Брага из крахмала на ферментах

тут проскользнула мысль, что типа хлебопекарские дрожжи не комильфо в нашем делеvladbel, 29 Мая 18, 10:44

кто как хочет так и д*очит, х/п по заветам Викторчика 11гр пакетик на 4кг засыпи.

11гр пакетик на 4кг засыпи.berezikoff, 29 Мая 18, 11:07

Аналогично, но есть мнение что не х\п, спиртовые лучше работают.

vladbel, имхо, спиртовые те же х/п но с подкормкой в пакете, так что работают быстрее, но у нас же есть куча калькуляторов для неё

Попробовал сравнить с сухими, с которыми работаю уже 3 года. Пользую, так скажем, полу ГОС (довожу до кипеня в ферментах с паузами, но не развариваю, по остыванию вношу дрожжи минские и немного кодзи. Кодзи для осахаривания того что не успело осахариться по горячему). В общем метода рабочая, отработанная и описанная мной подробным образом с навесками много где. Перегон по красной схеме вместе с дробиной на индукции без пригаров (разгон на мощности 2500-2900 Вт, перегон 2300 Вт). Превращаю 20 литров каши в СС за 1час20мин вместе с разгоном и убиранием всего трехомудия обратно по тумбочкам. Так вот вопрос следующего характера - расход жидких ферментов на 1 кг засыпи к примеру пшеницы. Вопрос возник потому что для 4.5 кг пшеницы, при гидромодуле 3.33 добавил по 0,5 кубиков со шприца амилолюкса АТС и глюколюкса А, довел до 70 градусов (наибольшая активность ферментов при этой температуре если не ошибаюсь) варево превратилось в такой суп, что я даже подумал что ошибся с засыпью. А после паузы в 30 минут довел до кипения. Вообще водичка получилась. Так может я много ферментов добавил? Может можно меньше? Прошу прощения за Бобруйский подход

Добавлено через 2мин.:

Коллеги, тут проскользнула мысль, что типа хлебопекарские дрожжи не комильфо в нашем деле. Интересно кто какие пользует?vladbel, 29 Мая 18, 10:44

Не комильфо... согласен. Винные минские. мне очень даже ничего себе. Дешево и сердито и вкусно. Слава богу этого добра хватает в каждом супермаркете.

Предлагаю на обсуждение технологию и рецепт  получения зерновой водки на ферментах
имею куб УПВК 120л + 40л увеличитель  обёма = 160л , мешалка.
1 . 25 кг пшеницы и 5 кг ячменя перемолол 2 раза
2.  засыпал 30 кг дробину в куб
3.  залил в куб 100 л воды гидромодуль  1 / 3,33
4. включил мешалку
5. нагрел до 95 градус
6. поддержал 10 мин
7. охладил до 66
8. амилосубтилин 30г развел в воде 300 грамм 60 градус
9. добавил в затор приготовленный амилосубтилин
10. поддержал 1 час
11. охладил до 58 градус
12. глюковамарин 45г развел в воде 450 грамм 60 градус
13. добавил в затор приготовленный глюковамарин
14. поддержал 2 час
15. охладил до 30 градус
16. поставил на брожение
в каком пункте можете дать советы на улучшения чтоб продукт получился максимального количества с максимально мягким вкусом ?

nososa, сразу с водой , задавай часть фермента А ,(30-50%) тогда каша будет жидкая , и не станет колом.

Предлагаю на обсуждение технологию и рецепт  получения зерновой водки на ферментахnososa, 30 Мая 18, 08:42

Только ты здесь пишешь о рецепте браги , а не водки .

Брага будет хорошая, а вот по конечному продукту это в раздел по перегонки. 

сразу с водой , задавай часть фермента А ,(30-50%)makrak80, 30 Мая 18, 08:46

надо поменять местами пункты 2 и 3, иначе ни хрена ты толком не размешаешь

Добавлено через 3мин.:

25 кг пшеницы и 5 кг ячменя перемолол 2 разаnososa, 30 Мая 18, 08:42

нагрел до 95 градус
6. поддержал 10 миnososa, 30 Мая 18, 08:42

У тебя будет всё равно не мука а дроблёнка, значит надо варить хотя бы час, а лучше 2, т.е. при 100°

надо поменять местами пункты 2 и 3, иначе ни хрена ты толком не размешаешьberezikoff, 30 Мая 18, 08:59

и пункт 8 поменять на п.2(термостабильную). Я вообще уверен, что при ГМ 3,33 провернуть кашу через 10 минут будет нереально никакой мешалкой.

значит надо варить хотя бы часberezikoff, 30 Мая 18, 08:59

Дроблёнку, особенно если

перемолол 2 разаnososa, 30 Мая 18, 08:42

достаточно засыпать в воду с Т 70*С на полчаса - осахаривается отлично, перегоняю на 4е сутки. Это Куку я держу на 95*С полтора часа.

пункт 8 поменять на п.2(термостабильную).Bernder, 30 Мая 18, 09:26

Выше, ему уже указали на косяк

Добавлено через 1мин.:

nososa, с учётом исправлений, выложи ещё раз свой алгоритм затирания, может чего ещё найдём.

Предлагаю на обсуждение технологию и рецепт  получения зерновой браги на ферментах
имею куб УПВК 120л + 40л увеличитель  обёма = 160л , мешалка.
1 . 25 кг пшеницы и 5 кг ячменя перемолол 2 раза
2. залил в куб 100 л воды гидромодуль  1 / 3,33
3. засыпал 30 кг дробину в куб
4. включил мешалку
5. нагрел до 66
6. амилосубтилин 10г развел в воде 100 грамм 60 градус
7. добавил в затор приготовленный амилосубтилин
8. поддержал 1 час
9. нагрел до 100 градус
10. поддержал 1 час
11. охладил до 66
12. амилосубтилин 20г развел в воде 200 грамм 60 градус
13. добавил в затор приготовленный амилосубтилин
14. глюковамарин 45г развел в воде 450 грамм 60 градус
15. добавил в затор приготовленный глюковамарин
16. поддержал 2 час
17. охладил до 30 градус
18. поставил на брожение

продолжаем испавлять рецепт

Пункутом 3 должно быть: засыпал амилосубтиллин.
Пункт 9 можно убрать: пшеница и ячмень при 60*С осахарятся без проблем за 40-60минут.

пшеница и ячмень при 60*СBernder, 30 Мая 18, 10:26

молотые 2раза в муку
До 90°довести надо полюбому, для дезинфекции затора

Добавлено через 1мин.:

8 пункт не нужен

Добавлено через 1мин.:

10й поменять 1ч на 10 мин

nososa, может более ленивый вариант?
1. 25 кг пшеницы и 5 кг ячменя перемолол 2 раза
2. Залил в куб 100 л воды
3. А+Г в полной дозировке внес в воду, перемешал
4. Засыпал сырье 30 кг дробину в куб. Кстати, после двух перемолок - прямо-таки дробина?
5. Нагрел до 58-62С
6. Подержал два часа
7. Охладил до 32-33С. Старт более бурный, чем с 30С.
8. Брожение
9. На 35С оборвал саморазогрев подачей холодной воды. Далее уже подниматься выше 33 не будет.

Добавлено через 2мин.:

berezikoff, Если удержать 60-62С в течение 2-х часов, то будет пастеризация сусла. Греть до 90С смысла нет.
Плюс при бурном старте быстрый захват сусла дрожжами и набраживание спирта фактически молниеносное.

Если удержать 60-62С в течение 2-х часов, то будет пастеризация сусла. ГАркадий Вайнер, 30 Мая 18, 11:20

Все говорят, что 75/80
Тем более, не известно какой солод.

Добавлено через 1мин.:

через минут пятнадцать прибавляю нагрев и довожу смесь до 95 градусов, после чего выключаю плиту и оставляю на час - надо полагать за это время происходит стерилизация сусла;
- через час остужаю смесь до 65 градусов и добавляю глюкаваморин;
- хорошо вымешиваю, накрываю одеялом и оставляю на час;Дальневосточник, 10 Февр. 09, 16:20

у Дальневосточника нормально

Добавлено через 1мин.:

Греть до 90С смысла нет.Аркадий Вайнер, 30 Мая 18, 11:20

я ещё раз говорю, это стерилизация от бяки

стерилизация от бякиberezikoff, 30 Мая 18, 11:28

Ноги мыть в сусле и брагу в хлеву затирать не надо и никакой бяки не случится. У меня ни разу.

Bernder, сплюнь 3р. Я же не вредный совет дал

сплюнь 3р.berezikoff, 30 Мая 18, 12:10

Предрассудки.

не вредный совет далberezikoff, 30 Мая 18, 12:10

Смотря в какой ситуации, начнёт неофит солод варить, а выход 0,2. Обидится.

Bernder,вот когда скиснет тогда и будет 0,2 , потом сам определится нужна или нет ему эта Т.

так даваите разберемся в замечаниях

Пункутом 3 должно быть: засыпал амилосубтиллин.Пункт 9 можно убрать: пшеница и ячмень при 60*С осахарятся без проблем за 40-60минутBernder, 30 Мая 18, 10:26

пункт 3 :предлагайте залить амилосулбитин прямо в холоднй затор ?

пункт 9 : нагреваине до 100 для стерилизации

8 пункт не нуженberezikoff, 30 Мая 18, 10:43

для разжижения не нужно время ?