Брага из крахмала на ферментах

прямо в холоднй заторnososa, 30 Мая 18, 12:24

прямо в горячую воду, градусов 70С(если термостабильная АТС), размешать его там, а затем засыпать крупу.

для разжижения не нужно время ?nososa, 30 Мая 18, 12:24

Нужно, но до 100*С нагревать не нужно.

у меня нет термостабильного амилосулбитина .

нагрев 100 с для стерилизации

nososa, тут главное, что А ложить допустим 25/50% в воду, затем размешать его и потом уже в нагретую воду (допустим до 40°)ложить засыпь, греем дальше и т.д.

то есть в воду налить амилосулбитин нагреть и уже потом засыпать дробину ?

nososa, да

nososa, может более ленивый вариант?1. 25 кг пшеницы и 5 кг ячменя перемолол 2 раза2. Залил в куб 100 л воды3. А+Г в полной дозировке внес в воду, перемешал4. Засыпал сырье 30 кг дробину в куб. Кстати, после двух перемолок - прямо-таки дробина?5. Нагрел до 58-62С6. Подержал два часа7. Охладил до 32-33С. Старт более бурный, чем с 30С.8. Брожение9. На 35С оборвал саморазогрев подачей холодной воды. Далее уже подниматься выше 33 не будетАркадий Вайнер, 30 Мая 18, 11:20

при таком рецепте же есть вероятность скисания бражки ? на сколько получится максимальный выход продукта так как я намерен в месяц 1 тонну перерабатывать, важна каждая капля с 1 кг зерна. 

у меня нет термостабильного амилосулбитина .nososa, 30 Мая 18, 12:41

если жидкий А , то работает до 95*С.

https://samogon-i-vodka.ru/catalog/1237/49331/
https://samogon-i-vodka.ru/catalog/1237/49332/

nososa, прочитай 1ю страницу этой ветки, что-бы понять технологию-удели 20минут

ну здесь не разговор о том где и по кокой цене купим мы ферменты, просто я указал какие есть. тоесть то што у меня амилосубтилин не АТС.

при таком рецепте же есть вероятность скисания бражки ? на сколько получится максимальный выход продукта так как я намерен в месяц 1 тонну перерабатывать, важна каждая капля с 1 кг зерна.nososa, 30 Мая 18, 15:56

nososa, боишься, правильно! Добавь Цефтриаксон из расчета 1 г на 50 л. Перед внесением дрожжей.
Выход на твоём сырье будет от 360 мл и выше. Из личного опыта.

Добавлено через 24мин.:

nososa, кстати, если ждёшь хороший выход, нужно внести в твою схему буквы П и Ц.

Добавлено через 3ч. 4мин.:

Про антибиотик, 90% коллег скажет, что при двухчасовой экспозиции при 60С - антибиотик не нужен. Но это уже на твое усмотрение.
В своей практике использовал и Лактрол. Закончился. С твоими объемами самое время именно о Лактроле подумать.
Он термостабильный, до 85С. Можно сразу смело вносить в затор, если бьешься за каждый мл с кг ...))

ну так проведем итоги всего обсуждения. Аркадий Вайнер если вам не трудно распишите пошаговую схему с учетом всех замечании , заранее спасибо.

Про антибиотик, 90% коллег скажет, что при двухчасовой экспозиции при 60САркадий Вайнер, 31 Мая 18, 07:37

Я наверно из 10%. Поэтому скажу что он не нужен при варке кашки на 90-95*С в течении минимум 1-1,5 часа. А 60-65*С это t осахаривания , но ни как не стерилизации.

Добавлено через 4мин.:

Если удержать 60-62С в течение 2-х часов, то будет пастеризация сусла. Греть до 90С смысла нетАркадий Вайнер, 30 Мая 18, 11:20

Эта процедура даже не все дрожжевые грибки убивает не говоря о более живучих тварях(((  А смысл есть. Для меня)))

А вообще разваривание на высокой t больше нужно для разрушения оболочки зерна крахмала, а стерилизация это дополнительный бонус. Кто хочет повысить выход спирта и улучшить ароматику не должны избегать этой процедуры. Сами ферменты с этим не могут справится. Это достигается или механическим методом(мелкий помол) или высокотемпературным(длительная варка с кипячением). А лучше и то и другое.

я уже растерялся много версии , одни говорят одно другие другое. В следушую  неделю уже пшеницу поставят 5 тонн и над будет начать производство а с рецептом затора пака не ясно

В следушую  неделю уже пшеницу поставят 5 тонн и над будет начать производство а с рецептом затора пака не ясноnososa, 31 Мая 18, 21:16

меня такие ситуации всегда удивляют) Вам же не внезапно на голову упало производство с тоннами сырья и продукта? Вроде как минимум полтора месяца назад у вас уже были железки. С ПВК и ГОС-ом можно было уже десяток заторов сбродить и перегнать. Пробовали играть с малыми объемами для понимания процессов и влияния действий на результат?

А советы по методе тебе пока кривые давали. Имхо.Kolew, 31 Мая 18, 21:27

вот и дай плз совет технологии

вот и дай плз совет технологииnososa, 31 Мая 18, 22:01

Так уже дал. Ищи тексты и читай)

Глянь тут:[сообщение #13268646]

Я наверно из 10%. Поэтому скажу что он не нужен при варке кашки на 90-95*С в течении минимум 1-1,5 часа. А 60-65*С это t осахаривания , но ни как не стерилизации.Kolew, 31 Мая 18, 20:51

Полностью соглашусь с коллегой... И я даже не варю по полтора часа, а довожу до кипения после термопауз. Антибиотик - амоксицилин-250 мг 1 капсула на 20 л затора. Даже можно на счёт гидро затвора не переживать. Иной раз накрою крышкой, и бродит. Ничего не скисает, на пятый день к перегону брага даже как-то сластит больше нежели кислит и горчит. От чего вы брагу цефатоксимом лечите??? Из под какой мохнатой дырки инфекцию мотаете??? Не пойму. Деньги лишние? Докси да..соглашусь ни очем... После него брага заметно кислит. Но амокси ставит все на свои места

От чего вы брагу цефатоксимом лечитеИз под какой мохнатой дырки инфекцию мотаете Не пойму.Black_Lukich, 31 Мая 18, 23:16

На ферментах ведь не все кипитят или хотя бы до 60 гр.доводят,попробуй в рулетку на ХОС без антибиотика поиграть литров на 200.

Добавлено через 2мин.:

Но амокси ставит все на свои местаBlack_Lukich, 31 Мая 18, 23:16

Фломастеры все разные на вкус.

Добавлено через 2мин.:

Деньги лишние?Black_Lukich, 31 Мая 18, 23:16

цефтриаксон 12 рублей на 80 литров браги,не очень то и разорительно!

Для ХОС свои темы. Пробовал, пару раз скисало. С тех пор на ГОСах. И без антибиотиков.