Рецепт Эрзац-рома (ersatz-rum)

Кстати, вот эссенция для воспроизведения рома Bocardi.Venci, 02 Окт. 12, 10:41

какой дистиллят использовать если смешивать с эссенциями?

Я еще не брал, только "пристреливаюсь".
Сcылку в личку брошу.


Venci, 01 Окт. 12, 22:36

сарказм -это к предыдущему оратору
присоединяюсь к вопросу о дрожжах

какой дистиллят использовать если смешивать с эссенциями?
bullgod, 02 Окт. 12, 12:04

Самый чистый, какой есть.
Там есть инструкция согласно которой и необходимо все делать. + если нужно разбавлять водой, то ее отуглевать, вскипятить, отстоять, отделить от осадка, а затем разбавлять сахар и карамель. Так же важно выполоскать остатки эссенции из флакона алкоголем и добавить к общему кол-ву.
В инструкции стоит время 24 часа до готовности, но поляки советуют месяца 2 подержать. Вообще, чем больше - тем лучше.

Еще советуют, для точности пользоваться спиртомером и сахаромером, что бы выйти на заданные величины в оригинале не просто по пропорциям.

присоединяюсь к вопросу о дрожжахKoteyka, 02 Окт. 12, 14:37

http://partymanshop.com/en/turbo-yeast-15/#.UGnhME26fEh

Самый чистый, какой есть.
Venci, 02 Окт. 12, 18:50

просто я хотел бы попробовать из  патоки выгнать а уже "финишировать" такой эссенцией.
но нигде патоки правильной не могу найти.. или же мелассы

просто я хотел бы попробовать из  патоки выгнать а уже "финишировать" такой эссенцией.
но нигде патоки правильной не могу найти.. или же мелассы
bullgod, 02 Окт. 12, 20:03

Патока есть в соседней с Вами Польше. Хотя, можно и по почте заказать или по месту поискать.

Кстати, вот польские коллеги рецептами делятся:

Ром I

2 кг тростниковая  патока (меласса)
4 кг тростниковый  сахар
25 литров воды

Патоку и сахар растворить в 5 л горячей воды. Дополнить до 25 л  холодной водой.
Добавить пакетик активированного угля, для того, чтобы поглощать загрязнение, вызванное дрожжами в процессе брожения.
Когда температура сусла достигнет 25-28 ° С, добавить дрожжи Ром Turbo.  Дрожжи лучше всего работают при температуре 22-28 ° С.
Не использовать трубочный нагреватель!
После окончания брожения добавить в сусло TURBOKLAR.
Перегонять не позднее, чем через 24 ч, даже если сусло еще немного мутное.

Для рома идеального выход дистиллята 84-88%.  Остальные оставить для последующей перегонки.
Развести дистиллят до 45% и дать постоять в течение не менее одного месяца.


Ром II

10 кг нерафинированного тростникового сахара(коричневый)
20 литров воды
Дрожжи Turbo Rum

В 10 л горячей воды, растворить сахар.
Долить остальную холодную воду.
Когда температура достигает ок. 25° C, рассыпать по поверхности дрожжи, подождать 15-20 минут, а затем хорошо перемешать.
Ферментация занимает от 5-7 дней.
Перегнать и дать отстояться в течение 30 дней, ежедневно взбалтывая.


Ром III

6 кг мелассы тростниковой
2 кг тростникового  сахара
20 л воды
0,5 кг тертого картофеля
50 г дрожжей

День 1-й: 2 кг мелассы и 1 кг сахара растворить в горячей воде, остудить до 30°C и добавить гидратированные дрожжи для начала брожения.
Тертый картофель помещаем в тонкую х/б ткань и опускаем в сусло.

День 2-й: добавить 2 кг мелассы и 1 кг сахара. Хорошо перемешать.

День 3-й: добавить 2 кг мелассы разводенной в 10 л воды и все перемешать.

После окончания ферментации и дистилляции заправить  карамелью.

Ром IV

25 литров воды
5 кг мелассы
6 кг сахара
Дрожжи Turbo 48

Растворить сахар и мелассу в 10 л горячей воды.  Долить холодную воду и перемешать. При т-ре около 25 ° С, добавить дрожжи.
Сбраживать на водяном ззатворе.

После перегона добавляем следующие компоненты:
1 л дистиллята, около 45%
1 палочка ванили
1 измельченная палочка корицы
5 зерен душистого перца(или гвоздики)
5 зерен черного перца
1/2 звездочки аниса
1/8 ч.л. тертого мускатного ореха
5 см корня имбиря
цедра 1/4 апельсина
Настаиваем от 5-15 дней в зависимости от вашего вкуса.

Ром V

5 кг тростникового сахара
20 л воды
100 мл меда
50 граммов дрожжей
Дрожжевая питательная смесь
Сок с 1/2 лимона

Растворить компоненты в воде, добавить гидратированные дрожжи, питательную смесь и лимонный сок. Перегнать после окончания брожения.

Все дистиллируется на pot still.

к сожалению соседняя польшая уже страна шенгена, а в силу определенных обстоятельств туда визу получить практически не реально. но это песнь совсем о ином.
за рецептики спасибо. попробу мелассу заказать через аллегро какое нить

Надо налаживать контакты с сахароперерабатывающими заводами (или их снабженцами - поставщиками). Стопудово повезут туда из тёплых стран тростниковый сахар-сырец рано или поздно, в связи с ВТО и дороговизной выращивания свеклы. Нам-то наверное еще интереснее найти "отходы" очистки в виде тёмной мелассы...

Искать надо объявления типа  http://emarket.ua/...obi-IDUpBX.html

 что то я не сильно уверен что это тросниковая меласса. скорее свекловичная

Искать надо объявления типа  http://emarket.ua/objavlenie/maljas-dlja-litja-drobi-IDUpBX.html
alekslug, 02 Окт. 12, 22:26

А чем правильно сбраживать этот "Маляс для литья дроби"

В бывших французских колониях изготавливалось два типа рома - один из патоки "INDUSTRIEL", а второй непосредственно из сока тростника "AGRICOLE".
В рецепте 1881 года, было рекомендовано использовать 1,5 фунта (ок. 800 г) патоки на галлон (сша - ок. 3,8 л) воды.
Это давало ок. 5% сахарный раствор. Для увеличения процентного содержания сахара было рекомендовано  добавлять 1 стакан белого сахара, 1/3 стакана мелассы и 7 стаканов воды. В результате получалшось ок. 15% сахара.

РОМ "INDUSTRIEL"
4 кг патоки
20 л воды
50 г дрожжей гидратированных
20 г дрожжевой питательной смеси

РОМ "INDUSTRIEL" (домашнее производство)
4 кг патоки
4 кг белого сахара
20 л воды
Дрожжи RUM Turbo

РОМ "AGRICOLE"
3 кг белого сахара
1 кг патоки
20 л воды
50 г дрожжей гидратированных
20 г дрожжевой питательной смеси

РОМ "AGRICOLE" (домашнее производство)
5.5 кг белого сахара
1,5 кг патоки
20 л воды
Дрожжи RUM Turbo

При изготовлении любого рома необходимо соблюдать достаточную чистоту, иначе конечный продукт будет «кислить».

Кубинский ром "В поисках приключений"

я тут нарыл вот еще какой продукт:

описания и этого и предыдущего продукта подразумевают наличие мелассы в браге.
цена 5 долларий+пересылка

я тут нарыл вот еще какой продуктKoteyka, 12 Окт. 12, 12:19

Ну и шо, делом когда займешься? )))

ironman,только вчера все приехало
сначала аламбик на обычной браге погоняю.
а уж потом попробую к рому вплотную подойти.
купил сахару коричневого, думаю, может ванильно-ананасовую отдушку заменить натуральными ванилью и ананасом?

может ванильно-ананасовую отдушку заменить натуральными ванилью и ананасом?Koteyka, 12 Окт. 12, 12:59

В этом случае коричневый сахар лучше сами скушайте, зачем добро переводить если с добавками можно и обычный сахар использовать.

ironman, спасибо за замечательный совет

По дрожжам... написано что имеют дополнительные питательные вещества для мелассы. Так что ими патоку не заменить. http://www.hillbillystills.com/Rum_Turbo_Yeast_p/rmty.htm
Там по рецепту на упавке 2,3кг сахара + 4кг мелассы. Сахар можно и белый, а патока есть?

ironman,только вчера все приехало
сначала аламбик на обычной браге погоняю.
а уж потом попробую к рому вплотную подойти.
купил сахару коричневого, думаю, может ванильно-ананасовую отдушку заменить натуральными ванилью и ананасом?
Koteyka, 12 Окт. 12, 12:59

Venci, патоку могу найти только солодовую или кукурузную. для выпечки которая.
про дрожжи уже прочел все

Такая меласса?  

А тут про сахар.