Брага из крахмала на ферментах

Но насколько падает скорость осахаривания? На 5-10-20%? Все же хотелось бы найти зависимость активности ферментов при разной температуре. Можно было бы вносить временные поправки в процесс.

Если не сварить фермент и дать достаточное время для брожения и дображивания, то

осахаривание будет продолжаться вместе с брожением брагиkrvsa, 28 Марта 18, 20:05

Если выдержку 3 часа, нормально будет?Сергей 220, 28 Марта 18, 18:51

После трёх дней не декантируй брагу. Дай ей поработать подольше. И размешивай её три раза в день.

Добавлено через 1мин.:

хотелось бы найти зависимость активности ферментов при разной температуреСергей 220, 28 Марта 18, 20:11

Тогда уж ищи таблицу с поправкой на старение ферментов и неправильные условия хранения.

Это не нужно, мы и так сыплем старых ферментов две нормы, хотя мне где-то в источниках попадалась цифра +20% на каждые, по моему полгода просрочки. Но могу ошибаться. Примерный график нашел на каком-то иностранном сайте, получается, что при 56 градусах эффективность падает примерно на треть. То есть, по идее, добавочного часа достаточно для полного осахаривания.

Сергей 220, Еслиб ты делал ХОС-ы на ферментах, так не парился бы этим. Знал бы что Г осахаривает даже при комнатной t, только дольше. Но весьма успешно.  Главное не перегнать раньше чем всё перебродит))) А бродит оно совсем не бурно.

Kolew, я и ХОСы ставлю, и кодзявками балуюсь, но здесь тема про ГОС. Я знаю, что ферменты осахаривают и при низких температурах, вопрос в том, насколько медленнее.

Сергей 220, В заглавии темы про ГОС-ы не сказано)))

Согласен. На форуме есть темы ХОС, кодзи, а чистого ГОСа, оказывается, и нет.

первый раз варю с атс. доволен. [сообщение #13276339]  варю на газу не пригорает (т-т-т)

ферменты вносил по всякому: А, Г, П и Ц, сахаристость получал от 14 до 17 брикс, не могу понять от чего зависит, кто-нить поймал точное внесение ферментов? В чем фишка?Olle, 26 Марта 18, 20:07

Тогда уж либо делай анализ на содержание крахмала в сырье, либо проводи эксперименты на зерне одной партии... Возьми любую таблицу, там указывается: содержание крахмала - от... до...%. Вот он, твой разброс по бриксам.

На днях брал в Липецке Кодзи по 380р. Сейчас, похоже,только оптом.((

первый раз варю с атс.gxtkjdjl, 29 Марта 18, 12:51

всё прошло чётко. варил 2 часа. жидкий Г осахарил очень хорошо. сусло очень сладкое. первый раз делал йодную пробу. йод цвет не поменял. сейчас бродит. убегать не пыталось.

полуГОС,не впечатлил,0.3АС/кг7721, 01 Апр. 18, 12:05

Наверняка рано начал перегонять. Или перегрев браги был. У меня с ГОС-ов выход 430-460мл\кг, пшеница, рожь, мука. Ячмень(перловка, дробил в муку) 380мл\кг.

Наверняка рано начал перегонять.Kolew, 01 Апр. 18, 16:12

Не в ноль выбродила,головешки около 50%,первачок.

Или перегрев браги был.Kolew, 01 Апр. 18, 16:12

35-37С стандартно 2суток брожение. Но СС отличный на вкус запах,просто выход чуток огорчил.

7721, Два косяка стандартно((( Брага не выбродила, а встала. Вот и не добор.

стандартно 2суток7721, 01 Апр. 18, 21:35

Я в шоке. Поэтому народ и габриэлит(

Камрады! В субботу ставил затор, 9кг пшеничной дробленки (молол сам на фермере), в ПВК50л налил горячей воды из под крана гдето половину, засыпал всю дробленку, когда начала вставать колом закинул 15г фермента А для разжижения, довел до кипения, покипел около получаса, остудил добавлением холодной воды до 65°С и закинул 35г фермента Г, укутал тёпленько и оставил на ночь на осахаривание. Утром Т сбил до 30°С и внес 50г регидрированных "Воронежских" сухих дрожжей. Захват сусла часа за 3, выросла шапка из пены, пошло активное брожение. Вчера во вторник начал замечать осветление верхней части браги (мешал по три раза в день), сёдня среда, брожение совсем затихло, чую нихера не набродил... Где ошибка подскажите пжлста. Ферментам больше года, хранились хрен знает как, может в них дело? Хотя А работает, всегда сыплю его для разжижения - помагает, даже когда осахариваю солодом. Пропорции подбирал по Чапаевскому калькулятору.

В субботу ставил заторMuxa_K, 18 Апр. 18, 08:12

Так может он уже сбродил. Ты так сильно все разварил!
По выходу узнаешь только после перегона.

брожение совсем затихло, чую нихера не набродил.Muxa_K, 18 Апр. 18, 08:12

Набродил , не переживай  , для ГОСа  3 дня вполне достаточно , пусть ещё сутки - двое добродит , и в перегон .

Два косяка стандартно((( Брага не выбродила, а встала. Вот и не добор.Kolew, 01 Апр. 18, 23:33

Увы до кипения надо доводить даже муку,тады и пены нет и выход нормальный,405-410АС/кг пшеничной стандартно.

Добавлено через 1мин.:

Muxa_K, Все путем 2-3суток бродит хороший ГОС Викторчика прочти,этому Академику верить можно.

Ok! Всех услышал, проверю выход, отпишусь. Просто первый раз ставлю чисто на ферментах. Солодовая бродит у меня обычно неделю, поэтому и струхнул.

Все путем 2-3суток бродит хороший ГОС Викторчика прочти,этому Академику верить можно7721, 18 Апр. 18, 13:25

Вера - это прекрасно) Но опыт лучше. Это срок активного брожения. Перед этим есть время для размножения, после этого есть время для дображивания. Если зерновая/солодовая брага не пахнет в конце брожения пивом, значит сделана криво со всеми вытекающими. Имхо на основе личного опыта. Не веры)))

Добавлено через 2мин.:

когда начала вставать колом закинул 15г фермента А для разжиженияMuxa_K, 18 Апр. 18, 08:12

Почитай рекомендации производителя ферментов. Сначала закинул А, потом сырьё(((