Брага из крахмала на ферментах

Может, но нет его. Есть а и г по кг.

- ферменты перед внесением растворить в воде, какой объём воды на 1 гр при этом?lion999, 23 Марта 18, 09:58

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ
ООО ПО «СИББИОФАРМ»
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СПИРТА ИЗ ЗЕРНА
ТИ 10-00334587-2-2005

"...Дозирование ферментных препаратов осуществляют порционными дозаторами различных конструкций. ФП бактериальной а-амилазы Амилосубтилин ГЗх или АмилоЛюкс-А и глюкоамилазы Глюкаваморин или ГлюкоЛюкс-А необходимо дозировать раздельно. Каждый ферментный препарат разводят питьевой водой в соотношении 1:10 в отдельных сборниках из расчета расхода их за смену. Длительность использования рабочих растворов не должна превышать 8 часов..."

lion999, Зайди на грин,я тебе дам ссыль на хорошую тему по фементам.

От неприятного запашка в готовом продукте можно избавиться с помощью изменения рецепта приготовления браги или только медь, только хардкор?

Motto, много кто описывал вонь сероводородную при перегоне я сменного сырья... Но я с этим не сталкивался и на нерже.
Т. Ч. Зависимость сложная...

А запах и вкус!!! мёда думаю от того что добавил ферментированный поджаренный солодKolew, 22 Марта 18, 18:29

Скорее всего...

На пшеничной муке и ячмене запах от этих дрожжей чисто пивной и вкус тоже)Kolew, 22 Марта 18, 18:29

Любая хорошая зерновая пахнет пивом и вкусит тоже...

Про сивуху - чушь. Её наличие зависит не от количества осахарившегося, а от плохих условий жизни дрожжей, чем хуже  условия и больший для них стресс, тем больше сивухиKolew, 22 Марта 18, 18:29

Олег.спорно это при низком ГМ гавнища в 2раза больше набраживает, в теме лабораторных проводили эксы с низким и высоким ГМ.Но к тебе это не относится,ты бумажки не пьешь.

если фермент А при 90°С дезактивируется, то варить при какой темпе? При 85, 89°С?lion999, 23 Марта 18, 09:58

Пусть инактивируется , мы же не всю дозу на разварку даём , а часть . Он своё дело разжижения сделал , вари так чтобы кипело как каша которую варишь для еды.Потом с ферментом Г внесёшь и остатки А.

lion999, Я сую дрель с мешалкой в затор (или, в начале, в воду), как появится воронка, сыплю ферменты, в воде не развожу.
При какой t варить? "А" инактивируется чуть ли не при 85, точно не помню. Просто задолго до закипания каша начинает густеть. С бОльшим ГМ приходится мешать затор (периодически отскабливая налипшее) до появления устойчивой турбуленции, а вот 1/2... Да ещё тема тяжёлая - кукуруза...
Пробуй, конечно, хотя бы для того, чтобы потом все силы бросить на нормальный паровоз.

Он своё дело разжижения сделалmakrak80, 23 Марта 18, 11:33

Точнее делает до определённой температуры, а потом что сыпал А, что нет, хоть ложку втыкай.

Учитывай, что при приближении t к 90 фермент А дезактивируется и каша снова густеет.ujen, 23 Марта 18, 06:56

Не факт. У меня всё жиденько. Попробуй увеличить дозу фер А для разжижения до разваривания.

ферменты перед внесением растворить в водеlion999, 23 Марта 18, 09:58

По инстр 1*10, я в пол-литре размешиваю удобно учёт воды вести) И стоят у меня в жидком виде какое-то время.

- если фермент А при 90°С дезактивируется, то варить при какой темпе? При 85, 89°С?lion999, 23 Марта 18, 09:58

Если вносить часть фер А для разжижения, то до t дезактивации он весь отработает и разжижыт всё что должен был и надобность в нём практически отпадает. Так что вари с t 85 и как нравится)))
Да, и если размалывать до состояния муки (не крупы) затор ведёт себя лучше.

Если вносить часть фер А для разжижения, то до t дезактивации он весь отработает и разжижыт всё что должен былKolew, 23 Марта 18, 20:12

на муке и некоторых видах круп возможно, но на дробленке кукурузы он не успевает отработать, загибается. Очень хорошо видна разница при использовании обычного и термостабильного фермента А, особенно если разваривать с низким гидромодулем.

на муке и некоторых видах круп возможно, но на дробленке кукурузы он не успевает отработать, загибается.bsgart, 24 Марта 18, 06:26

Может быть просто не торопиться с быстрым нагревом и притормозить при оптимальной температуре? А после хорошего разжижения - дальше на кипячение.
Вывод делаю такой, что термостабильные ферменты в первую очередь экономят время (можно сразу доводить до кипения).

Может быть просто не торопиться с быстрым нагревом и притормозить при оптимальной температуре?buddy, 24 Марта 18, 16:18

пробовал на кукурузной дроблёнке, не помогает. При оптимальной для фермента А температуре она еще как камень. Да и когда затор жидкий, то и крахмалу легче выходить из зерна.

Попробуй увеличить дозу фер А для разжижения до разваривания.Kolew, 23 Марта 18, 20:12

Пробовал. До половины положенной навески вносил, - густеет...

Ещё один момент при работе термостабильного фермента А, после разваривания крупы и прекращения кипения, оболочка зерна выпадает в осадок, а после части обычного А - это ещё достаточно густая единая масса.

До половины положенной навески вносил, - густеетujen, 24 Марта 18, 19:30

Тоже самое было у меня на ржаной муке. После разжижения на t 55*С затор стал жиденьким. Потом при нагревании начал густеть. Я так понимаю это происходит при разваривании, происходит разбухание. После доведения до t 70*С и паузы на этой t 30 мин. затор опять разжжился. Дальше варка, охлаждение до 58*С и внесение остальных ферментов.

но на дробленке кукурузыbsgart, 24 Марта 18, 06:26

Я в Ашане смотрел дроблёнку. Мне не понравилась. В ней нет мучки. Большую часть крахмала они отбирают для своих нужд(((
Я кукурузу пока не юзал, но на днях смотрел видео там чел по поводу крупы покупной рассуждал. По его словам она густеет сильно поэтому он её не берёт уже, а  сам дробит куку на дробилке до практически муки. И она при разваривании не густеет. На переловке я проверял, раздробленная до муки ведёт себя хорошо. Надо бы кому-то на куке проверить)

Kolew, так куку я сам дроблю, половина от объёма достаточно мелкая фракция ближе к муке. Если её просеивать использовать только муку, то да с паузами будет всё хорошо, но просеивать 14 кг дробленки в квартире, удовольствие ещё то, да и с оставшейся крупой потом что делать. По поводу магазинной крупы и отбора крахмала, тут я не соглашусь. Зерно для такой крупы идёт более качественное, да и для того чтобы крахмала там было меньше это нужно из этой крупы вытянуть часть крахмала, а не только мучку забрать.

для того чтобы крахмала там было меньше это нужно из этой крупы вытянуть часть крахмала, а не только мучку забратьbsgart, 25 Марта 18, 06:32

так куку я сам дроблюbsgart, 25 Марта 18, 06:32

Ну если сам дробишь, то должен видеть, что мучнистая центральная часть быстро переходит в мучку при помоле, это основа содержания крахмала, у меня с мешка остаётся полтора ведра желтой крупы,это внешняя оболочка и зародыш , так как они в мучку не дробятся и практически не имеют крахмала. Но содержат много белка и масла,вот эту желтую крупу и скармливаю скотине ,при чем выход при отборе этой фракции становится 400+мл/кг. ,если не отбирать, то получалось ~350мл/кг.

По его словам она густеет сильно поэтому он её не берёт уже, а  сам дробит куку на дробилке до практически муки.Kolew, 24 Марта 18, 21:40

д.в.с  из моего скромного опыта когда варил на крупе из магазина так густела при  разварке что дрель задымила, перфом перемешивал, а зерно,дроблёное на фермере, хоть руками мешай вообще мало густеет.

Добавлено через 7мин.:

в какой то теме писали что в куке, которая идёт на крупу,зародыш убирают для того что бы масла меньше было и крупа не прогоркла.

делал кучу госов, делаю только их, ферменты вносил по всякому: А, Г, П и Ц, сахаристость получал от 14 до 17 брикс, не могу понять от чего зависит, кто-нить поймал точное внесение ферментов? В чем фишка? 14-15брикс проба фиолетовая, добавляю ферменты пофиг, потом где-то как-то и 17. Голову сломал. Борюсь не за выход, а за принцип, может наплевать? Варю на Пепелаце 125, все автоматизировано, паузы, мешалка.

Добавлено через 3мин.:

По качеству что на самодельном солоде, что на ферментах - разницы нет, никто не может отличить. Гоню СС и товарный через медный шлем на Пепелаце

Olle, спасибо, давно подозревал, что подавляющему большинству собутыльников важен антураж, подача напитка,упаковка.