Брага из крахмала на ферментах

1. На полуГОСе брожение начинается через 20-30 минут, через пять часов затор бурлит, ГЗ (если есть) "подвисает". Добейся такого же, начни с простого - замени (по очереди) дрожжи, ферменты, если не поможет поиграй температурамиAlex_64, 01 Мая 18, 10:31

Муку менял, дрожжи тоже, вчера первый раз на ЧКД поставил. С температурой внесения ферментов играл в пределах 10 градусов. Сами ферменты не менял еще.
Что значит "подвисает" ГЗ?  Может это как раз мой случай. Вчера поставил два затора. 1-й по ХОС. Замешал в холодной воде (23 градуса) 4 кг пшеничной муки, 14 л воды, 1,5 кратную норму ферментов, антибиотик, 10 гр. дрожжей. Замесил в пластиковом баке и перелил в бутыль из-под кулера под ГЗ. Следом сделал в том же баке не моя его полуГОС с ГМ 1 к 4 без антибиотика (ну мазохист я видимо). Поставил осахариваться. Через 2 часа пришел - ХОС уже булькал. Внес в ГОС те же 10 гр. дрожжей, поставил ГЗ и ушел спать (3 часа ночи было). На утро увидел, что ХОС ночью немного плевался мукой через гидрозатвор. Сейчас пена спала и ГЗ булькает раз в 6 секунд. ПолуГОС же не булькает. Но крышка емкости надулась и ГЗ видно, что давление снизу подпирает. Если емкость тронуть, то он начинает стрелять. Открыл крышку, чтобы помешать. Есть пена примерно 1 см, но не бурлит. Крышку закрываю - она снова надувается.

Я ищу способы как понижать t при броженииKolew, 30 Апр. 18, 20:17

А с чего это ты решил, что при пониженной температуре набродит меньше изоамилолу? А кислотность неплохо мелом убирается.

А с чего это ты решилSA1348, 02 Мая 18, 10:52

Личный опыт + опыт советских учёных проверенный мной на практике.

Приведите данные , ссылки и прочее на "опыт советских учёных".

Личный опыт + опыт советских учёных проверенный мной на практике.Kolew, 02 Мая 18, 20:14

Надеюсь опыт советских учёных зафиксирован в печатном виде определённых трудов имеющих название!? Если можно ссылочку. И если можно и не составит труда ,ближе к данной теме ,(стр 0-00) а не на труды в 300 стр. ,где на это только намёк в одну строчку ( не в обиду и ничего личного , просто сталкивался уже с таким) По собственному опыту (твоему), попросил бы выложить результаты, желательно в виде ГХ, личное мнение ,из твоих же принципов не подлежит рассмотрению,только реальные доводы и цифры!

Добавлено через 4мин.:

Плохой совет. Имхо.Kolew, 02 Мая 18, 20:14

Обоснуй! Или хочешь сказать, понизив t брожения на зерновых ,концентрация изи падает до пределов на которые не стоит обращать внимания или воошпе не проявляется что даже думать про него не стоит, не то что бороться с ним !?
Или !??

Что значит "подвисает" ГЗ?Dor, 01 Мая 18, 22:47

Это когда газы идут так, что ГЗ булькать не успевает -у меня "безшумные" ГЗ, там гильза просто висит в воздухе на подпоре газом.
На днях случай интересный приключился, ставил манку, горячая вода была не очень горячая - градусов 55, залил манку, бросил П, начал размешивать - в момент на миксере огромный клубок клейстера, крупа даже не то чтобы разбухла, а как бы расслоилась на белесую кашу и желтый очень липкий клейстер. Рисковать с остальными ферментами не стал, холодной водой вывел на 35 и запустил кодзи. Миксер смог очистить частично только на прямом вращении, на привычном реверсе - клубок только увеличивался. Через день открыл - от клейстера и следа нет! Кодзи сработали!
Похожая ситуация была раньше - пытался отработать ферментами - без результата, клейстер остался в заторе и доставил проблемы при перегоне.

Надеюсь опыт советских учёных зафиксирован в печатном виде определённых трудов имеющих название!?Видалый, 03 Мая 18, 06:52

Очень рекомендую перечесть Мальцев П.М. Технология бродильных производств

Добавлено через 5дн. 21ч. 59мин.:

На мой взгляд это интересно и есть по теме:
Видео опубликовал здесь помня как некоторые муку проваривают 20 минут.

Видео опубликовал здесьKolew, 05 Мая 18, 22:47

Чёт мне показалось, что ему место в пивной теме.

ему местоBernder, 12 Мая 18, 06:15

Касательно ферментов, подкормок и дрожжей, а так же в отношении заражения сусла(любого зернового осахаренного) в этой. Но это моё мнение.

Мдя про видео, три года уже как на ферментах, ну правда ведь говорят, не читайте вы газеты перед обедом.

ну правда ведь говорят, не читайте вы газеты перед обедомАлексеич.Н, 16 Мая 18, 11:53

Да уж,эти сказочники,да и видео от "сказочника"

Отпишусь. Первый раз ВАРИЛ на ферментах. Основа Кукуруза 100%, крупа в мешках оптового склада. Фермент "А" и "Г" только в работе. Получилось по 2 гр./кг.
50кг куки, ГМ1/4. Всего 225л браги получилось примерно. Делаю для бочки.
Сразу сюда пишу с калькулятора, ручки не под рукой :-)

1) головы1 = 1л ~ 62% = 0,62л АС;
2) головы2 = 0,5л ~ 60% = 0,3л АС;
3) СС1 = 40л ~ 43% = 17,2л АС;
4) СС2 = 17л ~ 20% = 3,4л АС;
5) СС3 = 13л ~ 10% = 1,3л АС;
6) остаток = 150л ~ 0,6% = 0,9л АС.

Итого: 23,72л АС, что составляет 0,474л АС/кг.
Уберём погрешность АСП на кислоты и т.д. и прикинем, что около 450 мл/кг. Думаю неплохо.
Раньше получал 350 максимум, но делал ХОС.

Далее сделаю тоже самое из цельной фуражной кормовой грязной...

Потом сделаю анализ на примеси нескольких метод заторов и перегонов на ферментах.

lion999, Саня, привет. Крупу варил, в пвк?

berezikoff, не. Прямой нагрев тэнами. Энглу.
Не варил. Довёл до 100° и до утра оставил.

Товарищи, подскажите кто знатет... Приобрел ферменты жидкие амилолюкс атс и глюголюкс а. Две бутылки по литру. В одной содержимое темное, в другой светлое. Помогите разобраться, что изних глюколюкс а что амилолюкс.

http://www.sibbio.ru/...amilolyuks-ats/

Добавлено через 2мин.:

http://www.sibbio.ru/.../glyukolyuks-a/

глюколюксBlack_Lukich, 28 Мая 18, 13:00

темноеBlack_Lukich, 28 Мая 18, 13:00

амилолюксBlack_Lukich, 28 Мая 18, 13:00

светлоеBlack_Lukich, 28 Мая 18, 13:00

посмотрел у себя в холодильнике

По фото А- светлые Г- тёмные

Не только по фото,так и есть!

простой амилолюкс (не тот что термостабильный) тоже тёмный

Коллеги, тут проскользнула мысль, что типа хлебопекарские дрожжи не комильфо в нашем деле. Интересно кто какие пользует?