Брага из крахмала на ферментах

Буканьер,

стоит ли вообще дальше продолжать работать с ферментамиБуканьер, 02 Июля 17, 15:41

Почему так критично?
Меня пока устраивает!

устраиваетМатвеюшка, 02 Июля 17, 15:53

когда небыло доступного своего солода, то же устраивала , а щас вот думую то ли технологию на до менять, то ли придумовать как  зимой солод растить, вот очень хочется попробовать как у других получается

Хотел делать продукт к дню рождения, отсюда вопрос, дождаться и выгнать это или вылить и делать заново пока есть время?korubo, 28 Июня 17, 20:56

Дождаться, когда выбродит,и перегнать. Выход будет меньше теоретического, конечно.
Но не катастрофично.

Да очень интересно, сколько на 10 кг выходит?

Товарищи,подскажите.
Поставил рисовый затор с ферментами А и Г. ГЗ пузырит третий день активно. На пшеничке и ячке активно пузырило максимум сутки. Рис сбраживается быстрее? Затор ХОС.

Проблема с мукой
Подскажите кто знает

Про сахар были сообщения, что попадается который не бродит
Сейчас столкнулся с тем, что мука не хочет бродить.
Мука "Окская" производства "Нижегородский мукомольный комбинат Башкирова"
Ферменты сухие, были куплены в магазине Самогон-Водка, работают проверены.
Нагрел холодную воду из-под крана до 63гр.
Воду пробовал на вкус. Ни соды, ни иной химии ничего не заметил.
Отмерил и растворил ферменты А, Г, П
Внес муку и размешал краскомешалкой. Модуль делал 5 и 6
Через 2 часа ферменты отработали, затор четко разделился. Проба йодом показала, что все осахарилось. Сахаристость рефрактометром показывало 10 и 12
Вношу дрожжи.
На поверхности собираются островки очень мелких пузырьков, а через некоторое время останавливаются и все разделяется на жидкое и густое.
Пробовал дрожжи разбраживать предварительно. Эффект тот же.
Дрожжи применялись Бекмайя, Пакмайя, Фермипан, вискарные Сафспирит
Никакого результата. Брожения нет.

Что за дерьмо может быть в муке и как с этим бороться?
Только что проверил дрожжи отдельно. Вода, немного сахара. Внес дрожжи. Завелись сразу.
То есть, причина только в муке.

Нагрел холодную воду из-под крана до 63гр.SergT, 14 Июля 17, 16:40

После внесения муки температура может уйти даже ниже 60. Не проверял?
Воду грей до 70, желательно чтобы затор уже с мукой получился 63-64.
Возможно, из-за низкой температуры мука не осахаривается. Вот и нет уверенного старта.
Хотя... сахаромер... йодная проба... осталось муку сменить попробовать.

Мука осахарилась. Разделилась на слои и проба показала отсутствие крахмала.
Специально для проверки разбродил дрожжи в воде. Они активно заработали и дали густую шапку.
Внес их в кастрюлю с частью затора. И хана дрожжам.
Мелкие островки на фото это пузырьки, что дрожжи дали. Активность просто в ноль упала.

Осталось попробовать перемешивать и (либо) аэрировать.
Были такие же затяжные старты без понятных причин.
Заводилось только через несколько часов.

В кастрюле взбивал.
В одной бочке уже сутки, в другой больше двух суток.

Вспомнил, что проблемы с запуском были летом, во время наводнения.
Я еще подумал - может водоканал ударно обеззараживает воду (а они это делают, водозабор стоИт на реке), и химия угнетает активность дрожжей.
Может надуманное, но ... ХЗ.
Еще можно попробовать добавить в затор сахара. Мне помогало, но тоже не сразу.

Так ведь сахар с дрожжами стабильно запустился и довольно активно.
Значит дело не в воде.
Воду проверял TDS-метром. Показало 140 единиц. Но прибор  не различает что именно в воде.
Хотел нагнать дистиллята для вымачивания бочки.
И тут такая подляна со стороны муки.
Раньше делал все тоже самое и все работало. Мука только другая была.
Если эта мука не бродит, то как она будет работать при выпечке? Или по барабану, главное продать, а дальше будет тесто подходить или нет их не интересует?
Похоже что придется 2 бочки сливать в унитаз.
Сыпать сахар в затор не вижу смысла. То, что присутствует в растворе осахаренного крахмала, убивает дрожжи. Сахар просто не пойдет в работу.

Сахара не нужно много, всыпь стакан, погляди.
Вылить всегда успеешь. Есть смысл экспериментировать с реанимацией, раз уж такое дело.

Добавлено через 10мин.:

Или лучше разведи стакан сахара в воде, сыпни чутка дрожжей, когда запустится, влей в сусло, все перемешай.
Если и тогда не заведется... то случай клинический, вероятно - дело в муке.

Или лучше разведи стакан сахара в воде, сыпни чутка дрожжей, когда запустится, влей в сусло, все перемешай.Если и тогда не заведется... то случай клинический, вероятно - дело в муке.Bill, 14 Июля 17, 17:46

Именно так и делал ранее. Разбродил на сахаре и влил.
И они умерли, как только попали в раствор осахаренного крахмала.
Сейчас взял небольшую порцию из бочки, вскипятил, чтоб убить то что там могло завестись.
Попробую еще раз дрожжей добавить.
Измерил кислотность (ранее всыпал лимонку). Не изменилось - PH 4.5

Проблема с мукой
Подскажите кто знаетSergT, 14 Июля 17, 16:40

Очень возможно,что в зерно при его хранении были добавлены инсектициды или иные препараты.При нормах их добавки они безвредны для человека и домашних животных,а вот для дрожжей наверняка губительны.

Если добавлено что-то, что дрожжи угнетает, то возникает вопрос - а как тогда на такой муке что-то печь? Оно же не подойдет.

Добавка к 18часовому посту
После кипячения и охлаждения внес разроженные на сахаре дрожжи.
Эффект тот же самый - активность резко падает почти до нуля.

а как тогда на такой муке что-то печь? Оно же не подойдет.SergT, 14 Июля 17, 22:06

Так что б вопросов не возникало,представь себя хозяином элеватора или владельцем мельницы.Оно надо что б пеклось или гналось?Продать надо без потерь.
А коль не пошла мука-рыбу в ней панируй и думай о том где живешь.

Надо в Роспотребнадзор на них стукануть. Написать заяву: так мол и так, эта мука не бродит, вероятно есть что-то лишнее-вредное. Проверьте - чем народ могут травить!?
Обязаны проверить и доложить.

Осталось попробовать на этой муке сделать тесто - поднимется или нет.

Осталось попробовать на этой муке сделать тесто - поднимется или нет.Bill, 15 Июля 17, 02:44

Вот именно это.
Про бродит али нет думаю не стоит.Хоть закон и не претит,но к нашему брату относятся с опаской и недоверием.

Коллеги, т.к. зерном занимаюсь полгода- знаний по нему маловато.
Ситуация: хос отбродил за 3 недели, мешал пару раз. Сегодня гнать-открыл сверху плотная шапка дробины. Думаю-попал. В ней же не отброженого сахара куча.Перемешал с брагой-гидрик молчит. Значит нет в ней не фига. Наверно надо было её аккуратно вычерпать-пролить кипятком и эту водичку отфильтрованную в брагу влить. Теперь мутотня с отжимом. Бляха- значит не осталось в ней ничего!