустации , там и пшик.
Конечно лучше не только напитком участвовать в конкурсе , но и тем , во что эти напитки вливаются. Потому как рецензии на то , что ты год готовил , можешь и не дождаться , и сравнить , даже субъективно будет не с чем. Хотя... Все большую популярность приобретает заочная дегустация. Это шанс проявить себя , без очередей , получить более-менее объективную оценку своему творчеству. А не слова , как весь подъезд пил моё , всем нравится больше , чем кубинский , и наутро все живы. 

Товарищи самогонщики, вопрос следующий: постоял ром из мелассы 10 дней, крепость 45, запах описывать не буду, то что надо! на вкус тоже все более чем устраивает.....пока не проглотил ))) легкая горечь в горле...быстро проходит, послевкусие потом отличное. Отбирал примерно 10% от АС голов, гнал до 50 в струе. Как думаете чего я запустил лишнего?
Спасибо)

крепость 45Лёха мирный, 15 Мая 17, 22:46

До 38 %об. попробуй разбавить. Такой же эффект?

Pavel_77, ок, попробую. Интересно конечно, запах хороший и вкус, глотать не надо только. Прополоскал рот и обратно в бокал, и утром за руль нет проблем))

гнал до 50 в струе. Как думаете чего я запустил лишнего?Лёха мирный, 15 Мая 17, 22:46

Думаю  что хвостов хапанул лишних . ИМХО

Лёха мирный, все нормально у тебя, мог бы еще до 45 в струе отбирать...

uazovod, привет! А в чем дело, как думаешь? И как исправить..... или время лечит?)

Лёха мирный, пусть отдохнет немного...

На первую страницу вынести бы ссылки на удачные рецепты... Хочу разными удачными способами поставить, а найти не реально, если только все просчитывать. У кого есть удачные рецепты, Киньте в ЛС. Я потом отчитаюсь по всем вариантам.