Брага из крахмала на ферментах

gxtkjdjl, Так сахара вроде мы с помощью ферментов получаем из крахмала

Вот ещё понять не могу почему у меня с муки второго сорта сырца больше выходит чем с муки высшего сорта.vovik42rus, 04 Дек. 18, 16:36

На этом форуме всегда пишут - берите самую дешевую муку, она лучше подходит для наших дел.
Крахмала больше вот и выход лучше.

vovik42rus, Вот из справочника.
Пшеничная мука В/С:  Крахмал 68,7%; белок 10,3%; сахара 0,2%
Пшеничная мука 1/С:  Крахмал 67,10%; белок 10,6%; сахара 0,5%
Пшеничная мука 2/С:  Крахмал 62,8%; белок 11,7%; сахара 0,9%

В муке 2-го сорта меньше крахмала, но больше сахаров.

Добавлено через 8мин.:

У меня с пеной всё очень просто.
Зерно сбраживаю прямо в кубе, вернее во вставке вкладыше.
Заливаю на ладонь от верха, сверху ставлю конусную крышку, выход затыкаю заглушкой, оставляя только штуцер под термометр для выхода углекислого газа.
Пена поднимается, но ей особо деваться некуда, да и за нержовый конус зацепиться очень сложно.
Всего пару раз бывало, что через штуцер термометра были подтёки.
Перед перегонкой брагу дегазирую, нагревая градусов до 70-75 и интенсивно размешивая.

В муке 2-го сорта меньше крахмала, но больше сахаров.Motto, 07 Дек. 18, 10:00

Целлюлоза - это тоже сахар. Он в отрубях. Только взять его можно с целлюлоксом. Но не тот случай , чтобы на 0,7% увеличивать выход , целлюлокс стоит дорого.

Подскажите, как рассчитать правильно гидромодуль при постановке браги из "крахмального" сырья.
"Отталкиваться" нужно от содержания крахмала?
Какой оптимальный для муки, и какой - для риса?
Для пшеничной муки пишут (первая попавшаяся ссылка) до 72% крахмала, рисовая мука - 79% (рис - 78%). Т.е. для риса нужно более "жидкую" брагу ставить?
Всё, естественно, ГОС. Оборудование - ПВК, в нём и сбраживаю, и перегоняю.

как рассчитать правильно гидромодуль при постановке браги из "крахмального" сырья.Mihalich, 10 Дек. 18, 14:01

отталкиваются от веса сырья в кг на литр воды ну и 2гр сухих дрожжей на кило сырья.

Какой оптимальный для муки, и какой - для риса?Mihalich, 10 Дек. 18, 14:01

от жадности от 1/3 до 1/5

не знаю где целлолюкс стоит дорого, у нас копейки стоит и мало его надо.

Mihalich, [сообщение #13428467]

Добавлено через 2дн. 23ч. 54мин.:

Вчера в гости мать приходила со своим родным братом, т.е. с моим дядькой.
Решил сделать им подарок и набухать их вискарём Bells.
Если кто не знает, это Шотландский купажированный виски из вискарных дистиллятов выдержанных минимум 3 года.
После пару рюмок оба в один голос заявили - Што это за дрянь, твой самогон гораздо лучше.
Мой это в смысле сделанный мной на зерне и ферментах и перегнанный на тарелках. Без щепы, без бочки.
Вот я сижу и думаю, то ли мне гордиться собой, то ли они в вискаре ничего не понимают?
Хотя обоим за 60 и "алконавты" с большим стажем.
Дядька на вкус точно определяет градус напитка +/-2 градуса. Проверял неоднократно его.
А мать безошибочно определяет из чего было сделано, даже миксы из разных видов зерна.

Motto, а ты фулиган , хотел заныкать свой продукт и отделаться покупным бухлом )))

Ну наверно хороший дист у тебя получается, что тут сказать .  Мне на ДР подарили ВайтХорс. Понятно , что не вискарь так себе , но всё же, думал  что свой надоел, буду пить заводской . Но не смог, он прям хуже моего солодо/кукурузного из бочки,  и по запаху и по мягкости  и т.д.. не смог я его пить, гостям споил) 

Motto, правы твои родственники. Bells ещё то г...но конечно.

Мой это в смысле сделанный мной на зерне и ферментах и перегнанный на тарелках. Без щепы, без бочки.
Вот я сижу и думаю, то ли мне гордиться собой, то ли они в вискаре ничего не понимают?Motto, 11 Дек. 18, 09:42

Картина один в один. Родственник "убивался" по марочному вискарю. Теперь только мой хос на ферментах и тарельчатой. Каждый раз когда прихожу, глаза как у собаки жалостливые - жалостливые. "Принес"?

Добавлено через 9мин.:

Bells ещё то г...но конечно.Headliner, 14 Дек. 18, 21:17

А другие лучше? Как то набрал небольших бутылок разных сортов для дегустации, чтоб знать к чему стремиться. Выборочно попробовал одну, вторую, третью... Решил не переводить добро и остальное раздарил. Хвостов там - мама не горюй, особенно когда знаешь их органолептику. Мож вискарь вообще не предназначен для употребления по нашей схеме - 0,7 в одно рыло? А с водичкой, с колой и 50г весь вечер тянуть. 

Прошу совета. Купил рожь. Целиковое зерно. Дробить или молоть возможности нет. Сколько по времени варить его дабы потом удачно осахарить ферментами? И сколько по времени посоветуете осахаривать? Может есть опыт у кого

Ventel, придётся найти способ перемолоть, иначе выход мизер. Если мало, то можно размочить и на мясорубке

berezikoff, а если поварить часов 6?

а если поварить часов 6?Ventel, 15 Дек. 18, 13:14

Зря потратишь время...

Добавлено через 0мин.:

Ventel, сколько у тебя того зерна?

Дробить или молоть возможности нет.Ventel, 15 Дек. 18, 13:02

а что так? мне вот приспичило заказал и мелю себе https://arhangelsk.vseinstrumenti.ru/..._ch_ize-05-170/

Да, они от 2500 идут- куча всяких

Дробить или молоть возможности нетVentel, 15 Дек. 18, 13:02

Если не хочешь расстроиться лучше отложи на время процесс варки цельного зерна. Глупое занятие, зерно нужно дробить в муку. Даже проварив его весь крахмал не получишь. В промышленности это делается под давлением и при t больше 110*С. Лучше подсобирай оборудование. Когда будешь готов получишь максимальное удовольствие от процесса. А сбить оскомину можно ржаной мукой. Прекрасный продукт. И водка из него вкусная, при умелом подходе.

они от 2500berezikoff, 15 Дек. 18, 18:44

я за столько и покупал год назад